יש מתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב בבית, וזה בדיוק אחד מהם. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת משהו שנשמע "קונדיטוריה" ולהפוך אותו לפשוט, נגיש, ועדיין מדהים. עוגיות בננה שוקולד צ׳יפס טבעוניות הן בעיניי מושלם לימים שמחפשים משהו מתוק, משגע ומנחם, בלי ביצים ובלי חמאה. הן יוצאות אווריריות במרכז, עם שוליים מעט פריכים, וניחוח בננה של אמא כזה שממלא את המטבח. הכי כיף? מערבבים קערה אחת, אופים, וזה נמס בפה.
רשימת מרכיבים
- בננות – 2 בינוניות מאוד בשלות (כ-220–250 גרם נטו), מעוכות לפירה חלק
- חמאת בוטנים טבעית – 1/3 כוס (80 גרם), רצוי חלקה
- סוכר חום – 1/4 כוס (50 גרם), לדביקות וטעם קרמלי
- תמצית וניל – 1 כפית
- קמח שיבולת שועל – 1 ו-1/4 כוסות (כ-120 גרם)
אפשר לטחון בבית שיבולת שועל דקה במעבד מזון - אבקת אפייה – 1 כפית
- קינמון – 1/2 כפית (אופציונלי, אבל נותן וייב של סבתא)
- שוקולד צ׳יפס מריר – 1/2 כוס (90 גרם), טבעוני/פרווה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ומכינים תבנית: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
אני אוהבת להכין מראש גם כף גלידה/כף מדידה, זה עושה את כל העוגיות בגודל אחיד. - מועכים בננות: בקערה גדולה מועכים את הבננות לפירה. לא חייב להיות מושלם, אבל ככל שהן מעוכות יותר – הבצק יוצא אחיד ונעים.
- מוסיפים רכיבים רטובים: מערבבים פנימה חמאת בוטנים, סוכר חום ותמצית וניל עד שהבלילה נראית מבריקה וסמיכה.
בשלב הזה כבר יש ריח מעלף שמזכיר לי עוגת בננה של אמא, רק בגרסה טבעונית ובריאה יותר. - מוסיפים יבשים: מוסיפים קמח שיבולת שועל, אבקת אפייה וקינמון. מערבבים רק עד שאין קמח יבש.
טיפ מהניסיון שלי במטבח: ערבוב יתר מייבש את המרקם, ואנחנו רוצים עוגייה נימוחת-לב. - מקפלים שוקולד צ׳יפס: מוסיפים את השוקולד ומקפלים בעדינות. אם בא לכם מראה ״מגזיני״, תשאירו מעט צ׳יפס בצד לפיזור מעל.
- יוצרים עוגיות: בעזרת כף, מניחים תלוליות בצק על התבנית במרווחים של כ-4 ס״מ. משטחים מעט עם גב כף.
הבצק לא מתפשט המון באפייה, אז עיצוב קטן עכשיו נותן עוגייה יפה אחר כך. - אופים: אופים 10–12 דק׳, עד שהשוליים מתייצבים והמרכז עדיין רך.
אצלי 11 דק׳ זה בדיוק נקודת האמצע המושלם: פריך קל בחוץ ונמס בפה בפנים. - מצננים: נותנים לעוגיות לנוח 10 דקות על התבנית ואז מעבירים לרשת.
אל תדלגו: כשהן חמות הן עדינות, והצינון סוגר את המרקם האוורירי.
הערות ושדרוגים
• מרקם: אוהבים עוגיות יותר פריכות? האריכו אפייה ב-2 דק׳. אוהבים רכות וממכרות? הישארו על 10–11 דק׳ ואל תאפו יותר מדי.
• דל פחמימות: זו לא עוגייה דל פחמימות קלאסית בגלל הבננה והשיבולת שועל, אבל אפשר להפחית סוכר (להוריד ל-2 כפות) ולהשתמש בשוקולד עם פחות סוכר. אם חשוב לכם ממש דל פחמימות – כדאי לבחור מתכון מבוסס שקדים וקמח קוקוס.
• עשיר בחלבון: חמאת הבוטנים נותנת בסיס עשיר בחלבון יחסית לעוגיות. אפשר גם להחליף חלק מהקמח בקמח קטניות עדין, אבל אז הטעם משתנה.
• ללא גלוטן: השתמשו בשיבולת שועל ללא גלוטן וטחנו בבית. במטבח שלי זה עובד מעולה, במיוחד עם בננות ממש בשלות שמדביקות.
• תוספות משגעות: אגוזי מלך קצוצים, קוקוס קלוי, או קורט מלח גס מעל לפני אפייה – זה קטן, אבל עושה טעם של קונדיטוריה.
• אחסון: בקופסה אטומה הן טובות 3 ימים בטמפרטורת חדר, או 5–6 ימים במקרר. אני מחממת 10 שניות במיקרו, וזה חוזר להיות נימוח.
שאלות ותשובות
1) אפשר להשתמש בבננות לא מאוד בשלות?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות מתוק והמרקם פחות רך. אני תמיד מחכה לנקודות שחורות – זה נותן מתיקות טבעית ומרקם מושלם.
2) למה העוגיות יצאו לי שטוחות?
בדרך כלל זה קורה אם הבננות גדולות במיוחד או אם חמאת הבוטנים נוזלית מאוד. בפעם הבאה הוסיפו עוד 2–3 כפות קמח שיבולת שועל.
3) למה העוגיות יצאו יבשות?
אצל רוב האנשים זו אפיית יתר. בתנור ביתי כל דקה משנה, ואני כותבת מהניסיון: עדיף להוציא כשהמרכז עדיין נראה מעט רך.
4) אפשר להחליף חמאת בוטנים?
כן. חמאת שקדים עובדת נהדר ויוצאת עדינה יותר. טחינה גולמית אפשרית, אבל היא נותנת טעם דומיננטי ופחות ״עוגייתי״.
5) אפשר להכין בלי סוכר בכלל?
אפשר, במיוחד אם הבננות מאוד בשלות והשוקולד מתוק. עדיין אני אוהבת מעט סוכר חום בשביל הקרמליות והמרקם הממכר.
6) איזה שוקולד מתאים כדי לשמור על טבעוני?
שוקולד צ׳יפס מריר פרווה, או שוקולד מריר קצוץ עם רשימת רכיבים בלי חלב. אני תמיד בודקת גם שלא כתוב "עלול להכיל" אם זה חשוב לכם.
7) אפשר להפוך את זה ליותר בריא?
כן: הורידו סוכר ל-2 כפות, הוסיפו 1–2 כפות זרעי צ׳יה/פשתן, ובחרו שוקולד עם 70% קקאו. זה עדיין מפנק, רק יותר מאוזן.
8) איך עושים אותן יותר אווריריות?
שימו לב שאבקת האפייה טרייה ואל תערבבו את הקמח יותר מדי. עוד טיפ שלי מהמטבח: תנו לבלילה לעמוד 5 דקות לפני יצירת עוגיות – זה מסמיך קצת.
9) אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים בקופסה בשכבות עם נייר אפייה בין השכבות. להפשרה אני משאירה 20 דקות בחוץ או מחממת 15–20 שניות במיקרו.
10) אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר להכין ולשמור במקרר עד 24 שעות, אבל הבצק מסמיך. לפני אפייה הוסיפו כף-שתיים מים/חלב צמחי אם צריך, כדי לחזור למרקם שנוח לכדרר.
11) למה הן מתפרקות לי כשאני מרימה?
זה טבעי כשהן חמות. תנו להן 10 דקות על התבנית; הן מתייצבות תוך כדי צינון ונשארות נימוחות בפנים.
12) אפשר להכין את זה גם כעוגייה אחת גדולה?
כן, כמו "עוגיית סקילט" אבל על תבנית. שטחו את כל הבצק לעיגול עבה ואפו 14–16 דק׳, ואז תנו לזה להתקרר היטב לפני חיתוך.
