יש עוגות שוקולד שמרגישות כמו חיבוק של אמא, ויש כאלה שמפתיעות אותך עד כמה הן פשוטות. את עוגת השוקולד הטבעונית הזו עם רסק תפוחים פיתחתי אחרי לא מעט ניסיונות במטבח הביתי שלי, כדי לקבל תוצאה אוורירית, נימוחה וכזו שבאמת נמס בפה, בלי ביצים ובלי חלב. רסק התפוחים נותן לחות טבעית ומתיקות עדינה, והקקאו עושה את כל הקסם. מבחינתי זו עוגה מדהים, מעלף וממכר ברמות, שמתאימה גם לאירוח וגם לקפה של אחר הצהריים.
רשימת מרכיבים
- קמח: 1 ו-1/2 כוס (210 גרם) קמח לבן רגיל
- קקאו: 1/2 כוס (50 גרם) אבקת קקאו איכותית
- סוכר: 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום או לבן
- אבקת אפייה: 2 כפיות
- סודה לשתייה: 1/2 כפית
- מלח: 1/4 כפית
- רסק תפוחים: 1 כוס (240 גרם), לא ממותק
- שמן: 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה/חמניות (או שמן קוקוס מומס)
- מים חמים: 1 כוס (240 מ"ל)
- וניל: 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- חימום תנור והכנת תבנית: מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה 20-22 ס"מ בנייר אפייה, ומשמנים מעט את הדפנות.
- ערבוב חומרים יבשים: בקערה גדולה מערבבים קמח, קקאו, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני תמיד טורפת עם מטרפה 20-30 שניות כדי לאוורר ולשבור גושים של קקאו.
- הוספת רטובים: מוסיפים לקערה את רסק התפוחים, השמן והווניל. מערבבים בעדינות רק עד שמתחיל להיווצר בלילה סמיכה.
- מים חמים לסיום: יוצקים בהדרגה את המים החמים תוך ערבוב. הבלילה תהפוך דלילה יחסית וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים לעוגה אוורירית ולא כבדה.
- לא לערבב יותר מדי: מערבבים רק עד שאין קמח יבש. כשאני כותבת מתכונים כקולינרית, זה אחד הדברים שאני מדגישה תמיד: ערבוב יתר נותן מרקם דחוס ופחות נימוח.
- אופים: מעבירים לתבנית, מיישרים בעדינות, ואופים 35-45 דק' (אינגליש לרוב 40-45, עגולה לרוב 35-40). העוגה מוכנה כשקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה רטובה.
- צינון והגשה: מצננים 15 דק' בתבנית ואז מחלצים לרשת לצינון מלא. החיתוך הכי יפה יוצא כשהעוגה פושרת-קרה, ואז היא גם ממש נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם בא לי עוגה משגע עם נוכחות, אני מוסיפה 1/2 כוס שוקולד צ׳יפס מריר לבלילה. זה לא חלק מהמתכון הבסיסי, אבל זה הופך אותה למושלם לאירוח, במיוחד ליד קפה שחור.
אפשר להחליף עד 1/2 כוס מהקמח בקמח כוסמין לבן. אני עושה את זה לפעמים בבית כשאני רוצה טעם עמוק יותר ועדיין מרקם אוורירי.
לגרסה מרענן יותר בקיץ, אני אוהבת להגיש עם קערית תותים חתוכים או רוטב פירות יער מהיר. השילוב עם השוקולד יוצא מעלף.
מחפשים משהו בריא יותר? אפשר להפחית את הסוכר ל-2/3 כוס אם רסק התפוחים שלכם מתקתק. זו לא עוגה דל פחמימות, אבל היא כן טבעונית וקלילה יחסית לעוגות שוקולד קלאסיות.
למי שמחפש עשיר בחלבון, אני ממליצה להגיש לצד יוגורט סויה מועשר או משקה סויה חם. בתוך העוגה עצמה לא הוספתי אבקות חלבון כדי לשמור על המרקם הנימוח והטעם של פעם, כמו עוגות של סבתא ושל אמא.
שאלות ותשובות
- 1) למה בכלל רסק תפוחים בעוגה טבעונית?
- רסק תפוחים מחליף חלק מהתפקיד של ביצים: הוא מוסיף לחות, קצת קשירה ומתיקות עדינה. מניסיון שלי כשפית וסופרת קולינרית, זה אחד התחליפים הכי יציבים לעוגות בחושות.
- 2) אפשר להשתמש ברסק תפוחים ממותק?
- כן, אבל אז הייתי מורידה 2-3 כפות סוכר כדי לא לקבל עוגה מתוקה מדי. בעוגת שוקולד קל לגלוש למתיקות שמסתירה את הקקאו.
- 3) למה המים צריכים להיות חמים?
- מים חמים “פותחים” את הקקאו ונותנים טעם שוקולדי עמוק יותר. זה גם עוזר לבלילה להיות חלקה ולפעמים אפילו יותר אוורירית באפייה.
- 4) העוגה יצאה לי קצת נמוכה, מה הסיבה?
- בדרך כלל זה קשור לאבקת אפייה לא טרייה, או לערבוב יתר אחרי הוספת הקמח. עוד סיבה נפוצה: פתיחת תנור מוקדמת שגורמת לנפילה.
- 5) איך יודעים שהעוגה מוכנה בלי לייבש אותה?
- קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, לפעמים זה סימן שהעוגה כבר מעבר לנקודת השיא הנימוחה שלה.
- 6) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
- כן. ממלאים תבנית מאפינס עד 3/4 ואופים בערך 18-22 דק'. זה פתרון מושלם כשאני צריכה משהו מהיר לילדים או לאירוח.
- 7) אפשר להפוך את המתכון ללא גלוטן?
- אפשר, אבל צריך תערובת קמחים ללא גלוטן שמתאימה לעוגות + לעיתים 1/2 כפית קסנטן גאם (תלוי בתערובת). המרקם יהיה קצת פחות אוורירי אבל עדיין טעים.
- 8) מה לגבי שמן, אפשר להחליף במשהו אחר?
- אפשר להחליף חלק מהשמן בעוד רסק תפוחים, אבל העוגה תצא פחות עשירה ופחות “שוקולדית” במרקם. אני אוהבת להשאיר קצת שמן כדי לקבל תחושה של עוגה של אמא.
- 9) איך מאחסנים את העוגה?
- בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים. בקיץ חם אני מעבירה למקרר, ואז נותנת לה 20 דקות בחוץ לפני ההגשה כדי שתחזור להיות נמס בפה.
- 10) אפשר להקפיא?
- כן. פורסים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודשיים. להפשרה אני פשוט מניחה על השיש שעה-שעתיים, וזה חוזר להיות ממכר כאילו יצא מהתנור.
- 11) איך מקבלים טעם שוקולד יותר חזק?
- שדרוג שאני עושה בבית: להוסיף כפית אספרסו נמס לחומרים היבשים או להחליף 1/4 כוס מהמים החמים בקפה חם. זה מדהים ומעמיק את הטעם בלי להרגיש “קפה”.
- 12) זו עוגה דל פחמימות או עשיר בחלבון?
- לא, זו עוגת שוקולד קלאסית בגרסה טבעונית ולכן היא לא דל פחמימות. אם חשוב לכם עשיר בחלבון, אפשר לשלב בהגשה תוספת חלבון מהצד (יוגורט סויה מועשר/חלב סויה), ועדיין ליהנות מעוגה מושלם לקינוח.
