את הפנקייק הטבעוני הזה פיתחתי בבית אחרי אינסוף ניסיונות, כי רציתי משהו שמרגיש כמו של אמא בבוקר שבת, אבל בלי ביצים ובלי חלב. כשהבלילה נוחתת במחבת ושומעים את הבעבועים הקטנים, אני כבר יודעת שזה הולך להיות מעלף. התוצאה אוורירית, נימוחה, ממש נמס בפה, ומפתיעה כמה היא מושלמת גם למי שלא טבעוני. זה מתכון בריא יחסית, אפשר גם להפוך אותו לדל פחמימות ועשיר בחלבון עם כמה התאמות, והוא ממכר ברמה שמבקשים עוד.
רשימת מרכיבים
- קמח: 1 כוס (140 גרם) קמח לבן או כוסמין
- אבקת אפייה: 2 כפיות
- סוכר: 1 כף (אפשר להחליף במייפל/סירופ אגבה באותה כמות)
- מלח: קורט קטן
- חלב צמחי: 1 כוס (שיבולת שועל/סויה/שקדים)
- חומץ תפוחים או מיץ לימון: 1 כף
- שמן: 2 כפות שמן קנולה/קוקוס מומס/שמן זית עדין
- וניל: 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מכינים “חלב חמוץ” טבעוני: בקערה או בכוס מדידה מערבבים את החלב הצמחי עם החומץ/לימון. נותנים לזה לעמוד 2 דקות. זה הסוד שלי למרקם אוורירי כמו של סבתא, רק בגרסה טבעונית.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. אני מערבבת עם מטרפה 10 שניות כדי שלא יהיו “כיסים” של אבקת אפייה.
- מוסיפים רטובים: יוצקים לקערה את החלב הצמחי עם החומץ, מוסיפים שמן ווניל, ומערבבים בעדינות רק עד שאין קמח יבש. חשוב לי לא לערבב יותר מדי, אחרת הפנקייק יוצא פחות אוורירי.
- מנוחה קצרה לבלילה: אם יש לכם דקה-שתיים, תנו לבלילה לעמוד. בבית אני רואה שזה עושה פלאים: היא מסמיכה מעט והפנקייקים יוצאים גבוהים יותר.
- מחממים מחבת: מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית. אם המחבת לא באמת טובה, מורחים שכבה דקה של שמן עם נייר סופג.
- מטגנים: מוזגים כ-1/4 כוס בלילה לכל פנקייק. כשהשוליים מתחילים להתייצב ומופיעות בועות על פני השטח (בערך 2-3 דקות), הופכים בעדינות ומטגנים עוד 1-2 דקות.
- שומרים על חום ומגישים: מעבירים לצלחת ומכסים קלות כדי לשמור על הנימוחות. מגישים מיד עם תוספות אהובות.
הערות ושדרוגים
- למרקם עוד יותר נמס בפה: החליפו 2 כפות מהקמח בקורנפלור. זה טריק ביתי שאני משתמשת בו כשאני רוצה פנקייק “ענן”.
- גרסה עשיר בחלבון: השתמשו בחלב סויה (בדרך כלל הכי עשיר בחלבון), ואפשר להגיש עם יוגורט סויה סמיך או חמאת בוטנים.
- גרסה דל פחמימות: החליפו את הקמח בקמח שקדים/קמח קוקוס לא ביחס 1:1 (הם מתנהגים אחרת). אני ממליצה להתחיל משילוב: 3/4 כוס קמח שקדים + 2 כפות קמח קוקוס, ולהוסיף עוד קצת חלב צמחי לפי הצורך עד בלילה סמיכה.
- פנקייקים מרענן לקיץ: הוסיפו לבלילה גרידת לימון, והגישו עם תותים או אוכמניות. זה יוצא משגע.
- טעם של של אמא: פזרו קצת קינמון וסוכר מעל בזמן ההגשה. זה מחזיר אותי ישר למטבח הביתי של הילדות.
- ללא גלוטן: אפשר להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן. במבחני מטבח שלי לפעמים צריך עוד 1-2 כפות חלב צמחי כדי להגיע למרקם הנכון.
- תוספות לתוך הבלילה: שוקולד צ׳יפס, אוכמניות, בננה פרוסה דק או אגוזים קצוצים. רק לא להגזים בכמות כדי לא להכביד על האווריריות.
- איך יודעים שהמחבת נכונה: אם הפנקייק משחים מהר מדי מבחוץ ונשאר לח בפנים, האש גבוהה. אני תמיד מורידה חצי דרגה וממשיכה.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי סוכר בכלל?
כן. הפנקייק יצא פחות מתקתק, אבל עדיין מעלף עם תוספות כמו מייפל, פירות או חמאת אגוזים. - איזה חלב צמחי הכי מתאים?
אני הכי אוהבת שיבולת שועל לטעם “של סבתא” ועדינות, וסויה כשאני רוצה תוצאה עשיר בחלבון. - למה מוסיפים חומץ או לימון?
זה מגיב עם אבקת האפייה ותורם לאווריריות. במטבח שלי זה ההבדל בין פנקייק סתם לבין פנקייק מושלם. - אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין עד שעה מראש ולשמור במקרר. רק קחו בחשבון שאבקת האפייה מתחילה לעבוד, אז לפעמים צריך להוסיף 1-2 כפות חלב צמחי ולערבב בעדינות לפני הטיגון. - איך שומרים שהפנקייקים יישארו אווריריים?
לא מערבבים יותר מדי את הבלילה, מטגנים על אש בינונית, ולא לוחצים על הפנקייק עם המרית בזמן הטיגון. - מה עושים אם הבלילה יצאה סמיכה מדי?
מוסיפים כף-שתיים חלב צמחי ומערבבים קלות. הבלילה צריכה להיות סמיכה אבל נשפכת. - ומה אם הבלילה דלילה מדי?
מוסיפים כף קמח בכל פעם עד שמגיעים למרקם הנכון. אני תמיד נותנת דקה לבלילה “לשתות” לפני שמוסיפה עוד. - אפשר לטגן בלי שמן?
כן, במחבת נון-סטיק טובה. אם המחבת חדשה או איכותית, זה עובד נהדר ויוצא יותר בריא. - איך מקפיאים פנקייקים טבעוניים?
מקררים לגמרי, שמים בין פנקייק לפנקייק נייר אפייה, ומקפיאים בשקית. לחימום: טוסטר/מחבת יבשה/מיקרוגל קצר. - איך מחממים בלי שייצאו יבשים?
במחבת על אש נמוכה עם מכסה לדקה מכל צד, או במיקרוגל 15-20 שניות עם כיסוי. ככה הם נשארים נימוחים ונמסים בפה. - אפשר להכין גם כפנקייקים קטנים לילדים?
כן, וזה יוצא ממכר במיוחד. אני מוזגת כף-שתיים לכל אחד, והם מוכנים מהר, אז רק לשים לב לא לשרוף. - עם מה להגיש כדי שיהיה מרענן ומושלם?
פירות טריים, יוגורט סויה, מייפל, טחינה גולמית עם מעט סילאן, או ריבת תות ביתית. כשיש תותים בעונה זה פשוט משגע.
