יש עוגות שוקולד שמרגישות כמו חיבוק של אמא, אבל עם טוויסט עדכני ובריא יותר. את העוגה הזו פיתחתי בבית אחרי אינספור ניסיונות כשפית וסופרת קולינרית, כדי שתצא גם טבעונית, גם ללא גלוטן, וגם מעלף בטעם. היא יוצאת אוורירית, נימוחה, ממש נמס בפה, והכי חשוב: כל אחד מבקש עוד. זו עוגה מושלמת לאירוח, לימי הולדת, או כשפשוט מתחשק משהו שוקולדי משגע.
רשימת מרכיבים
- לקמח וליבשים
- 1 ו-1/4 כוסות קמח שקדים
- 1/2 כוס קמח שיבולת שועל ללא גלוטן (או קמח אורז)
- 1/2 כוס אבקת קקאו איכותית
- 1 כף קורנפלור או קמח טפיוקה (עוזר לאווריריות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- לרטובים
- 3/4 כוס סוכר קוקוס (או סוכר חום; אפשר להפחית ל-2/3 כוס לעוגה פחות מתוקה)
- 1/3 כוס שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה עדין)
- 1 כוס חלב שקדים/סויה לא ממותק
- 1 כף חומץ תפוחים או מיץ לימון (ליצירת “ריוויון” טבעוני)
- 1 כפית תמצית וניל
- להעשרה אופציונלית
- 80–100 גרם שוקולד מריר טבעוני קצוץ (מעל 60%)
- 1/2 כוס אגוזי מלך/פקאן קצוצים
- לציפוי גנאש מהיר (רשות, אבל ממכר)
- 150 גרם שוקולד מריר טבעוני
- 120 מ״ל קרם קוקוס (החלק השומני)
אופן ההכנה
אני מכינה את העוגה הזו בתבנית עגולה 22–24 ס״מ, אבל היא עובדת מצוין גם בתבנית אינגליש קייק. מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה, או משמנים קלות ומפזרים מעט קקאו.
בקערה קטנה מערבבים חלב צמחי עם חומץ תפוחים ומניחים בצד ל-5 דקות. זה השלב הקטן שנותן מרקם של עוגה של סבתא, רק בגרסה טבעונית.
בקערה גדולה מערבבים את כל היבשים: קמח שקדים, קמח שיבולת שועל ללא גלוטן, קקאו, קורנפלור, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני מקפידה לנפות את הקקאו אם הוא גושי, זה עושה הבדל בעוגה אוורירית.
מוסיפים לקערת היבשים את הסוכר קוקוס ומערבבים. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הרטובים: תערובת החלב והחומץ, שמן, וניל.
מערבבים רק עד שהבלילה אחידה, בלי לערבב יותר מדי. כאן נמצא הסוד שלי מהמטבח הביתי: ערבוב יתר בעוגות ללא גלוטן יכול לתת מרקם דחוס, ואני רוצה אותה נימוחה ומושלמת.
אם רוצים, מקפלים פנימה שוקולד קצוץ ואגוזים. השוקולד הקצוץ יוצר כיסים קטנים שנמסים בפה וזה יוצא פשוט מדהים.
מעבירים לתבנית ואופים 30–38 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב לגמרי). אני מתחילה לבדוק אחרי 30 דקות כי כל תנור מתנהג אחרת.
מקררים 15 דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אם פורסים מוקדם מדי היא עדיין שברירית, וכשמחכים היא מתייצבת ונחתכת יפה.
לגנאש (רשות): מחממים קרם קוקוס עד לסף רתיחה (לא להרתיח חזק). יוצקים על השוקולד המריר בקערה, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק. שופכים על העוגה הקרה ומחליקים.
הערות ושדרוגים
זו עוגת שוקולד טבעונית ללא גלוטן שמרגישה “קלאסית”, אבל היא גם בריאה יותר בזכות קמח שקדים שהוא עשיר בחלבון ובשומן טוב. היא לא לגמרי דל פחמימות בגלל הסוכר וקמח השיבולת שועל, אבל אפשר להוריד מתיקות ולהישאר עם עוגה מאוזנת.
רוצים גרסה יותר דל פחמימות? אני מחליפה את קמח השיבולת שועל בעוד 1/2 כוס קמח שקדים, ואת הסוכר בחלקו באריתריטול (כ-1/2 כוס) בתוספת 2–3 כפות סירופ מייפל לאיזון טעם.
לעוגה מרעננת בקיץ, אני מוסיפה גרידת תפוז לבלילה ועוד קצת מעל הגנאש. השוקולד והתפוז ביחד זה שילוב משגע, כזה שמרגיש כמו קונדיטוריה.
אם אתם אוהבים מרקם “פאדג׳י”, תאפו בקצה התחתון של הזמן ותבדקו מוקדם. אם רוצים עוגה גבוהה ואוורירית יותר, אל תפתחו תנור ב-20 הדקות הראשונות.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד יומיים, או במקרר עד 5 ימים. במקרר היא נהיית עוד יותר נימוחה, ואני מודה שזה ממכר לאכול פרוסה קרה עם קפה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להשתמש רק בקמח אחד?
כן. אם אין קמח שיבולת שועל ללא גלוטן, אפשר להחליף בקמח אורז. אם רוצים רק קמח שקדים, אפשר, אבל העוגה תצא יותר עשירה וצפופה.
2) איך יודעים שהעוגה מוכנה אם היא כהה?
אני מחפשת שהשוליים ייראו יציבים ושקיסם ייצא עם פירורים לחים. אם הוא יוצא רטוב עם בלילה, צריך עוד כמה דקות.
3) מה תפקיד החומץ בחלב הצמחי?
זה יוצר “ריוויון” טבעוני שמפעיל את הסודה לשתייה ותורם לעוגה אוורירית. הטעם החמצמץ לא מורגש אחרי האפייה.
4) אפשר בלי שמן?
אפשר להחליף חצי מכמות השמן ברסק תפוחים, אבל אל תוותרו לגמרי כי השמן תורם לנימוחות ולתחושה שנמס בפה.
5) העוגה יצאה יבשה, למה?
בדרך כלל זה אפיית יתר או מדידה לא מדויקת של קמחים. במטבח שלי אני שוקלת כשאפשר, ובמיוחד בקמח שקדים וקקאו.
6) אפשר להפוך אותה לעוגת שוקולד עשיר בחלבון?
כן. מוסיפים 2–3 כפות אבקת חלבון טבעונית בטעם שוקולד ומפחיתים 2 כפות קמח. חשוב לא להעמיס כדי לא לייבש.
7) איזה שוקולד מריר מתאים לטבעונים?
רוב השוקולדים המרירים מעל 60% הם פרווה, אבל אני תמיד קוראת רכיבים לוודא שאין אבקת חלב. זה גם משפר את הטעם של הגנאש.
8) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
כן. מחלקים לתבניות מאפינס ואופים כ-18–22 דקות. זו אופציה מושלמת לילדים או לקופסת אוכל.
9) מה עושים אם הבלילה סמיכה מדי?
קמח שקדים לפעמים “שותה” נוזלים לפי סוג הטחינה. מוסיפים 2–4 כפות חלב צמחי עד שהבלילה נופלת בכבדות מהכף.
10) אפשר להקפיא?
בהחלט. אני מקפיאה פרוסות עטופות היטב עד חודשיים. מפשירים במקרר או על השיש, ואם רוצים מרקם מושלם מחממים 10–15 שניות במיקרו.
11) זה באמת ללא גלוטן?
כן, בתנאי שמשתמשים בקמח שיבולת שועל שמסומן ללא גלוטן וששאר המוצרים לא מזוהמים. בבית אני מקפידה על קערות וכלים נקיים כדי למנוע ערבוב.
12) אפשר להפחית סוכר בלי לפגוע במרקם?
אפשר להפחית עד כ-2/3 כוס סוכר קוקוס בלי בעיה. פחות מזה ייתן עוגה פחות “עוגתית” ויותר מרירה, אבל אם אוהבים שוקולד עמוק זה עדיין יוצא מדהים.
