יש עוגות שאני אופה פעם אחת ואז הן נשארות קבועות במחברת שלי, עם כתמי קקאו בצד והערה קטנה: “לא לשנות כלום”. ככה בדיוק קרה לי עם עוגת שוקולד קוקוס טבעונית ללא גלוטן הזאת.
במטבח הביתי שלי, כשאני גם שפית וגם סופרת קולינרית, אני מחפשת מתכונים שמרגישים של אמא אבל מסתדרים עם החיים של היום. התוצאה כאן היא עוגה מדהימה, אוורירית ונימוחה, עם שוקולד עמוק וקוקוס משגע, והיא ממש נמס בפה גם יום אחרי.
היא פרווה, ללא גלוטן, ויכולה להיות גם בריאה יותר אם בוחרים בממתיק עדין. ואם מתחשק לכם טוויסט – יש לי בהמשך שדרוגים ממכרים במיוחד.
רשימת מרכיבים
- יבשים: 180 גרם קמח שקדים
- 40 גרם קמח קוקוס
- 45 גרם אבקת קקאו איכותית
- 120 גרם סוכר קוקוס (או סוכר חום)
- 2 כפיות אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- רטובים: 240 מ"ל חלב קוקוס (מהקרטון או פחית, לא קרם סמיך)
- 120 מ"ל שמן קוקוס מומס (או שמן קנולה עדין)
- 1 כף חומץ תפוחים (או מיץ לימון)
- 2 כפיות תמצית וניל
- להעשרת המרקם: 3 כפות זרעי פשתן טחונים + 9 כפות מים (ביחד “ביצת פשתן”)
- תוספות: 80–100 גרם קוקוס טחון (ועוד מעט לקישוט)
- 80 גרם שוקולד מריר טבעוני קצוץ (אופציונלי אבל מושלם)
לתבנית: תבנית עגולה 22–24 ס"מ או אינגליש קייק גדולה, נייר אפייה ושמן לשימון קל.
אופן ההכנה
- מחממים תנור: מחממים ל-175 מעלות, מצב טורבו אם יש. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים ממש מעט את הדפנות.
- מכינים ביצת פשתן: בקערה קטנה מערבבים זרעי פשתן טחונים עם מים. מניחים בצד 8–10 דקות עד שמתקבל מרקם ג’לי סמיך.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, קמח קוקוס, קקאו, סוכר קוקוס, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. אני תמיד טורפת עם מטרפה דקה כדי לפזר את הקקאו בלי גושים.
- מערבבים רטובים: בקערה נפרדת מערבבים חלב קוקוס, שמן קוקוס מומס, חומץ תפוחים ווניל. מוסיפים את ביצת הפשתן ומערבבים שוב.
- מאחדים: יוצקים את הרטובים לקערת היבשים ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. הבלילה סמיכה יותר מעוגת קמח רגילה וזה בדיוק מה שנותן מרקם נימוח ולא מתפורר.
- מוסיפים קוקוס ושוקולד: מקפלים פנימה קוקוס טחון ושוקולד קצוץ. אם אתם אוהבים “כיסים” של שוקולד נמס בפה, אל תערבבו יותר מדי.
- אופים: מעבירים לתבנית ומיישרים בעדינות. אופים 30–40 דקות (תלוי בתבנית), עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא רטוב לגמרי.
- מצננים: מצננים 15 דקות בתבנית ואז מעבירים לרשת. אל תדלגו על השלב הזה; בעוגות ללא גלוטן זה מה שמייצב את הפירור והופך את הפריסה למושלמת.
- הגשה: מפזרים מעט קוקוס מעל. אני אוהבת להגיש עם יוגורט קוקוס קר או פירות יער, זה יוצא מרענן ומעלף.
הערות ושדרוגים
אם בא לכם גרסה יותר בריאה, אפשר להפחית ל-90 גרם סוכר קוקוס ולהוסיף עוד 2 כפות שוקולד קצוץ בשביל תחושת מתוק מאוזנת. זה עדיין יוצא ממכר, פשוט פחות מתוק.
לגרסה דל פחמימות יותר: השתמשו באריתריטול או ממתיק מונק פרוט במקום סוכר קוקוס. הטעם יהיה מעט פחות “קרמלי”, אבל המרקם נשאר אוורירי.
רוצים עשיר בחלבון? לפעמים אני מחליפה 30 גרם מקמח השקדים באבקת חלבון טבעונית בטעם שוקולד. חשוב רק להוסיף עוד 2–3 כפות חלב קוקוס אם הבלילה מתייבשת.
שדרוג של אמא: ציפוי גנאש שוקולד קוקוס. מחממים 120 מ"ל קרם קוקוס עם 150 גרם שוקולד מריר, מערבבים לקרם מבריק ושופכים על העוגה הקרירה.
עוד טיפ מהניסיון שלי כשפית: אל תנסו להחליף את קמח הקוקוס בעוד קמח שקדים. קמח קוקוס סופח נוזלים ומחזיק את המבנה, והוא הסוד לעוגה שלא נופלת.
שאלות ותשובות
1) העוגה באמת ללא גלוטן?
כן, כל עוד אתם משתמשים באבקת אפייה שמסומנת ללא גלוטן ומוודאים שהשוקולד נקי מזיהום צולב. בבית אני שומרת קופסה נפרדת לקמחים ללא גלוטן כדי לא להתבלבל.
2) למה מוסיפים חומץ תפוחים?
זה נשמע מוזר עד שמנסים. החומץ מגיב עם הסודה לשתייה, מרים את הבלילה ונותן מרקם אוורירי יותר, בלי טעם חומצי מורגש.
3) אפשר בלי שמן קוקוס?
כן, שמן קנולה או שמן זרעי ענבים עובדים מעולה. שמן קוקוס נותן ארומה של סבתא-קוקוס כזה, אבל לא חובה.
4) מה עושים אם אין קמח קוקוס?
אני ממליצה לא להחליף אחד לאחד. אם חייבים, אפשר לנסות עוד 60–70 גרם קמח שקדים ולהפחית מעט חלב קוקוס, אבל המרקם יהיה פחות יציב.
5) אפשר להכין כקאפקייקס?
כן. ממלאים מנג’טים עד 3/4 ואופים 18–22 דקות. זה יוצא משגע לילדים, במיוחד עם שבבי קוקוס מעל.
6) איך יודעים שהעוגה מוכנה ולא יבשה?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. בעוגות שוקולד אני אוהבת להשאיר אותה טיפה “פאדג’ית” בפנים – ככה היא נמס בפה.
7) אפשר להחליף סוכר קוקוס במייפל?
אפשר, אבל זה מוסיף נוזלים. במקרה כזה מפחיתים כ-60 מ"ל מחלב הקוקוס ומוסיפים 150 מ"ל מייפל במקום הסוכר.
8) העוגה מתפוררת לי בחיתוך, למה?
בדרך כלל זה קורה כשחותכים מוקדם מדי. תנו לה להתקרר היטב, ואפילו חצי שעה במקרר תעשה פלאים לפריסה נקייה.
9) כמה זמן היא מחזיקה?
בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר 2 ימים, ובמקרר עד 5 ימים. אצלי היא נעלמת הרבה לפני, כי היא באמת ממכרת.
10) אפשר להקפיא?
כן. חותכים לפרוסות, עוטפים בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים במקרר או על השיש, ומחממים 10–15 שניות במיקרו למרקם מושלם.
11) זה מתאים לילדים?
מאוד. זו עוגה פרווה, בלי ביצים ובלי גלוטן, והטעם שוקולדי עמוק. אם הילדים רגישים לקוקוס, אפשר להפחית את כמות הקוקוס הטחון ולהשלים בשוקולד קצוץ.
12) איך הופכים אותה ליותר מרעננת?
אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז לבלילה או להגיש עם תותים טריים. השילוב של שוקולד-קוקוס עם הדרים יוצא מעלף.
