לזניה טבעונית עם רוטב עגבניות ביתי ו"גבינת" קשיו קרמית

יש מתכונים שמתחבאים בלב שלך כאוצר קטן, וכשלבסוף הם יוצאים לאור – הם הופכים מיד ללהיט. המתכון הזה של לזניה טבעונית הוא אחד מהם. המנה הזאת משלבת שכבות של טעמים עשירים, רוטב עגבניות ביתי, "גבינה" קרמית מאגוזים, וירקות רעננים. התוצאה? לזניה מעלפת שגם מי שחושב שהוא לא אוהב אוכל טבעוני יתאהב בה ביס ראשון. במטבח הביתי שלי, לזניה היא מנת הדגל כשמחפשים משהו חגיגי, אבל נעים לכולם. טעים, בריא וגם ידידותי לכדור הארץ.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות עד שעה, כתלות בקצב העבודה שלכם. כדאי לקחת בחשבון עוד 20-30 דקות לאפייה בתנור.

המתכון מתאים גם למתחילים! המורכבות היא רק בנראות, אבל כשתעקבו שלב אחרי שלב, תגלו שמדובר בתהליך פשוט ומהנה.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 עד 8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית או מפגש עם חברים.

• 12-15 דפי לזניה ללא ביצים
• 500 גרם רוטב עגבניות מוכן (או תוצרת בית)
• 2 כוסות (200 גרם) תרד טרי
• 1 כוס (150 גרם) קישואים חתוכים לקוביות קטנות
• 1 כוס (150 גרם) פטריות פרוסות דק
• 1 כוס (240 גרם) "גבינת" קשיו קרמית
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב סויה לא ממותק
• 3 כפות שמרי בירה
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה מלבנית (בערך בגודל 20X30 ס"מ) במעט שמן זית.
2. במחבת גדולה, מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הקישואים והפטריות עד שמתרככים ומשחררים נוזלים. מוסיפים את התרד ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהוא מתרכך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
3. מערבבים את "גבינת" הקשיו עם חלב הסויה ושמרי הבירה עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה וללא גושים.
4. מרפדים את תחתית התבנית ברוטב עגבניות. מעליו שמים שכבה של דפי לזניה.
5. מעל הדפים מורחים שכבת ירקות, אחריה שכבה של "גבינה" קשיו, ושוב רוטב עגבניות. ממשיכים בשכבות בסדר הזה עד למילוי התבנית. מסיימים עם שכבה של רוטב עגבניות ו"גבינה" קשיו מלמעלה.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 10 דקות עד שהשכבה העליונה מזהיבה.
7. נותנים ללזניה לנוח 10 דקות לפני הגשתה כדי שהשכבות יתייצבו. מגישים חם ונהנים מכל ביס!

הערות ושדרוגים

למי מכם שמחפשים אפשרות ללא גלוטן, אפשר להשתמש בדפי לזניה ללא גלוטן – זה עובד נפלא! ניסיתי את זה כמה פעמים עבור חברים, וזה אף פעם לא מאכזב.

אם אתם רוצים לשדרג את המנה, אפשר להוסיף שכבה של בצל מקורמל או שכבת רצועות פלפל קלוי בין השכבות. מניסיוני, זה מוסיף טוויסט מעניין והופך את הלזניה לעוד יותר עשירה בטעמים.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להכין מראש?
לגמרי! אפשר להרכיב את הלזניה ערב לפני, לכסות היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר. לפני ההגשה אופים לפי ההוראות – זה אפילו נותן טעם עשיר יותר כי כל הטעמים נספגים טוב יותר.

2. אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן מהחנות?
כן, אבל שימו לב לבחור רוטב באיכות טובה, ללא סוכר מוסף. אם אתם אוהבים להתפנק, הכינו רוטב עגבניות ביתי – זה לוקח רק 15 דקות.

3. איך מכינים "גבינת" קשיו?
משרים כוס אגוזי קשיו במים רותחים למשך שעה. מסננים וטוחנים בבלנדר עם חצי כוס מים, מעט מיץ לימון, מלח, ו-2 כפות שמרי בירה. מתקבל קרם עשיר שמחליף גבינה נהדרת.

4. האם ניתן להקפיא את הלזניה?
בהחלט. לאחר האפייה, ניתן להקפיא במנות אישיות בקופסאות נפרדות. כשרוצים להגיש, מחממים בתנור בחום נמוך או במיקרוגל.

5. האם ילדים אוהבים את המנה?
אני יכולה להעיד שהיא אהובה גם על קטנטנים! הרוטב העשיר והגבינה הקרמית הופכים אותה למנה מנצחת גם עבור בררנים.

6. אפשר להחליף את שמרי הבירה במשהו אחר?
אם אין לכם שמרי בירה, אפשר להשמיט אותם – אבל זה ישנה מעט את הטעם. שמרי הבירה נותנים טעם עמוק, כמעט "גבינתי".

7. כיצד לשמור שאריות?
שומרים במקרר, מכוסה היטב, עד 3 ימים. מחממים בתנור או מיקרוגל לפני ההגשה.

8. אפשר להוסיף עוד חלבון?
בהחלט. אפשר להוסיף שכבת עדשים מבושלות או טופו מפורר מתובל בשכבות הירקות.

9. מה עושים אם "גבינת" הקשיו סמיכה מדי?
מוסיפים מעט חלב סויה עד שמגיעים למרקם קרמי ורך.

10. מה עושים עם שאריות דפי לזניה?
חותכים אותם לריבועים קטנים ומבשלים כ"פסטה" ברוטב עגבניות פשוט. פתרון קליל לארוחת צהריים מהירה.