יש לי חולשה אמיתית לפנקייקים של בוקר שבת בבית, כאלה שממלאים את המטבח בריח של משהו מתוק ומנחם. כשעברתי לפתח מתכונים טבעוניים ללקוחות שלי, הבנתי שהאתגר הוא לשמור על מרקם אוורירי ונימוח בלי ביצים ובלי חלב, ועדיין לקבל פנקייקים שהם ממש מעלף. אחרי לא מעט ניסיונות במחבת הביתית שלי, נולד המתכון הזה לפנקייק שיבולת שועל טבעוני: בריא, דל פחמימות יחסית לפנקייק קלאסי, ועשיר בחלבון בזכות השילוב החכם של שיבולת שועל ומשקה סויה.
רשימת מרכיבים
- שיבולת שועל דקה – 1 כוס (אפשר גם עבה, רק לטחון מעט יותר)
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- בננה בשלה – 1 גדולה, מעוכה היטב
- משקה סויה (לא ממותק) – 1 כוס
- חומץ תפוחים – 1 כפית
- תמצית וניל – 1 כפית
- שמן קוקוס או שמן קנולה – 1 כף (ועוד מעט לשימון המחבת)
אופן ההכנה
- אני מתחילה עם טריק קטן של שפים: מכינה “חלב חמוץ” טבעוני. בקערה קטנה מערבבים משקה סויה עם חומץ תפוחים ומניחים בצד ל-2 דק’. זה מה שנותן את האווריריות ואת התחושה של פנקייק של אמא, רק טבעוני.
- בינתיים טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון או בלנדר עד שמקבלים קמח שיבולת שועל במרקם עדין. בבית שלי אני אוהבת להשאיר טיפונת גרגיריות, כי זה נותן ביס משגע.
- בקערה גדולה מערבבים את קמח שיבולת השועל עם אבקת האפייה. ערבוב יבש לפני הרטובים עוזר לפנקייקים לעלות באופן אחיד.
- מוסיפים לקערה את הבננה המעוכה, תמצית הווניל, שמן הקוקוס ואת תערובת משקה הסויה עם החומץ. מערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת. אני תמיד מזכירה לעצמי לא לערבב יותר מדי, כדי לשמור על מרקם נמס בפה ולא דחוס.
- נותנים לבלילה לעמוד 3 דק’ על השיש. זו לא מנוחה ארוכה, אבל היא מאפשרת לשיבולת השועל לספוג נוזלים ולהפוך את הבלילה ליותר יציבה.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית ומברישים ממש מעט שמן. כשהמחבת חמה, יוצקים כ-1/4 כוס בלילה לכל פנקייק.
- מטגנים 2–3 דק’ עד שמתחילות להופיע בועות קטנות והקצוות מתייצבים. הופכים בעדינות ומטגנים עוד 1–2 דק’ עד שהצד השני זהוב.
- מגישים מיד, או שומרים חם בתנור כבוי עם דלת סגורה (רק כדי לא לאבד חום). בבית, זה בדרך כלל נעלם לפני שאני מספיקה לסדר צלחות.
הערות ושדרוגים
בימים שאני רוצה פנקייקים ממש מרענן, אני מוסיפה להגשה גרידת לימון מעל וקצת פירות יער. זה נותן תחושה קיצית ומפנקת בלי להעמיס מתיקות.
אם הבלילה סמיכה מדי (זה קורה לפי סוג השיבולת והבננה), אני מוסיפה עוד 2–3 כפות משקה סויה ומערבבת בעדינות. אם היא דלילה מדי, מוסיפים כף שיבולת שועל וממתינים דקה.
לגרסה עשיר בחלבון יותר, אני אוהבת להגיש עם יוגורט סויה סמיך או עם ממרח טחינה. זה גם משביע וגם הופך את הביס למושלם.
בא לי לפנק את הילדים? אני מוסיפה לבלילה קינמון או קקאו, או מפזרת שוקולד צ’יפס טבעוני על הצד העליון לפני ההפיכה. זה ממכר ברמות ומרגיש כמו פנקייקים של סבתא, רק בגרסה עדכנית.
לשמירה והקפאה: הפנקייקים נשמרים בקופסה במקרר עד יומיים. לחימום אני אוהבת מחבת יבשה חמה חצי דקה מכל צד, או טוסטר לחיץ עדין, כדי להחזיר את האווריריות.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין בלי בלנדר?
אפשר, אבל המרקם יהיה יותר “דייסתי”. אני ניסיתי בבית: אם משתמשים בשיבולת שועל דקה ומערבבים טוב, זה עובד, רק יוצא פחות אוורירי.
2) למה מוסיפים חומץ תפוחים?
זו השיטה שלי לקבל תגובה עם אבקת האפייה וליצור בועות קטנות. זה מה שעוזר לפנקייק לצאת רך ונימוח בלי ביצים.
3) אפשר להחליף את משקה הסויה?
כן. משקה שקדים או שיבולת שועל יעבדו, אבל הסויה נותנת תוצאה עשירה יותר וגם עשיר בחלבון, אז היא המועדפת אצלי במטבח.
4) הפנקייקים יוצאים לי מתפרקים, מה עשיתי לא נכון?
ברוב המקרים המחבת לא חמה מספיק או שהופכים מוקדם מדי. חכו לבועות ולקצוות יציבים, ואז הופכים בתנועה אחת עדינה.
5) אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין עד כמה שעות מראש ולשמור במקרר, אבל הבלילה תסמיך. לפני הטיגון אני מוסיפה כף-שתיים משקה סויה ומערבבת.
6) איך עושים שזה ייצא יותר דל פחמימות?
בגרסה הזו זו כבר אופציה יותר בריא מפנקייק קמח לבן, אבל אם רוצים להפחית עוד, אפשר להקטין מעט את כמות שיבולת השועל ולהגיש עם תוספות שומניות-טובות כמו טחינה או אגוזים במקום סירופים.
7) אפשר בלי בננה?
כן, אבל הבננה נותנת גם מתיקות וגם “דבק” טבעי. אם לא רוצים בננה, אפשר להחליף במחית תפוחים סמיכה, רק לקחת בחשבון שהטעם פחות קרמלי.
8) למה הפנקייקים יוצאים כהים מדי?
כנראה שהאש חזקה. אני מטגנת על בינונית, ובמחבת טובה זה מספיק כדי לקבל צבע זהוב מושלם בלי שריפה.
9) מה התוספת שהכי מתאימה לזה?
אני הכי אוהבת שילוב של יוגורט סויה, פירות טריים וקצת מייפל. זה יוצר ביס מרענן, נמס בפה, ומרגיש כמו קפה של בוקר בבית מלון.
10) אפשר להכין על מחבת בלי שמן בכלל?
אם המחבת נון-סטיק איכותית, אפשר כמעט בלי שמן, רק הברשה מינימלית בפנקייק הראשון. אני עדיין אוהבת טיפונת שמן כי זה נותן שוליים זהובים וטעימים יותר.
11) איך יודעים שהפנקייקים מוכנים מבפנים?
אחרי ההפיכה הצד השני צריך עוד 1–2 דק’. אם לוחצים בעדינות והוא קופץ חזרה, זה סימן טוב. אפשר גם לחתוך אחד לבדיקה, במיוחד בפעם הראשונה.
12) אפשר להפוך את זה לפנקייקים ממש גבוהים?
כן, פשוט יוצקים יותר בלילה לכל יחידה ומנמיכים מעט את האש כדי שיספיק להתבשל בפנים. אני עושה את זה כשבא לי פנקייקים “אמריקאיים” שמרגישים מעלף בצלחת.
