יש ימים שאני רוצה משהו שהוא גם בריא וגם ממש כיפי לנשנוש, כזה שמרגיש של אמא אבל נראה חגיגי. קאפקייקס ירקות זה בדיוק זה: קטנים, אווריריים, מלאי צבע, ונימוחים עד כדי “נמס בפה”. בבית שלי הם נחטפים עוד לפני שהם מספיקים להתקרר, וזה תמיד משגע אותי מחדש. בתור שפית וסופרת קולינרית, למדתי שהסוד הוא לשמור על בלילה יציבה ולהוציא מהירקות לחות מיותרת – ואז יוצאים קאפקייקס מעלפים, מושלמים לקופסת אוכל ולארוחת ערב קלה.
רשימת מרכיבים
- ירקות: 1 קישוא בינוני מגורד (כ-200 גרם), 1 גזר גדול מגורד, 1/2 פלפל אדום קצוץ דק, 2 גבעולי בצל ירוק פרוסים
- בסיס: 3 ביצים L
- 200 גרם קוטג’ 5% (אפשר גם 9%)
- 120 גרם גבינה צהובה מגוררת (או מוצרלה)
- 60 גרם קמח שקדים
- 30 גרם קמח חומוס (או עוד קמח שקדים)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גבישי (אופציונלי)
- לתבנית: תבנית מאפינס + 12 עטרות נייר (או שימון קל)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). מסדרים 12 עטרות נייר בתבנית מאפינס, או משמנים היטב.
- מגרדים את הקישוא וסוחטים אותו חזק בין הידיים או בתוך מגבת מטבח נקייה. זה שלב קטן שעושה הבדל ענק באווריריות ובמרקם הנימוח.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם קוטג’ ושמן זית עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים. התערובת כבר כאן מריחה מדהים, וזה הסימן שלי שהולך להיות ממכר.
- מוסיפים קמח שקדים, קמח חומוס ואבקת אפייה. מערבבים רק עד שאין גושים, לא יותר מדי.
- מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה ושום גבישי (אם משתמשים). טועמים בזהירות מהבלילה רק כדי לוודא תיבול.
- מקפלים פנימה את הירקות: קישוא סחוט, גזר, פלפל אדום ובצל ירוק. מערבבים בעדינות כדי לשמור על בלילה אוורירית.
- מחלקים את הבלילה ל-12 שקעים, עד 3/4 גובה. אני אוהבת להשתמש בכף גלידה – זה יוצא אחיד ויפה.
- אופים 18–22 דק’, עד שהקאפקייקס תפוחים וזהובים, וקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב).
- מקררים 10 דק’ בתבנית ואז מעבירים לרשת. הם מושלמים חמים, אבל גם קרים הם מעולים ומרעננים ליד סלט.
הערות ושדרוגים
הגרסה הזו דל פחמימות יחסית כי השתמשתי בקמח שקדים וקמח חומוס במקום קמח לבן. בזכות הביצים והגבינות, זה גם עשיר בחלבון ומחזיק יפה בלי להתפורר.
אם בא לכם טעם של סבתא, תוסיפו כפית קטנה של בהרט או קצת אגוז מוסקט – זה נותן חמימות של בית. לפעמים אני מכניסה גם קוביות זעירות של זיתים, וזה יוצא פשוט מעלף.
לשדרוג “קאפקייק” אמיתי, אפשר לזלף מעל יוגורט יווני סמיך עם לימון ומלח, וזה הופך את הביס לממש מרענן. באירוח אני מפזרת מעל שומשום או גרעיני חמנייה לפני האפייה, לקבלת קראנץ’ ממכר.
אחסון: במקרר בקופסה אטומה עד 4 ימים. לחימום מהיר אני נותנת 20–30 שניות במיקרוגל, והם חוזרים להיות נימוחים.
שאלות ותשובות
1) אפשר להחליף את הקוטג’?
כן. אני מחליפה לפעמים בריקוטה או גבינה לבנה סמיכה, אבל חשוב לבחור משהו לא נוזלי מדי כדי שהבלילה לא תצא רכה.
2) זה מתאים לילדים בררנים?
מאוד. בבית שלי זה עובד כי הירקות “מתחבאים” בתוך גבינה, והמרקם אוורירי ולא מרגיש כמו פשטידה כבדה.
3) למה חייבים לסחוט את הקישוא?
כי הוא מלא מים. בלי סחיטה הקאפקייקס יוצאים רטובים ומתפרקים, ועם סחיטה הם יציבים ונמסים בפה.
4) אפשר להכין בלי פלפל אדום?
כן. תחליפו בעגבניות שרי קצוצות ומסוננות מנוזלים, או פשוט תוסיפו עוד גזר/בצל ירוק.
5) איך הופכים את זה לפרווה?
במתכון הזה קשה כי הגבינות הן חלק מהבסיס. אם חייבים פרווה, צריך לעבור לגרסה אחרת עם משקה סויה וממרח תחליפי גבינה, אבל המרקם יהיה שונה.
6) אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח שקדים?
כן. שימי 90–100 גרם קמח לבן במקום קמח שקדים וקמח חומוס יחד. המרקם יהיה פחות דל פחמימות אבל עדיין מושלם.
7) איך יודעים שלא אפיתי יותר מדי?
ברגע שהחלק העליון זהוב וקפיצי למגע, ועולה ריח משגע של גבינה, אני בודקת עם קיסם. פירורים לחים זה סימן מצוין.
8) אפשר להקפיא?
כן. אני מקפיאה בקופסה עם נייר אפייה בין שכבות עד חודש. להפשרה: לילה במקרר ואז חימום קצר.
9) אפשר להכין מראש לאירוח?
בהחלט. אני אופה בבוקר ושומרת במקרר. לפני הגשה מחממת כמה דקות בתנור, וזה חוזר להיות כאילו יצא עכשיו.
10) מה עוד אפשר להוסיף ליותר חלבון?
אפשר להוסיף 2–3 כפות אבקת חלבון ניטרלית שמתאימה לאפייה, או להעלות את כמות הגבינה המגוררת. אני אישית אוהבת גם להגיש עם יוגורט יווני בצד.
11) אפשר לעשות את זה חריף?
כן. תוסיפו צ’ילי קצוץ קטן או פתיתי צ’ילי, וזה נותן בעיטה קטנה שממש ממכרת עם הגבינות.
12) למה זה נקרא קאפקייקס ולא מאפינס?
כי זה נראה כמו קאפקייק, קטן וחגיגי, ובשדרוג עם “ציפוי” יוגורט זה מרגיש ממש כמו קאפקייק מלוח של אמא.
