המתכון הזה לקציצות ירק משגעות נולד מתוך געגועים לטעמים של סבתא. כשהייתי קטנה, היא תמיד הייתה מטגנת לנו קציצות ריחניות עם מלא ירוקים, והבית כולו התמלא בריח משגע. היום, אני מכינה גרסה קצת יותר קלילה – עם פחות טיגון ויותר בריאות, אבל בלי להתפשר על המרקם האוורירי והנימוח. הן מושלמות כנשנוש, כתוספת או אפילו כמנה עיקרית לצד סלט רענן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – רק לקצוץ, לערבב וליצור קציצות. הטיגון או האפייה לוקחים עוד 15-20 דקות. אם מכינים מראש וקררים את התערובת, הקציצות יוצאות אפילו יותר מוצלחות.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים, ולא לפחד להשתמש בהרבה ירק. ככל שיש יותר ירוק, כך הן טעימות יותר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 קציצות בינוניות, מושלם לארוחת ערב קלילה או כנשנוש לצד מטבלים.
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגוררים
- 1 קישוא בינוני, מגורר היטב
- 1 בצל קטן, מגורר
- 2 ביצים
- 1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה
- חופן נדיב של פטרוזיליה וכוסברה, קצוצות דק
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כורכום (לא חובה, אבל מוסיף צבע וטעם נהדר)
- שמן לטיגון (אם מטגנים)
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה, הקישוא והבצל כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. ככל שהתערובת יבשה יותר, כך הקציצות יהיו יציבות יותר.
- מערבבים בקערה את הירקות הסחוטים עם הביצים, פירורי הלחם, עשבי התיבול והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחממים מחבת עם שמן בגובה 1 ס"מ ומטגנים קציצות בגודל הרצוי עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מי שמעדיף אפייה – מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן ואופים כ-20 דקות, עד שהן יציבות וזהובות.
- מוציאים לנייר סופג (אם מטגנים) ונותנים להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה. הכי טעימות חמות, אבל גם בטמפרטורת החדר הן משגעות.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יכול להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או קמח תירס. ניסיתי את זה כמה פעמים, ויוצא מעולה! גם מי שלא נמנע מגלוטן ייהנה מהשדרוג הזה.
הטוויסט האהוב עליי הוא הוספת גבינה מלוחה מפוררת לתערובת – פטה או בולגרית נותנות קיק מטורף של טעם. לפעמים אני מוסיפה גם מעט צ'ילי יבש לגרסה פיקנטית. ממכר!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן! אפשר להכין את התערובת יום קודם ולשמור במקרר, או לטגן/לאפות ואז לחמם בתנור לפני ההגשה. הן נשמרות היטב גם במקרר עד 3 ימים.
2. האם אפשר להקפיא?
בהחלט. אני נוהגת להקפיא אותן אחרי הטיגון/אפייה, ואז פשוט מחממת כמה דקות בתנור. זה פתרון נהדר לארוחות מהירות.
3. אפשר לעשות בלי ביצים?
כן! אפשר להחליף את הביצים ב-2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים, או כף זרעי צ'יה טחונים שהושרו במים. שתי השיטות עובדות מצוין.
4. איך לוודא שהקציצות לא יתפרקו בטיגון?
הסוד הוא סחיטת הנוזלים היטב והוספת מספיק פירורי לחם או קמח. אם התערובת נוזלית מדי, הוסיפו עוד פירורי לחם בהדרגה.
5. הקציצות יוצאות רכות מדי, אפשר להוסיף משהו שייתן קריספיות?
אפשר להוסיף חצי כוס קוואקר טחון דק. זה נותן מרקם יציב ופריך יותר.
6. אפשר להוריד את תפוחי האדמה?
בטח! אפשר להחליף בעוד קישוא או גזר מגורר. זה משנה מעט את המרקם, אבל עדיין טעים.
7. ניתן להכין בגרסה פיקנטית?
ברור! הוסיפו חצי כפית פפריקה חריפה או מעט צ'ילי גרוס והתוצאה תהיה ממכרת.
8. אפשר להוסיף עוד ירקות?
כן! לפעמים אני מוסיפה גזר מגורר או קצת ברוקולי מאודה וטחון. זה מוסיף צבע וטעם.
9. איך הכי טוב להגיש?
מושלם עם טחינה לימונית או יוגורט שום. אם זה ארוחה שלמה, אני מגישה לצד סלט רענן ולחם טוב.
10. אפשר לאפות בלי לטגן בכלל?
כן! חממו תנור ל-200 מעלות, שימו על נייר אפייה משומן ואפו 20-25 דקות. להפוך באמצע לקבלת הזהבה אחידה.
