אם גם לכם יש נטייה להתאהב בקציצות ירק עשירות בטריות, תשוקתיות בטעמים ומלאות באמצע נימוח – הגעתם למקום הנכון. קציצות הירק האלו עם עלי מנגולד מחברות את הפשטות למשהו מיוחד, שמשתלב נפלא בכל ארוחה, בין אם כמשהו קליל באמצע השבוע או ככוכב לצד מנות עשירות בשולחן שישי. אצלי המטבח מתמלא בניחוחות ירוקים-מרעננים בכל פעם שאני מכינה אותן, ואם תשאלו אותי, קשה להפסיק לטעום אפילו תוך כדי הבישול!
זמן הכנה ורמת קושי
את העבודה על הקציצות האלה תסיימו תוך כ-30 דקות. כמה דקות נוספות טיגון או אפייה ויש לכם מנה שכל כולה ניחוחות של בית. זה מתכון מהיר וזורם שיתאים לכם גם בעומס של יום חול.
רמת הקושי כאן פשוטה מאוד, אפילו למי שבדרך כלל מעדיף להזמין אוכל מוכן. השימוש במצרכים טבעיים מאפשר לכל אחד להוציא אפשר את הביס הכי מושלם. מבטיחה שתעמדו בזה בקלות!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-15 קציצות, מושלם לארוחת ערב קלילה או כתוספת למנה עיקרית.
- חבילת עלי מנגולד שטופים היטב (כ-300 גרם)
- 2 תפוחי אדמה בינוניים מגוררים וסחוטים היטב
- 1 קישוא בינוני מגורד וסחוט
- 1 בצל קטן מגורד
- 2 ביצים
- 3/4 כוס פירורי לחם
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל ממליצה מאוד!)
- שמן זית (לטיגון או הברשה לאפייה)
אופן ההכנה
- חותכים את עלי המנגולד לרצועות דקות, חולטים במים רותחים למשך 2-3 דקות, מסננים היטב וסוחטים מנוזלים.
- בקערה גדולה מערבבים את המנגולד עם תפוחי האדמה, הקישוא, הבצל, הביצים, פירורי הלחם ותבלינים. מערבבים עד לעיסה אחידה.
- מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. בינתיים יוצרים מהעיסה קציצות קטנות בגודל כף ומניחים בזהירות במחבת.
- מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד שהקציצות מזהיבות ונעשות פריכות מבחוץ.
- לאפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות. מניחים את הקציצות ואופים כ-20 דקות, הופכים בעדינות באמצע האפייה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח תפו"א או קורנפלור. מניסיוני, המרקם עדיין נשאר אוורירי ונמס בפה. אפשר גם לשלב מעט עשבי תיבול כמו פטרוזיליה לקיק נוסף של טעם ירוק ומשגע.
אם רוצים לשדרג את הקציצות ולהפוך אותן לחגיגיות יותר, אני ממליצה להוסיף קובייה קטנה של גבינה צפתית או בולגרית באמצע לפני הטיגון. כשהגבינה נמסה, זה פשוט גורם לכל ביס להיות מעלף עוד יותר. הילדים אגב, מתים על זה!
שאלות ותשובות
1. איך לשמור על הקציצות טריות אחרי ההכנה?
ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. לפני ההגשה, תמיד כדאי לחמם במחבת או בתנור לשמירה על המרקם הפריך.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בטח! אחרי שטיגנתם (או אפיתם) את הקציצות, צננו למלוא הטמפ' ואחסנו בקופסה אטומה במדף ההקפאה. מומלץ לחמם ישירות תוך כדי השגת מרקם חם ופחות רטוב.
3. איך ניתן להפוך את המתכון ליותר בריא?
השתמשו בקמח כוסמין מלא במקום פירורי לחם ובאפייה במקום טיגון. כמו כן, ניתן להוסיף שיבולת שועל לאיזון פחמימות.
4. האם ניתן להחליף את המנגולד בירק אחר?
כמובן! תרד טרי יכול להוות אלטרנטיבה מצוינת. יש לעבוד איתו באותו האופן – חליטה קצרה וסחיטה מנוזלים מיותרים.
5. האם אפשר להכין בלי ביצים?
כן, ישנם תחליפים כמו זרעי פשתן טחונים עם מים (1 כף פשתן על 3 כפות מים לכל ביצה). מתקבל מרקם טוב שעובד מצוין בקציצות.
6. הטעם לא מספיק מודגש, מה אפשר להוסיף?
נסו להוסיף מעט גבינת פרמזן מגורדת לתערובת. העומק של הטעמים יקבל עוקץ עדין ומופלא.
7. הבצק רך מדי, מה לעשות?
אם העיסה שלכם רכה מדי ואי אפשר ליצור קציצות, הוסיפו עוד פירורי לחם בהדרגה עד לקבלת מרקם יציב.
8. האם ניתן להגיש את הקציצות ברוטב?
בהחלט! כדאי לנסות רוטב עגבניות פיקנטי או אפילו רוטב על בסיס יוגורט ושמיר לקרירות מרעננת.
9. האם הטיגון שונה עם שמן רגיל לעומת שמן זית?
שמן רגיל יתן טיגון קל יותר בלי טעמי רקע. שמן זית מוסיף חמיצות עדינה ומומלץ במיוחד למי שאוהב טעמים עמוקים.
10. איך להגיש אותן בהגשה חגיגית?
לשלב עם מטבל של טחינה בהירה, גרגירי רימון על הצלחת ופטרוזיליה קצוצה. קליל מהיר והכי משגע שיש!
