בורקס ירקות מבצק עלים הוא אחד הנשנושים המושלמים שיש. שילוב של בצק פריך וזהוב עם מילוי עשיר וטעים גורם לזה להיות ממכר לגמרי. אני אוהבת להכין אותו בארוחות ערב וגם ככיבוד לאירוח בלתי רשמי.
המילוי משחק תפקיד מרכזי כאן, ולכן אני מקפידה להשתמש בירקות טריים ולתבל אותם נכון. היתרון האדיר בבורקס הזה הוא שאפשר לשנות את המילוי לפי ההעדפות האישיות. הפעם נשתמש בבטטה, תרד ופטריות, שילוב שהופך כל ביס למעלף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כ-20 דקות לאפייה בתנור. בסך הכול, מדובר במתכון מהיר שמתאים גם לספונטניים שבינינו.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעבוד בצורה מסודרת ולעקוב אחרי השלבים. אם תשתמשו בבצק עלים קנוי, תחסכו לעצמכם הרבה עבודה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח קליל.
- 500 גרם בצק עלים מופשר לפי ההוראות
- 1 בטטה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 200 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 2 שיני שום כתושות
- 100 גרם תרד טרי
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 ביצה טרופה להברשה
- שומשום לפיזור
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את קוביות הבטטה על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן ואופים כ-15 דקות עד שהן מתרככות.
- בינתיים, מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לטגן על להבה בינונית.
- כשהפטריות משחימות, מוסיפים את התרד ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהוא מצטמצם. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש.
- מערבבים את הירקות המטוגנים עם הבטטה האפויה ועם גבינת הפטה.
- פורסים את בצק העלים על משטח עבודה, חותכים לריבועים בגודל הרצוי ומניחים מהמלית במרכז כל ריבוע.
- מקפלים את הריבועים למשולשים ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-20-25 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים ופריכים.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, ניתן להשתמש בבצק עלים ללא גלוטן. התוצאה עדיין תהיה פריכה וטעימה, מניסיון אישי. אפשר גם להמיר את הפטה בגבינת ריקוטה למי שמעדיף טעם עדין יותר.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני וריאציות של הבורקס הזה. אחת הגרסאות האהובות עליי כוללת הוספה של זיתים קצוצים לתערובת, שנותנים טוויסט מלוח ומעניין. אפשר גם להוסיף מעט צנוברים קלויים בשביל קראנצ’יות נוספת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בירקות אחרים למילוי?
בהחלט! כדאי לשלב ירקות כמו קישואים, גזר או פלפלים קלויים, בהתאם לטעם האישי. חשוב רק לאדות אותם מעט קודם כדי שלא יפרישו נוזלים בזמן האפייה.
2. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את המילוי מראש ולשמור במקרר יום לפני הרכבת הבורקסים. את הבצק כדאי למלא סמוך לאפייה, כדי שלא יספוג נוזלים.
3. האם חייבים להבריש את הבורקסים בביצה?
לא חובה, אבל זה עוזר להשיג צבע זהוב ומגרה. אפשר גם להבריש בשמן זית או חלב סויה אם רוצים תוצאה טבעונית.
4. איך לשמור על הבורקס פריך אחרי האפייה?
כדאי לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. אם רוצים לרענן אותם, אפשר לחמם כמה דקות בתנור על חום נמוך.
5. האם אפשר להקפיא את הבורקס לפני האפייה?
כן, אפשר להקפיא אותם מסודרים בתבנית ולאפות ישירות מהמקפיא. זה פשוט דורש עוד כמה דקות בתנור.
6. האם אפשר להשתמש בבצק אחר?
כן, אפשר לעבוד גם עם בצק פריך אם אוהבים מרקם יותר מתפצפץ. התוצאה שונה אבל נהדרת.
7. איך לדעת שהבורקסים מוכנים?
הם צריכים להיות בצבע זהוב-חום ועם ריח ממכר של חמאה ואפייה. אם לא בטוחים, אפשר לבדוק את התחתית – היא צריכה להיות יציבה ולא לחה.
8. האם אפשר להכין בורקס טבעוני?
כן, פשוט מחליפים את הפטה בטופו מפורר מתובל. את ההברשה מחליפים בחלב סויה או שמן זית.
9. איך מגישים את הבורקס בצורה מרשימה?
אפשר לסדר אותם על מגש עם עלי פטרוזיליה ולצד מטבל יוגורט או טחינה. זה מוסיף יופי וגם שדרוג טעמים.
10. האם אפשר להפוך את זה למנה אישית לאירוח?
כן! אפשר להכין מיני-בורקסים בגודל ביס, שיהיו מושלמים לאירוח. זמן האפייה יהיה קצר יותר, אז שימו לב לכך.
