אמפנדס תמיד מזכירים לי ערבי חורף חמים, כשהבצק הזהוב והקריספי מתמלא בניחוחות ממכרים של מילוי עשיר. הפעם הלכתי על גרסה צמחונית מדהימה, שגורמת אפילו לאוכלי הבשר להתפתות. השילוב של ירקות מקורמלים עם גבינה נמסה או תחליף טבעוני יוצר ביס מושלם – נמס בפה מבחוץ ונימוח מבפנים.
זמן הכנה ורמת קושי
את הכנת הבצק והמילוי תסיימו תוך 30 דקות, אבל חשוב לתת לבצק לנוח לפחות שעה במקרר. לאחר מכן, עוד 20 דקות עבודה על המילוי וההרכבה, ואפייה של 25 דקות – ויש לכם אמפנדס מעלף.
המתכון הזה לגמרי מתאים גם למי שלא מיומן באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות בקפידה ולהתענג על התוצאה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-12 אמפנדסים, מתאים באופן מושלם לארוחת ערב משפחתית או אירוח קליל.
- לבצק:
- 300 גרם קמח לבן (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (או מחמאה לטבעוניים)
- 1/2 כפית מלח
- 1/3 כוס מים קרים מאוד
- למילוי:
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 פלפל אדום קצוץ
- 1 גזר מגורד
- 1/2 כוס תירס
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 150 גרם גבינה צהובה מגורדת (או תחליף טבעוני)
- לציפוי:
- 1 ביצה טרופה (או חלב סויה למריחה לטבעונים)
אופן ההכנה
- במעבד מזון או בקערה גדולה, לשים יחד את הקמח, המלח והחמאה הקרה עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לשעה לפחות.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הפלפל האדום והגזר, וממשיכים בטיגון עד שהירקות מתרככים מעט.
- מוסיפים את התירס, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את האש ומניחים את המילוי להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
- מניחים כפית מהמילוי הקר בכל עיגול בצק, מוסיפים מעט גבינה מגורדת, ומקפלים לחצי עיגול. סוגרים היטב בעזרת מזלג.
- מסדרים את האמפנדסים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה (או חלב סויה), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.
הערות ושדרוגים
כדי להפוך את המתכון לנטול גלוטן, ניתן להשתמש בקמח כרגיל נטול גלוטן. זה פחות אלסטי, אבל התוצאה עדיין מעולה.
אם מתחשק לכם גיוון – מילוי של פטריות מוקפצות עם בצל ושום במקום הירקות המסורתיים יוצא מדהים ונמס בפה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! הבצק מחזיק מעולה עד יומיים במקרר עטוף היטב בניילון נצמד. אפשר גם להקפיא אותו למשך חודש ולהפשיר במקרר לפני השימוש.
2. איך לשמור על האמפנדס פריכים?
המפתח לפריכות מושלמת הוא לא להעמיס נוזלים במילוי ולהבריש בעדינות בשכבה דקה של ביצה או חלב סויה.
3. אפשר לטגן במקום לאפות?
בהחלט! אם אתם בעניין של גרסה מושחתת יותר, אפשר לטגן בשמן עמוק עד להזהבה.
4. איך לחמם מחדש?
בתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-10 דקות, לא במיקרוגל – אחרת הם יאבדו את הפריכות.
5. אפשר להחליף את הגבינה הצהובה?
בוודאי, נסו גבינת פטה מגורדת או תחליף טבעוני כמו גבינת קשיו.
6. ניתן להכין חצי כמות?
בקלות! פשוט חלקו את כל הכמויות בחצי.
7. איך לוודא שהבצק מתגבש טוב?
אם הוא יבש מדי – הוסיפו טיפונת מים. אם הוא דביק מדי – מעט קמח.
8. איך ליצור קיפול מושלם לאמפנדס?
אפשר להשתמש בקצוות מזלג או לצבוט את השוליים בתנועת גל.
9. אפשר להכין מקמח מלא?
כן, אבל התוצאה תהיה מעט פחות נימוחה. מומלץ לשלב חצי-חצי עם קמח לבן.
10. איך להפוך את המתכון לטבעוני לחלוטין?
השתמשו במחמאה במקום חמאה, ותחליף גבינה טבעוני במקום גבינה רגילה.
