יש משהו קסום בריח של בצק שמרים אפוי, שממלא את הבית בתחושה של נוחות ושל ביתיות. הסמבוסק הצמחוני הזה מחזיר אותי לילדות, כשאמא שלי הייתה מכינה לנו מגשים מלאים במאפים זהובים עם מילוי חם ונימוח. המתכון הזה קל להכנה ומותאם לכל אחד – גם למתחילים – ועשיר בטעמים ים-תיכוניים שכבשו את הלב שלי ואת לב הסובבים אותי. ועוד לא דיברתי על כמה שהוא ממכר!
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק אפשר להכין תוך 15 דקות עבודה, וזה כולל את הלישה, ואז לתת לו לנוח כשעתיים. המילוי דורש עוד רבע שעה של ערבוב ובישול קל. בסך הכול, אפשר לסיים את הכול תוך 3 שעות – רוב הזמן הוא זמן "המתנה".
המתכון הזה מתאים גם לכאלה שמעולם לא הכינו שמרים. רק צריך לעבוד לפי השלבים ולתת מקום לסבלנות. הילדים יוכלו גם להצטרף לחלק של המילוי והגלגול, כי זה ממש כיף!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 יחידות קטנות של סמבוסק, מה שהופך אותו למושלם לאירוח או לארוחת ערב קלילה לצד סלט מרענן.
- 500 גרם קמח (אפשר לשלב 50 גרם קמח מלא)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 200 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 250 גרם תערובת גבינות צמחוניות (פטה, גבינה בולגרית וקצת מוצרלה גרוסה)
- 200 גרם תרד טרי קצוץ גס
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 כף שמן זית (נוסף למילוי)
- מעט אגוז מוסקט מגורד
- שומשום לפיזור מעל
- ביצה טרופה – להברשה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית, ולשים עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים לתפיחה כשעה וחצי.
- בינתיים, מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שמשחים קלות. מוסיפים את התרד וקורט מלח, ומבשלים עד שהתרד מאבד מנפחו. מסירים מהאש ומסננים מעודפי הנוזלים.
- מערבבים את התרד עם הגבינות ואגוז המוסקט. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, כל אחד בגודל כדור פינג פונג. מרדדים כל כדור לעיגול דק, מניחים כף מהמילוי במרכז, ומקפלים לחצי ליצירת חצי סהר. מהדקים היטב את השוליים.
- מעבירים את הסמבוסק לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום מעל. משאירים להתפחה נוספת של 20 דקות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהמאפים זהובים ומשגעים – כ-20 דקות.
הערות ושדרוגים
לגרסה טבעונית, במקום גבינות אפשר להשתמש בטופו מפורר עם מעט מיץ לימון ומלח. התוצאה מפתיעה, טעימה ומשביעה, ואני מבטיחה שהיא תזכה למחמאות!
תמיד כיף לשחק עם המילוי! נסו להוסיף פטריות קצוצות למילוי התרד, או אפילו גרגירי תירס מתוק שילדים אוהבים במיוחד. ואם רוצים, אפשר למלא גם בחצילים קלויים עם טחינה – שילוב פשוט מעלף שהעליתי יום אחד במקרה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק עד שלב ההתפחה הראשונה ולהשאיר במקרר במיכל סגור היטב למשך הלילה. ככה הבוקר מתחיל בריח אפייה מדהים.
2. אפשר להקפיא את הסמבוסק אחרי האפייה?
כן, אני עושה את זה כל הזמן! פשוט מקררים את המאפים לגמרי, שומרים בשקית אטומה במקפיא ומחממים על חום נמוך בתנור – כאילו יצאו הרגע מהתנור.
3. האם ניתן לוותר על השומשום למעלה?
כמובן, אבל אני ממליצה לנסות לגוון עם דברים אחרים – גרגירי קצח, סומסום שחור, או אפילו פרמזן מגורד.
4. איך יודעים אם הבצק תופח נכון?
אפילו ילדים אוהבים לבדוק את זה – לוחצים בעדינות עם אצבע על הבצק. אם הוא חוזר למקומו לאט, זה סימן שהוא מושלם.
5. אם אין תרד, מה אפשר לשים במקום?
מבחר ירקות ירוקים אחרים כמו מנגולד, כרישה או עלי רוקט יעשו את העבודה. הם יתנו למילוי נגיעה מיוחדת ואישית.
6. אין לי זמן לתפיחה, מה עושים?
אפשר לקצר את זמן התפיחה עם תנור שהודלק ל-50 מעלות ואז כובה, בתוך החלל החמים הבצק יתפח מהר יותר.
7. מה עושים אם הבצק נדבק לידיים?
מוסיפים מעט קמח בהדרגה, ולא יותר מדי, שלא ייצא יבש מדי. הבצק צריך להיות רך ונעים כמו "כרית קטנה".
8. האם אפשר להכין סמבוסק מתוק?
ברור! מילוי של אגוזים טחונים עם סוכר וקינמון יכול להיות שדרוג חלומי – ויש לי תחושה שתבינו את הקסם מיד.
9. כדאי לאפות או לטגן את הסמבוסק?
אני אישית מעדיפה לאפות – בריא יותר ופחות לכלוך. אבל אם בא לכם קריספיות מטורפת, טיגון קצר בשמן עמוק יעשה פלאים.
10. איך שומרים על הסמבוסק שלא יתייבש אחרי האפייה?
שומרים בכלי אטום לאחר שהתקרר לגמרי. אפשר גם להוסיף פיסת לחם כדי לשמור על הלחות.
