ישבתי פעם עם חברה בשישי בצהריים, כל אחת עייפה מהשבוע, ופתאום נזכרתי בקציצות ירק של אמא. אותן קציצות פשוטות, שממלאות את המטבח בניחוח של בית והופכות כל מה שיש במקרר לארוחה מדהימה. לא צריך מפאר או בלי מאמץ – פשוט לערבב, להכניס לתנור או למחבת, וליהנות ממנה מושלמת שכולם אוהבים. הקטנה ליד השולחן ביקשה עוד מנה, ואני חייכתי בשקט, מרוצה – אף אחד לא התנגד לעוד קצת ירוק כזה משגע. כל זה בשל עשר דקות עבודה פשוטות. תמיד מחמם בלב לראות איך מה שנראה הכי "של אמא" מצליח לשמח כל כך, אפילו כשהזמן קצר.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העבודה תיקח לכם עשר דקות זריזות, מניסיון – בידיים שלי זה לפעמים אפילו שבע. אפשר לאפות, אפשר לטגן, ואפילו להכין מראש ולשמור במקרר עד הבוקר.
המתכון מתאים לכולם, מבשלנים בפעם הראשונה ועד ותיקים. הכל ברור, פשוט, והירקות סולחים על כל חיתוך עקום – ותאמינו לי, אפשר להוציא כאן תוצאה יפהפיה גם אם הבישול הוא לא תחום החוזק שלכם.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה ל-15-18 קציצות בגודל בינוני, משגעות לארוחת ערב זוגית, לארוחת שישי משפחתית, לכריכים או ליום עבודה. להתגנב מהמקרר בלילה, זו כבר לגיטימציה נפרדת.
- 2 קישואים (בערך 350 גרם), מגוררים וסחוטים מנוזלים
- 2 גזר בינוני (כ-180 גרם), מגורר
- 1 תפוח אדמה בינוני (120 גרם), מגורר וסחוט מנוזלים
- 1 בצל קטן (60 גרם), קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (או כוסברה, למי שאוהב רענן במיוחד)
- 2 ביצים גדולות
- 3/4 כוס פירורי לחם (או שקדים טחונים לגרסה דלה בגלוטן)
- 1/3 כוס קמח (רגיל או קמח תפוחי אדמה)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה (מוסיף צבע משגע)
- שמן זית או קנולה, לצלייה/טיגון
אופן ההכנה
- בוחרים קערה גדולה. שמים את כל הירקות המגוררים עם הפטרוזיליה והבצל. מקפידים לסחוט היטב את הקישוא ותפוח האדמה, שלא יהיו מים בתערובת.
- מוסיפים את השום, התבלינים, הביצים, פירורי הלחם והקמח. מערבבים עם היד עד שנוצרת תערובת אחידה, קצת דביקה. אם מרגיש יבש – אפשר להוסיף 1-2 כפות מים.
- יוצרים קציצות בגודל כדור פינג-פונג ומשטחים מעט (לקציצה אוורירית שנמסה בפה, לא לדחוס חזק).
- לבחירה: טיגון במחבת עם שמן (1 ס"מ לכל הפחות), כ-3 דקות מכל צד עד הזהבה. או אפיה בתנור מחומם ל-200 מעלות, על נייר אפייה עם מעט שמן – כ-18 דקות, ולהפוך באמצע לקבלת צבע מעלף משני הצדדים.
- מוציאים מהתנור/מחבת, מניחים על נייר סופג ואוכלים כשהן עדיין רכות – זה הזמן שהן מושלמות במיוחד!
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ממליצה בחום על החלפה לשקדים טחונים וקמח תפו"א. זה מה שאני עושה לאורחים הבררנים – נשבעת שהתוצאה נשארת נימוחה וטעימה, ואף אחד לא מבקש "את של סבתא" במקום.
עם השנים ניסיתי אינספור תוספות: לפעמים שמה חופן גבינה בולגרית מפוררת, שמוסיפה מליחות נמסה בפה. בימים חגיגיים אני מחליפה את הפטרוזיליה במנגולד או קייל קצוץ לדל פחמימות עשיר בחלבון, ומוסיפה מעט שומר מגורר – כולם מכריזים לי "זה מתכון מדהים", ושואלים אם יש עוד.
שאלות ותשובות
1. איך משיגים קציצות לא רטובות ומתפוררות?
הסוד הוא סחיטה של הירקות המגוררים. אני לוקחת מגבת מטבח, עוטפת את הקישוא ותפוח האדמה וסוחטת נמרצות עד שלא נוזל יותר כלום. אם התערובת עדיין נראית רטובה, אפשר להוסיף עוד כפית פירורי לחם.
2. איך הופכים את הקציצות למנה בריאה ודלה בשמן?
אפשר לאפות במקום לטגן, כפי שאני עושה בימי דיאטה. משמנים קלות תבנית אפייה, מניחים את הקציצות, מתיזים תרסיס שמן ומכניסים לתנור. מתקבלת תוצאה מושלמת – אוורירית ועם פחות שמן.
3. האם ניתן להקפיא קציצות ירק?
כן, בהחלט. מקררים לגמרי, שמים בקופסה אטומה או שקית סנדוויץ' ומתפנקים כשרוצים. אני מחממת ישר מהקפאה בטוסטר אובן, והן חוזרות להיות רכות מבפנים וקריספיות מבחוץ.
4. מה אפשר לשים במקום תפוח אדמה?
בטטה מגוררת, קולורבי או גזר נוסף. לפעמים אני משלבת גזרים בצבעים שונים, זה גם בריא וגם מוסיף צבע רענן ויפה בקציצות.
5. האם ניתן להשתמש בביצים טבעוניות?
במקום 2 ביצים, מניסיון שלי אפשר לערבב 2 כפות טחינה עם 4 כפות מים, או להשתמש ב"רסק תפוחים" (2 כפות) – עדיין מקבלים מרקם נימוח ומושלם.
6. אלו קמחים יתאימו לגרסה ללא גלוטן?
קמח תפו"א, קמח שקדים, קמח חומוס. לכמה חברים שלי אני מכינה עם חצי-חצי קמח חומוס ושקדים, וזה יוצא משגע – ממש ממכר.
7. אפשר לשים ירק אחר במקום הקישוא?
קישוא היא קלאסיקה של אמא, אבל לפעמים מחליפה בזוקיני או קולרבי. גם גזר נוסף עושה יופי של עבודה אם הקישואים אזלו פתאום.
8. איזו תוספת הכי מתאימה להגיש ליד הקציצות?
אני אוהבת להגיש עם טחינה ירוקה או יוגורט עם נענע – מרענן ומרווה. מי שממש משקיע מגיש סלט עלים טרי עם אגוזי מלך, וזה בגדר הארוחה המושלמת.
9. לאיזה גיל מתאימות הקציצות, והאם אפשר לטחון?
לקטנטנים אפשר לטחון חלק מהירקות (בעזרת בלנדר מוט). כשהילדים שלי היו צעירים יותר, הייתי מכינה פורמטים קטנים ומקררת – זה נמס בפה ובטוח לא חנק.
10. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
אפשר בהחלט. אני מכינה מראש אפילו יום-יומיים, שומרת בקופסה ומטגנת או אופה לפי הצורך. אם ישמים מלח מראש, קציצות יצאו קצת יותר רכות – אני סוחטת שוב קלות לפני ההכנה.
יש לכם שאלה נוספת או יצאה לכם קציצה מדהימה במיוחד? אשמח לשמוע איך יצא, לראות תמונות ולשמוע רעיונות לשדרוגים משלכם. אל תשכחו לספר ולשתף ברשתות החברתיות – מתכונים טובים תמיד מסתובבים בכל החבר'ה, וגם אני תמיד שמחה לקבל פירגונים משגעים מכם!
