הרגע הזה שבו פותחים צנצנת של רוטב פסטו טרי ומפיץ ריח משגע של עשבי תיבול וגבינה זה משהו שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. אבל מה קורה כשאין אורז שלא אגוזי-מלך במטבח? מגלים גרסה מעט עשירה ואגוזית יותר, שמשדרגת כל מאכל. המתכון הזה נולד מתוך רגע ספונטני, כשמצאתי רק אגוזי מלך בארון והתוצאה הייתה מעלפת. מאז, זו הגרסה המועדפת עליי לפסטו – והיא גם יותר קרמית עם עומק טעמים שאין בפסטו רגיל.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות בלבד, בלי הרבה כלים ובלי לכלוכים מיותרים. כל מה שצריך הוא מעבד מזון ושקדים מתאימים. אם רוצים טעמים עשירים יותר, אפשר לתת לצנצנת לנוח חצי שעה במקרר לפני השימוש.
המתכון מתאים גם למתחילים, כי הוא פשוט מאוד להכנה. כל מה שצריך זה לשים את כל החומרים במעבד מזון ולתת לו לעבוד. אין צורך בחיתוכים מסובכים או בבישול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לצנצנת בינונית (כ-250 מ"ל), שמתאימה לערבוב עם פסטה או כתוספת ללחם טרי.
- 2 כוסות (50 גרם) עלי בזיליקום טריים
- 1 כוס (100 גרם) אגוזי מלך קלויים קלות
- ½ כוס (50 גרם) פרמזן מגורד
- 2 שיני שום קלופות
- ¾ כוס (180 מ"ל) שמן זית איכותי
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- מכניסים למעבד מזון את עלי הבזיליקום, אגוזי המלך, השום וגבינת הפרמזן וטוחנים בפולסים קצרים עד שהתערובת קצוצה גס.
- תוך כדי עבודה, יוצקים בהדרגה את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שמתקבל רוטב חלק.
- מוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל שחור לפי הטעם וטוחנים עוד מספר שניות עד לאיחוד מלא.
- מעבירים לצנצנת נקייה ואטומה. ניתן להשתמש מיד, או לשמור במקרר עד שבוע.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפשים גרסה דלת פחמימות, אני ממליצה להחליף את הפרמזן בגבינת פטה. זה מעניק טוויסט מלוח ונימוח שהופך כל ביס למעניין יותר. לפעמים אני גם מכינה אותו בלי גבינה בכלל, לכאלו שרוצים פסטו טבעוני – והאמת? התוצאה עדיין נהדרת.
לאורך השנים ניסיתי להוסיף לפסטו הזה עוד מעט יצירתיות ומצאתי שהוספה של כף זרעי חמנייה או כף פיסטוקים קלויים נותנת נגיעה קריספית. עכשיו בכל פעם שאתם מכינים – תרגישו חופשי לשחק עם האגוזים ולהתאים לפי ההעדפות שלכם!
שאלות ותשובות
1. כמה זמן אפשר לשמור את הפסטו במקרר?
הפסטו נשמר היטב עד שבוע כשהוא סגור היטב בצנצנת אטומה. חשוב לשפוך שכבה דקה של שמן זית מעל כדי לשמור על הטריות.
2. אפשר להכין פסטו ולהקפיא?
בהחלט! אני ממליצה לחלק למנות קטנות ולהקפיא בקוביות קרח. כשצריך, שולפים קובייה ומערבבים ישירות עם הפסטה.
3. למה הפסטו שלי יוצא מר?
לפעמים השום חזק מדי או שהאגוזים קלויים יתר על המידה. נסו להפחית מעט שום ולוודא שאגוזי המלך קלויים קלות ולא שרופים.
4. איך אפשר לשדרג את הפסטו לפסטה ברמה מסעדתית?
נסו להוסיף מעט חמאה בסוף בישול הפסטה ולערבב עם הפסטו – זה מעניק מרקם קטיפתי עשיר.
5. אפשר להחליף את אגוזי המלך במשהו אחר?
כן, אפשר לשים קשיו, פיסטוקים או אפילו שקדים קלויים. כל אופציה תוסיף טעם אחר ומשגע.
6. אפשר להשתמש בבזיליקום מיובש במקום טרי?
לא מומלץ. הבזיליקום היבש לא נותן את החמצמצות והרעננות של עלים טריים.
7. הפסטו יצא לי סמיך מדי, איך לתקן?
אפשר לדלל עם עוד קצת שמן זית או להוסיף כפית מים חמימים ולערבב היטב.
8. האם הפסטו הזה טוב גם כממרח לכריכים?
בוודאי! הוא נהדר בכריך עם גבינה בולגרית או עם פסטרמה משובחת.
9. איך לשלב את הפסטו במתכונים נוספים?
אני אוהבת למרוח אותו על בצק פיצה לפני הרוטב, לשלב אותו עם קציצות עוף, או לערבב עם יוגורט לרוטב עשיר לסלטים.
10. מה עושים אם הפסטו משחיר אחרי כמה ימים?
הוסיפו שכבה נוספת של שמן זית מעל, שימנע חמצון. בנוסף, הימנעו מחשיפת הפסטו לחמצן לאורך זמן.
