הפלאפל הזה הוא הפתעה אמיתית. במקום להשתמש בחומוס הקלאסי, משתמשים בשעועית לבנה שמעניקה לו מרקם רך ונימוח וטעם עמוק. גיליתי את השיטה הזו ביום שבו נגמר לי החומוס בבית, והתוצאה הייתה כל כך ממכרת, שאני מכינה אותו שוב ושוב.
היתרון הגדול? לא צריך להשרות את השעועית מראש! פשוט משתמשים בשעועית מבושלת, והפלאפל יוצא מושלם – פריך מבחוץ, רך ונמס בפה מבפנים. הוא מושלם בבאגט טרי עם טחינה, סלט טרי ועמבה, או סתם לנשנוש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה מסיימים תוך 20 דקות. הטיגון דורש עוד כ-15 דקות, כך שניתן להגיע לתוצאה מושלמת בפחות משעה. אם רוצים להכין מראש, אפשר לקרר את התערובת ולהשתמש בה למחרת.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון קודם בהכנת פלאפל. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהיצמד לזמני הבישול. התוצאה מובטחת – כדורי פלאפל מעלפים, קריספיים ולא פחות ממדהימים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-6 מנות, מושלם כפינוק משפחתי או לאירוח בסגנון רחוב ישראלי אמיתי.
- 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת ומסוננת
- 1 בצל קטן קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- חצי כוס פטרוזיליה טרייה
- חצי כוס כוסברה טרייה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות קמח (אפשר קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- במעבד מזון, טוחנים את השעועית, הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את התבלינים, אבקת האפייה והקמח ומערבבים היטב עד שהתערובת יציבה.
- מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של כ-180 מעלות.
- יוצרים כדורים בגודל קטן עד בינוני ודוחסים אותם היטב בין הידיים.
- מטגנים את כדורי הפלאפל עד שהם מזהיבים מכל הצדדים, כ-4-5 דקות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים חם עם טחינה, חומוס או בתוך פיתה טרייה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים להכין גרסה בריאה יותר, ניתן לאפות את הפלאפל בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-25 דקות, תוך הפיכתו באמצע האפייה. התוצאה אולי לא תהיה בדיוק כמו בטיגון, אבל עדיין תתקבלו כדורים נהדרים ורכים.
למי שאוהב חריפות, אני ממליצה להוסיף לתערובת חצי פלפל צ'ילי קצוץ דק. זה נותן עומק נוסף לטעמים והופך את הפלאפל לעוצמתי יותר. אפשר גם לשלב מעט גרגרי שומשום בתוך התערובת למרקם מיוחד.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה?
בהחלט! רק חשוב לסנן ולשטוף אותה היטב כדי להסיר נוזלים מיותרים. תערובת רטובה מדי תקשה על יצירת הכדורים.
2. איך אפשר לדעת שהשמן חם מספיק לטיגון?
טובלים כף עץ בשמן – אם נוצרות בועיות קטנות מסביב, השמן מוכן. טיגון בשמן קר מדי יגרום לפלאפל לספוג שומן ולהיות כבד.
3. יש דרך לשמור את הפלאפל טרי לאורך זמן?
כן, אפשר להקפיא את הכדורים לפני הטיגון. כשהם קפואים, פשוט מחממים שמן ישר מהמקפיא ומטגנים.
4. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח חיטה?
אפשר להמיר לקמח חומוס או קמח תפו"א. זה עובד נהדר ונותן מרקם דומה מאוד.
5. האם חובה להשתמש גם בפטרוזיליה וגם בכוסברה?
לא, אבל השילוב מעניק טעם עשיר. אפשר לבחור רק אחד לפי העדפה אישית.
6. איך להכין פלאפל פחות שמן?
אפשר לאפות במקום לטגן, לשטח את הכדורים מעט ולאפות על תבנית משומנת היטב.
7. אפשר להכין פלאפל בלי אבקת אפייה?
כן, אבל הוא יהיה קצת פחות אוורירי. אפשר להשמיט או להוסיף חצי כפית סודה לשתייה.
8. איך משיגים פריכות מושלמת?
חשוב לוודא שהשמן חם מספיק ולא להעמיס יותר מדי כדורים בבת אחת.
9. מה אפשר להגיש לצד הפלאפל?
נפלא עם טחינה לימונית, סלט קצוץ דק וירקות חמוצים ביתיים.
10. אפשר להפוך את הפלאפל לטבעוני לגמרי?
המתכון כבר טבעוני! אין ביצים או מוצרי חלב, והתוצאה נהדרת.
