יש משהו קסום בלחמגון מלאווח – ביס אחד, וכל חלל הבית מתמלא בריח של בצק חם ופריך, בשילוב ניחוחות של עגבניות ותבלינים. המתכון הזה ממכר, כזה שברגע שמוציאים אותו מהתנור, לא נשאר ממנו כלום. זה בדיוק מה שקרה בפעם הראשונה שניסיתי לחמגון מלאווח בבית: הכנתי מגש גדול, ותכננתי לשמור ליום המחרת, אבל אנשים פשוט עמדו במטבח, "לטעום" עוד ועוד, עד שנשארתי רק עם פרורי זעתר על המפה.
הלחמגון הזה מושלם למפגש משפחתי, ליום שבת מול הטלוויזיה, או לערב של חברים עם מצב רוח טוב. יש בו משהו נוסטלגי – טעם של אמא, נגיעה של סבתא, ותוצאה שמצליחה להיות גם מדהים וגם משגע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. אחרי זה נדרש עוד רבע שעה אפיה, ובסה"כ תוך 45 דקות מגישים לחמגון מעלף ישר מהתנור.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא בקיאים באפייה – הקפידו על השלבים, ותגלו קלות ממכרת. אין צורך במיקסר או כלי מיוחד, רק סבלנות קצרה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים. הוא מושלם לארוחת ערב מזמינה, או לשולחן שישי משפחתי בסגנון של אמא.
- 6 עלי מלאווח קפואים (אפשר גם בגרסה טבעונית לפי הצורך)
- 2 ביצים מוקשות (מבושלות קשה, לקוביות קטנות)
- 150 גרם גבינה בולגרית מפוררת (או גבינה צפתית למי שמעדיף)
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת (אפשר מוצרלה למראה נימוח)
- 3 עגבניות בינוניות, מגוררות וסחוטות מנוזלים
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 כפות זעתר יבש (לביזור מעל הלחמגון)
- 1 כף שמן זית איכותי
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- מעט שומשום לקישוט (מומלץ קלוי, אבל גם לא קלוי עובד משגע)
- מעט פפריקה מתוקה (רשות)
אופן ההכנה
- מפשירים את עלי המלאווח על משטח עבודה על נייר אפיה, עד שמעט רכים אך לא לגמרי מתרככים. זה הסוד לבצק פריך ומושלם, בלי שיהפוך לעיסתי.
- מערבבים בקערה את גבינת הבולגרית, הגבינה הצהובה, הביצים הקשות, את העגבניות המגוררות, הבצל ושמן הזית. מתבלים במלח, פלפל ושאר התבלינים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות, טורבו. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
- מניחים עלה מלאווח על גבי נייר אפייה ואפשר לדקור מעט במזלג – זה עוזר לאדים לברוח ומשאיר מרקם אוורירי ולא עבה מדי.
- מניחים במרכז העלה 2-3 כפות מתערובת הגבינות, סוגרים את שולי העלה לצורת עיגול (כמו פאי קטן), ומהדקים בעדינות. אם רוצים – מסתובבים מעט את הקצוות לצורה של ורד.
- ממשיכים להכין כך את שאר הלחמגונים, עד שהתבנית מתמלאת. משאירים רווח בין כל לחמגון כדי שיישארו מושלמים ולא ידבקו אחד לשני.
- מברישים בעדינות כל לחמגון במעט שמן זית, מפזרים מעל זעתר, שומשום ופפריקה אם אוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש, 13-18 דקות, עד שהלחמגונים מזהיבים, תפוחים ושוליים פריכים.
- שולפים מהתנור, נותנים להם להתקרר 5 דקות (זה החלק הכי קשה – הריח ממכר!), ומגישים חם, בליווי סלט מרענן בצד.
הערות ושדרוגים
אם יש בבית מי שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בעלי מלאווח מדפי אורז או בעלי פילו ייעודיים ללא גלוטן – גם להם יש תוצאה מעלפת. אפשר גם לבחור בגבינות טבעוניות, ניסיתי זאת לא פעם והטעם נותר מדהים, באופן מפתיע גם לילדים בררנים.
בהשראת המטבח של סבתא, ניסיתי לאורך השנים להעשיר את התערובת – לפעמים הוספתי מעט תרד טרי קצוץ, או פלפל קלוי קצוץ דק. אחת הווריאציות שכולם מתאהבים בה, היא הוספת רוטב חריף בצד או טחינה גולמית למריחה על הלחמגון החם. אל תשכחו לבזוק מעל המון שומשום, זה החלק שמזכיר לי את הבית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין לחמגון מלאווח מראש ולהקפיא?
בהחלט כן. אני ממליצה להכין את הלחמגונים עד לשלב האפייה, להניח על נייר אפייה ולהקפיא. כשרוצים להגיש – אין צורך להפשיר, אלא להכניס ישירות לתנור (בתוספת 4-5 דקות אפיה, כך התוצאה נמסה בפה ופריכה בו זמנית).
2. אפשר להשתמש בעלי בורקס במקום מלאווח?
אפשרי, אך המרקם פחות נימוח. עלי מלאווח נמסים בפה, עלי בורקס מעניקים תוצאה משודרגת פחות מבחינת רכות ואווריריות. לטעמי, מלאווח מעניק את המרקם המשגע שמחפשים במעדן הזה.
3. אילו גבינות הכי מתאימות מלבד בולגרית וצהובה?
למעדיפים גיוון, גבינת ריקוטה נותנת תוצאה אוורירית, גבינת עזים תורמת טעם מודגש. אפשר לערבב גבינת קשקבל או מוצרלה, כך הלחמגון יוצא עשיר בטעמים – בריא ועשיר בחלבון.
4. האם ניתן להחליף את הבצל בירק אחר?
כן, התנסיתי עם בצל ירוק, כרישה ואפילו תרד קצוץ דק. כל תוספת ירוקה מעניקה קיק רענן ושונה ללחמגון המסורתי.
5. אפשר להוסיף ירקות אחרים לתערובת?
בודאי! לפעמים קוצצים פנימה פטריות מוקפצות, קישוא מגורד או גזר דק. כל ירק רך יעבוד מעולה – זו דרך להפוך את הלחמגון לעשיר ומלא ירקות. אצלי במקרר זה תלוי במה שנשאר מהשוק.
6. מה עושים עם מילוי שנשאר?
אני פורסת פרוסת לחם טוב, מניחה מהמלית, זורקת לתנור עם קצת גבינה מלמעלה – יוצא טוסט מעלף, והמילוי לא מתבזבז. לפעמים גם ממלאה פיתות קטנות ואופה בתנור לכדורוני גבינה משגעים.
7. האם הלחמגון מתאים לאירוח בופה?
בהחלט, לחתוך לחצאים או רבעים ולהגיש עם קערית רוטב עגבניות או טחינה ליד. זה גורף מחמאות ותמיד מתחסל ראשון, כי הניחוח פשוט ממכר.
8. איך משיגים לחמגון פריך במיוחד?
הסוד הוא לא להפשיר את המלאווח לגמרי, ולעבוד מהר. מברישים בנדיבות שמן זית ומפזרים שומשום. לא מניחים את הלחמגונים בצפיפות על התבנית – ככה כל אחד מקבל מעטפת פריכה ואוורירית.
9. אפשר להוסיף ביצה קשה מעל, כמו בג'חנון?
בהחלט, אם אוהבים סטייל תימני. מניחים פרוסות ביצה קשה דקות על התערובת לפני הסגירה, וזה מוסיף גם מראה חגיגי וגם טעם נוסטלגי של סבתא.
10. איך מגוונים את התיבול?
יש לי חולשה לזעתר, אבל לפעמים מוסיפה גם סומאק, מעט כמון, פפריקה מעושנת או צ'ילי יבש גרוס. העניין הוא למצוא את האיזון – שהמילוי יהיה מרענן אך לא משתלט, והביס יישאר ממכר כמו בפעם הראשונה.
המתכון הזה מסמל אצלי קלאסיקה משפחתית של שבת. אם גם הלחמגון שלכם יצא מעלף, תייגו, תשתפו, ותנו לכל הבית להרגיש את ריח הילדות והחום של המאפה הזה. אני תמיד שמחה לראות תמונות ולקבל תגובות – כל וריאציה מתקבלת באהבה, כי מטבח ישראלי הוא הכי מגוון שיש!
