תמיד גיליתי שהתשוקה שלי לעוגות שמרים התחילה כבר בילדות, כשהמטבח התמלא בריח משגע של עוגה של סבתא. אבל לא תמיד התחשק לי להתעסק עם חמאה, במיוחד כשחיפשתי פתרון קצת יותר בריא וגם ידידותי למשק הבית. המתכון הזה לעוגת שמרים עם שמן התגלה כמשנה חיים: הוא לא פחות ממדהים, נמס בפה ועדיין מצליח להישאר נימוח ואוורירי כמו שרק עוגת שמרים אמיתית יודעת להיות.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנסתי אותה לתנור – הריח המתוק, הפשוט, עטף את כל הבית וגרם לכולם להסתובב סביב המטבח. לא הייתי צריכה להכביר מילים – כולם הבינו מהרגע הראשון שמדובר במתכון ממכר, כזה שעובר מדור לדור, אבל עם טוויסט בריא, בלי טיפה של חמאה. גם אחרי עשרות ניסיונות, היא נשארה מושלמת – אף אחד לא מנחש שמדובר בעוגה דלת פחמימות יחסית לעוגות שמרים רגילות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של לישה ועיצוב. השמרים זקוקים למנוחה של שעה וקצת, וכמובן – עוד עשרים דקות אפייה שגורמות למטבח להריח פשוט משגע.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לבצק את כל האהבה שבעולם – זה כל הסוד שלי לעוגה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 אינגליש קייק גדולות (או תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ). מתאים לארוחת שישי משפחתית או ביקור פתאומי של אורחים רעבים במיוחד.
- 500 גרם קמח לבן (אפשר חצי-חצי עם קמח כוסמין לאפקט בריא יותר)
- 2 כפות שמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל שמן קנולה או חמניות (חצי כוס)
- 200 מ"ל חלב פושר (אפשר חלב שקדים לגרסה פרווה)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית מלח
- למילוי: 100 גרם סוכר חום + 2 כפות קינמון טחון + 60 מ"ל שמן (4 כפות)
- אופציונלי: חופן אגוזי מלך קצוצים, שוקולד מריר מגורד
אופן ההכנה
- מתחילים בקערה גדולה: שופכים פנימה קמח, שמרים יבשים (אם משתמשים בטריים – לפורר היטב), סוכר, מלח ומערבבים היטב בכף עץ.
- יוצרים גומה במרכז, מוסיפים ביצים, שמן, חלב ותמצית וניל. לשים עם הידיים (או מיקסר וו לישה) עד קבלת בצק רך ונעים, אבל לא דביק מדי.
- אם מרגישים שהבצק יבש, להוסיף עוד 1-2 כפות חלב. אם הבצק דביק במיוחד – להוסיף מעט קמח.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה עד הכפלת נפח.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את הסוכר החום, הקינמון והשמן עד לתערובת אחידה. אפשר להוסיף אגוזים או שוקולד – בשביל קראנצ' או שוקולדיות ממכרת.
- מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי כחצי ס"מ. מורחים בעזרת כפית מהתערובת על כל השטח.
- מגלגלים לרולדה הדוקה. בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות אורך, וקולעים חלה צמה (או משאירים רולדה שלמה – תלוי במצב הרוח שלכם).
- מניחים בתבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה, מכסים ונותנים התפחה נוספת של 30-40 דקות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים כ-25 דקות או עד שהעוגות זהובות, ריחניות ומשגעות.
- מומלץ למרוח סירופ סוכר/דבש מיד אחרי האפייה – זה מעניק ברק וטעם מתקתק של עוגה של אמא.
הערות ושדרוגים
לא מעט שואלים אותי על גרסאות דלות פחמימות או רגישות לגלוטן. לאורך השנים ניסיתי אינספור תחליפים – קמח שקדים וקוקוס לא תמיד נותנים את האווריריות, אבל בצק מקמח כוסמין מלא שומר על איזון בריא ונותן טעם עמוק. למי מכם שרגיש לחלב – פשוט השתמשו בחלב שקדים או מים. אין צורך לחשוש – גם בגרסה הזו העוגה יוצאת נמסה בפה.
אחד השדרוגים שכבשו לי את המטבח: הוספת שכבת ממרח שוקולד או ריבת תות בין השכבות, במיוחד בגרסה של שבת בבוקר. כשהעוגה עוד חמימה, אני מפזרת אבקת סוכר או קוצצת שוקולד מריר מעל – זה פשוט ממכר. לפעמים אני משלבת גם קינמון בנדיבות וקורט הל, לקבלת בושם מטורף שיגרום לכל דיירי הבניין לרדת ולשאול מה התבשל הפעם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגה ללא ביצים?
בהחלט. להמיר כל ביצה ב-50 מ"ל חלב צמחי נוסף או ביוגורט סויה. למרקם אוורירי במיוחד, תוסיפו כפית חומץ תפוחים עם אבקת אפיה בכמות של חצי כפית. העוגה נשארת רכה ונמסה בפה.
2. באילו סוגי שמנים אפשר להשתמש?
הכי נוח עם שמן קנולה או חמניות, כי הם ניטרליים בטעם ומשיגים תוצאה מושלמת. אם אתם אוהבים טוויסט – שמן קוקוס יתן ניחוח מרענן ונעים, בעיקר לגירסה קייצית.
3. האם אפשר להקפיא את העוגה לאפייה מאוחרת?
בטח. לאחר עיצוב ולפני אפייה, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. כשבא לכם עוגה טרייה, מפשירים לילה במקרר, נותנים התפחה נוספת של חצי שעה ואז אופים. נשמרת מושלמת.
4. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הכלל שלי: לוחצים עם אצבע על הבצק. אם הוא לא חוזר מיד – סימן שהשמרים עשו את שלהם. הבצק צריך להכפיל נפח, להיות אוורירי ונעים למגע.
5. מה עושים כשהעוגה מתייבשת יום אחרי האפייה?
זה נדיר, אבל כשזה קורה – פורסים ומרעננים בחימום קצר בתנור עם קערית מים קטנה. לחלופין, מגישים עם מעט דבש או ריבת משמש – הטעם חוזר להיות משגע.
6. מתאים להוסיף פירות יבשים או גרעינים?
כן, בהחלט. שילוב של חמוציות, צימוקים או גרעיני דלעת מעניק עומק וטוויסט בריא. רק להשרות את הפירות היבשים מעט במים חמים, כך הסיבים נמסים בפה ולא מייבשים את העוגה.
7. איך משיגים עוגת שמרים דל פחמימות?
קמח כוסמין מלא או שיפון עובד נפלא. להוריד מהסוכר – במקום 100 גרם לשים 40 גרם וטיפה דבש. המילוי יכול לכלול אגוזים קצוצים בריאים במקום שוקולד – והעוגה עדיין ממכרת.
8. מה ההמלצה לאפיית עוגה אוורירית במיוחד?
ביצה נוספת ולישה ארוכה יותר – עשו ניסים בכל פעם. הכי חשוב לתת התפחה בשני שלבים – זה כל ההבדל בין עוגה "סבירה" לעוגה נמסה בפה ברמת של אמא.
9. האם אפשר להכין את המתכון פרווה לגמרי?
בוודאי. חלב סויה, אגוזים או שקדים יתנו תוצאה נהדרת. יש להקפיד שהשמן אינו בטעם דומיננטי מדי כמו שמן זית. אפילו הילדים לא מרגישים בהבדל – מושלם לאירוח מגוון טעמים.
10. כמה זמן היא נשמרת טרייה?
בארון (בקופסה אטומה) – יומיים-שלושה. במקרר – עד שבוע, אם תצליחו שלא לאכול אותה לפני. אפשר להקפיא פרוסות ולהפשיר לפי הצורך – כך תמיד יש משהו ממכר בצלחת לקפה של אחר הצהריים.
ממליצה לכם לשתף את התמונה של עוגת השמרים המדהימה שיצאה לכם בקבוצות ובסטורי, תייגו אותי ואגלה לכם גם מתכונים משגעים נוספים. כי אין כמו הפיד שהופך באחת לבית מלא ריחות של עוגה חדשה, של אמא או של שבת בבוקר.
