יש משהו כל כך נוסטלגי ומנחם במגדרה. הצלחת שמלאה באורז עם עדשים ותיבול עדין תמיד מזכירה לי שבתות סתוויות בבית של אמא, כשהריח ממלא את המטבח ובחוץ גשם מקיש על החלון. גרסה קצת משודרגת מוסיפה יוגורט צונן ואפילו קצת נענע קצוצה – שילוב שמשגע את בלוטות הטעם ומרגיש כמו חיבוק חם. זה מתכון פשוט יחסית, אבל כזה שמשאיר רושם, ותמיד זוכה לחיוכים ולביסים חוזרים מכולם.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן בפועל – תוך חצי שעה תוכלו לנקות את הסירים ולהגיש לשולחן. אני ממליצה להשאיר את היוגורט להתקרר במקרר בזמן ההכנה, כך שהוא יהיה מושלם להגשה עם המגדרה המעט חמימה.
אל תדאגו – זו לגמרי משימה אפשרית למתחילים! המתכון לא מכיל שלבים מסובכים, ותמיד אפשר להתייעץ עם מתכון כדי לוודא שאין טעויות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לארוחת צהריים ל-6 סועדים רעבים. אם אתם מארחים בבראנץ׳ משפחתי, הכפילו כמויות – לא תתאכזבו.
- 1 כוס עדשים ירוקות (200 גרם), שטופות היטב
- 1 כוס אורז בארומטי (200 גרם)
- 5 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק
- 2 כוסות מים רותחים (500 מ"ל)
- 1 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית כורכום
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 מיכל יוגורט טבעי (200 מ"ל)
- חופן עלי נענע טריים, קצוצים
אופן ההכנה
- התחילו בבישול העדשים: מלאו סיר במים והביאו לרתיחה. הוסיפו את העדשים וקרצו כף לקצף. בשלו כ-20 דקות עד להתרככות חלקית וסננו.
- בסיר רחב, חממו 3 כפות שמן זית והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהוא מזהיב ומפיץ ריח מתקתק.
- הוסיפו את האורז לסיר וערבבו היטב, כך שכל גרגר יתעטף בשמן. תבלו בכמון, כורכום, מלח ופלפל.
- הוסיפו את העדשים המסוננות ושפכו מעל הכול את המים. כסו את הסיר במכסה בשלו על אש נמוכה 20 דקות.
- כשהאורז והעדשים מוכנים, הסירו את הסיר מהאש והשאירו אותו מכוסה עוד כ-10 דקות לאידוי.
- בינתיים, ערבבו בקערית את היוגורט עם קצת מלח וקצת מלח, ותוכלו לערוך את ההגשה.
- להגשה, הגישו את המגדרה החמימה לצד כף גדושה של יוגורט ופיזור נענע לקישוט.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים ללקטוז, אפשר להחליף את היוגורט ביוגורט מחלב צמחי, כמו יוגורט קוקוס. זו גרסה מעט עדינה יותר בטעם, אבל לא פחות משגעת!
פעם אחת ניסיתי להוסיף למים הרותחים מקל קינמון קטן עם ציפורן טחון. התוצאה הייתה מדהימה, וקיבלתי מנת מגדרה עם עושר תבלינים שרמז על הטעמים הממכרים של המטבח ההודי.
שאלות ותשובות
1. כמה זמן מראש אפשר להכין את המגדרה?
תמיד נוח להכין את המגדרה יום קודם, אבל כדאי לשמור אותה בקופסה אטומה במקרר. כשמחממים אותה, ניתן להוסיף טיפת מים כדי להחזיר לה את הרכות.
2. האם אפשר להשתמש בעדשים שחורות במקום ירוקות?
בהחלט! עדשים שחורות ישתלבו מצוין וישמרו על בצורתן. עם זאת, זמן הבישול עשוי להיות מעט ארוך יותר.
3. האם ניתן להשתמש באורז מלא?
אפשר, אבל האורז המלא דורש זמן בישול ארוך יותר. הכי כדאי לבשל אותו מראש ולשלבו עם העדשים בשלבים הסופיים.
4. היוגורט חייב להיות קר?
יוגורט קר מוסיף ניגוד טמפ’, אבל אם הוא בטמפרטורת חדר עדיף שלא לדאוג. עדיין יהיה טעים!
5. עם אילו תוספות אפשר להגיש את המנה?
לצד סלט ירקות רענן או כרובית בתנור, המנה הופכת מושלמת.
6. האם אפשר להוסיף עוף למתכון הזה?
בהחלט! חזה עוף צלוי עם מעט כורכום וכמון יכול להשתלב נפלא עם המנה.
7. האם מדובר במתכון דל פחמימות?
לא לגמרי, אבל ניתן להחליף חלק מהאורז בגרבר קייל או פריקי בשביל מנה עשירה יותר בחלבון.
8. האם חובה להשתמש בנענע לקישוט?
ממש לא, אפשר להוסיף פטרוזיליה או כוסברה במקום.
9. המנה מתאימה גם לילדים?
מניסיוני, הם קצת פחות מתחברים לכמון. אפשר להפחית במידה את התבלון.
10. איך כדאי לשתף את המתכון עם אחרים?
תשמחו לדעת שהעלאה של מנה מצולמת בצירוף המתכון לרשתות שלכם היא דרך נהדרת. ספרו איך יצא!
