יש משהו ממכר בזיוה מלאווח – שכבות דקיקות של בצק פריך וזהוב, מלאות בגבינות נמסות ועשבי תיבול רעננים. זו ארוחה מושלמת לשבת בבוקר או ערב זריז באמצע השבוע. המתכון הזה תמיד מזכיר לי שבתות אצל סבתא, כשהריח של המלאווח האפוי מילא את הבית והרוטב החריף המתין בצד.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה תסיימו תוך 15-20 דקות, אבל כדאי לקחת בחשבון עוד כ-25 דקות אפייה עד שהבצק זהוב ותפוח. זו מנה מהירה יחסית ואין צורך להמתין להתפחה או קירור.
המתכון כל כך פשוט שגם מי שאין לו ניסיון במטבח יצליח. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולשמור על חום התנור הנכון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, והוא מושלם לארוחת ערב קלילה או בראנצ' מושקע.
- 2 עלי מלאווח מופשרים
- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת (גאודה, מוצרלה או עמק)
- 100 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 1 ביצה טרופה
- כף שמנת חמוצה
- חופן פטרוזיליה או שמיר קצוץ
- מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שומשום לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים מראש תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- פורשים עלה מלאווח על משטח עבודה.
- בקערה קטנה מערבבים גבינות, ביצה, שמנת חמוצה, עשבי תיבול ומעט מלח ופלפל.
- מורחים את תערובת הגבינות באופן אחיד על המלאווח.
- מניחים מעל את עלה המלאווח השני ומהדקים קלות.
- מעבירים את הזיוה לתבנית, מורחים מעל מעט ביצה טרופה וזורים שומשום.
- אופים בתנור במשך 20-25 דקות עד שהמאפה תפוח וזהוב.
- מומלץ להגיש חם לצד טחינה, סלט טרי וסחוג חריף.
הערות ושדרוגים
מי שמעדיף גרסה קלה יותר יכול להשתמש בגבינות רזות, כמו מוצרלה לייט או ריקוטה במקום גבינה צהובה. התוצאה עדיין תהיה עשירה וטעימה.
לאורך השנים ניסיתי כל מיני וריאציות למתכון הזה. אחת האהובות עליי היא תוספת פרוסות זיתים שחורים שנמסים יחד עם הגבינה, או אפילו מעט צ'ילי יבש למי שאוהב חרפרף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הזיוה מראש ולחמם אחר כך?
בהחלט! אפשר להכין ולאפות את הזיוה מראש, לשמור במקרר ולחמם בטוסטר אובן לפני ההגשה. עדיף לחמם על חום בינוני כדי לשמור על הפריכות.
2. האם אפשר להשתמש במלאווח תוצרת בית?
כן, אם יש לכם מתכון למלאווח ביתי – זה רק ישדרג את המתכון. יש לוודא שהבצק מרודד דק כדי שיאפה כמו שצריך.
3. האם ניתן להוסיף ירקות?
כן, אני אוהבת להוסיף פלפלים קלויים או פטריות מוקפצות. חשוב לקצוץ דק ולסחוט נוזלים מיותרים כדי למנוע ספיגה בבצק.
4. איך שומרים את הזיוה בצורה הטובה ביותר?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. מומלץ לחמם על מחבת יבשה כדי להחזיר את הפריכות.
5. אפשר להכין בגרסה ללא גלוטן?
בהחלט! יש להשיג עלי מלאווח ללא גלוטן בחנויות טבע ולמלא אותם בדיוק באותה צורה.
6. אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן, משתמשים בגבינות טבעוניות ובתחליף ביצה כמו רסק תפוחים או טופו רך מעורבב עם מעט מים.
7. באיזה רוטב כדאי להגיש ליד?
טחינה מתובלת, סחוג חריף או אפילו יוגורט עם שום ושמיר משתלבים נהדר.
8. איך גורמים לזיוה להיות קריספית יותר?
אפשר לאפות על רשת במקום על תבנית כדי שהאוויר יגיע לכל הכיוונים.
9. האם אפשר להכין מחבת במקום תנור?
כן, אך יש להפוך בזהירות כדי לוודא שהבצק נאפה היטב משני הצדדים.
10. האם אפשר להקפיא ולהכין מאוחר יותר?
כן, ניתן להכין את הזיוה הלא אפויה, לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. כשרוצים לאפות – מוציאים ישירות לתנור ואופים עוד 5-7 דקות נוספות.
