תמיד כשאני מחפשת משהו קליל ומנחם, הפשטידה הזו קופצת לראש. קישואים הם אהבה ישנה שלי – יש בהם מתיקות עדינה, הם רכים ונמסים בפה, ובעיקר מקבלים טעמים נפלא ממעט תבלינים פשוטים. הפשטידה הזו היא מסוג המאפים שתמיד מתחסלים ראשונים בשולחן, ואין אחד שלא יבקש מתכון אחרי הביס הראשון.
היא אוורירית, מלאה בטעמי בית ומריחה משגע. בשבתות אני מוצאת את עצמי מכפילה כמויות, כי איכשהו היא נעלמת מהר מהצפוי. בין אם זה לארוחת ערב קלה עם סלטים או כתוספת חגיגית – זו פשטידה שתמיד מצליחה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – קיצוץ, ערבוב ויציקה לתבנית. משם יש כ-40 דקות בתנור, עד שתתקבל פשטידה זהובה ויפה. כדאי לחכות שתתייצב מעט לפני ההגשה.
המתכון הזה פשוט גם למי שלא אופה הרבה. מספיק להקפיד על השלבים ולתת לתנור לעשות את שלו, והקסם כבר יקרה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בינונית (כ-6-8 סועדים), מושלם לארוחת ערב משפחתית.
- 3 קישואים בינוניים, מגוררים גס
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 ביצים
- 1 גביע (200 גרם) גבינת קוטג’
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 4 כפות קמח (אפשר קמח כוסמין או קמח ללא גלוטן)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- מעט פירורי לחם לציפוי (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות תבנית אפייה.
- סוחטים היטב את הקישואים המגוררים כדי להוציא את עודפי הנוזלים.
- מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה קלה ומניחים בצד להתקרר מעט.
- בקערה גדולה מערבבים את הקישואים, הבצל, הביצים, הגבינות, הקמח, אבקת האפייה והתבלינים.
- מעבירים לתבנית המשומנת, ואם רוצים – מפזרים מעל מעט פירורי לחם להוספת קראנצ’יות.
- אופים כ-40 דקות, או עד שפני הפשטידה מזהיבים והקיסם יוצא יבש.
- ממתינים מעט לפני שחותכים – החיתוך פשוט יותר כשהפשטידה מעט מתייצבת.
הערות ושדרוגים
אם רוצים להכין גרסה ללא גלוטן, פשוט מחליפים את הקמח בקורנפלור או בקמח אורז. מניסיון, זה יוצא מעולה ושומר על המרקם האוורירי.
כדי להפוך את הפשטידה לעשירה יותר, אני לפעמים מוסיפה תרד קצוץ או קוביות קטנות של גבינת פטה. השילוב עם הקישואים יוצר טעמים נהדרים.
שאלות ותשובות
1. איך סוחטים נכון את הקישואים?
כדי למנוע פשטידה רטובה מדי, חשוב לסחוט היטב. אני מפזרת את הקישואים המגוררים על מגבת מטבח נקייה, אוספת את הקצוות ולוחצת חזק. אפשר גם להשתמש במסננת וללחוץ בכף.
2. האם אפשר לוותר על הבצל?
אפשר, אבל הוא מוסיף המון טעם. אם רוצים להימנע, ניתן להחליף במעט שום כתוש או בצל ירוק קצוץ דק.
3. האם אפשר להכין מראש?
כן! אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר. אם רוצים להחזיר את הטריות, מחממים בתנור על 160 מעלות לכמה דקות.
4. האם אפשר להשתמש בגבינת שמנת במקום הקוטג'?
בהחלט! זה יהפוך את הפשטידה לעשירה יותר. אני ממליצה להוריד מעט מכמות הגבינה הצהובה כדי לאזן.
5. איך הופכים את הפשטידה לדלת פחמימות?
אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים לשמירה על המרקם, או פשוט לוותר עליו לחלוטין ולקבל פשטידה מעט רכה יותר.
6. אפשר לאפות בתבניות אישיות?
בהחלט! אם אופים במנז'טים או בתבניות אישיות, זמן האפייה מתקצר לכ-25 דקות.
7. עם מה הכי מתאים להגיש?
הכי מושלם עם סלט ירוק מרענן או יוגורט קריר עם מעט עשבי תיבול.
8. האם מתאימה להקפאה?
כן, אבל המרקם קצת משתנה לאחר הפשרה. עדיף להפשיר ולאפות שוב לכמה דקות בחום בינוני.
9. איך יודעים שהיא אפויה מספיק?
הקיסם צריך לצאת נקי והחלק העליון צריך להיות זהוב עם קצוות מעט פריכים.
10. איך מכינים פשטידה גבוהה יותר?
אם רוצים פשטידה תפוחה יותר, אפשר להוסיף עוד ביצה ולהקציף קלות את החלבונים לפני הערבוב.
