אף פעם לא הבנתי איך זוקיני, כל כך פשוט ובסיסי, הופך למשהו מעלף כשמגרדים אותו לתוך תערובת קלילה ומטגנים. בפעם הראשונה שהכנתי לביבות זוקיני זה היה לניסוי, ולא ציפיתי מכלום. אבל הם יצאו אווריריים, נמסים בפה, והכי ממכרים בעולם. מאז, כל פעם שאני מכינה אותם, אני נזכרת באותו ערב שהיה לסיפור אהבה עם זוקיני, כזה שעד היום ממלא את המטבח בריח מדהים כשהלביבות על המחבת. המתכון הזה פשוט, אך מרגש. לפעמים הפשטות באמת מנצחת.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם יכולים להיות עם לביבות מוכנות על השולחן תוך 40 דקות מרגע שהתחלתם. יש לקחת בחשבון קצת זמן כדי לתת לזוקיני לנוח אחרי שממליחים אותו ולפני סחיטה. אל תהיו בלחץ – זה זמן מושלם להכין קפה.
המתכון כל כך פשוט שכל אחד יכול להצליח בו. רק צריך לבצע בדיוק לפי ההוראות שלי והתוצאה מובטחת. אפילו אם אתם מתחילים במטבח – זה הולך לצאת לכם נהדר!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 אנשים רעבים, או כ-12 לביבות בינוניות – תלוי כמה תצליחו לא לנשנש תוך כדי הכנה!
- 2 זוקיני בינוניים (כ-400 גרם)
- חצי כפית מלח
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות קמח רגיל או קמח כוסמין
- 50 גרם גבינת פטה מפוררת (אופציונלי, אבל מדהים)
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
- שן שום כתושה
- מעט פלפל שחור טחון
- שמן לטיגון – כף אחת לכל נגלה
אופן ההכנה
- גרדו את הזוקיני על החלק הגס של פומפייה. העבירו לקערה, פזרו מעל את המלח וערבבו קלות. הניחו ל-10 דקות.
- סחטו היטב את הזוקיני ממים מיותרים. אני משתמשת במגבת מטבח נקייה לזה – זה הכי קל.
- בקערה נפרדת, טרפו את הביצה. הוסיפו את הזוקיני הסחוט, הקמח, גבינת הפטה (אם משתמשים), הפטרוזיליה, השום, וקורט פלפל שחור. ערבבו עד שהתערובת אחידה.
- חממו מחבת עם מעט שמן על אש בינונית. בעזרת כף, קחו כמות מהתערובת והניחו במחבת. שטחו קלות בעזרת גב הכף.
- טגנו 2-3 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות ופריכות. העבירו לנייר סופג.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הקמח במעט קמח תירס או קמח שקדים. אני ניסיתי את שתי האופציות, ולמרות שהמרקם מעט משתנה – הטעם נשאר מדהים.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף חצי כפית גרידת לימון לתערובת. זה נותן רעננות משגעת שמשדרגת את הלביבות לרמה הבאה. סוד קטן – גם קמצוץ של פפריקה מעושנת יכול לעשות פלאים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בזוקיני אחר?
כמובן! קישוא רגיל לגמרי מתאים כאן. גם דלעת גזרית קטנה יכולה להשתלב אם אין לכם זוקיני בהישג יד.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט. חממו תנור ל-200 מעלות, רפדו תבנית בנייר אפייה משומן קלות, ואפו כ-15 דקות מכל צד.
3. כמה זמן אפשר לשמור את הלביבות?
הלביבות נשמרות במקרר במיכל אטום עד 3 ימים. כדאי לחמם מעט בתנור או מחבת לפני ההגשה – הן חוזרות להיות פריכות.
4. האם אפשר להקפיא את הלביבות?
כן, אפשר. אני ממליצה להניח אותן בשכבה אחת בכלי פלסטיק או ניילון נצמד, ולהכניס למקפיא. כשאתם מפשירים, חיממו בתנור לקבלת קריספיות.
5. האם יש תחליף למלח בתהליך המלחת הזוקיני?
אין ממש תחליף יעיל כי המלח עוזר להוציא נוזלים. אם אתם מנסים להפחית מלח, אפשר לסחוט היטב בלי למלוח – למרות שזה פחות אפקטיבי.
6. מה אפשר להגיש לצד לביבות הזוקיני?
אני אוהבת להכין יוגורט מתובל עם מעט לימון, שמן זית ושמיר. גם טחינה מתובלת או סלט מרענן עובדים מצוין.
7. איזה סוג שמן מומלץ לטיגון?
שמן זית עדין או שמן קנולה הם הבחירה שלי. שניהם מעניקים טעם נהדר בלי להשתלט.
8. אפשר להכין עם סוגי גבינות אחרים?
בטח! גבינת בולגרית, קשקבל מגורדת ואפילו פרמזן מגורד יתאימו נהדר להוסיף טעמים.
9. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
לא מומלץ. ברגע שהזוקיני נגרד, הוא מתחיל לשחרר נוזלים. עדיף להכין ולטגן ישר, או בתוך חצי שעה.
10. האם אפשר לעשות ללא שום?
בטח. אני אישית אוהבת את העדינות שהשום מוסיף, אבל גם בלעדיו הלביבות יצאו טעימות.
