לביבות זוקיני תמיד מזכירות לי את הילדות, כשאמא שלי הייתה מטגנת אותן במחבת הישנה שהפיצה ריח משגע בכל הבית. הפעם, אני לוקחת את הקלאסיקה הזו צעד קדימה עם מתכון בריא ודל פחמימות – ללא קמח בכלל! התוצאה? לביבות אווריריות, נמסות בפה, ומלאות בכל הטוב של זוקיני. אם אתם מחפשים אופציה קלילה אך ממכרת, זה בדיוק המתכון עבורכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. מומלץ להקדיש עוד 10 דקות לסחיטת המים מהזוקיני כדי שהלביבות יצאו מושלמות.
המתכון פשוט וקל להכנה, גם אם אתם לא מנוסים בכלל במטבח! ברגע שתבינו את הטריק לסחיטת הזוקיני, הכל זורם בלי מאמץ.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 לביבות, אידיאלי לארוחת ערב משפחתית לצד סלט מרענן.
- 3 זוקיני בינוניים (בערך 600 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 50 גרם גבינת פטה מפוררת או גבינה בולגרית
- 3 כפות פירורי שקדים או קמח שקדים
- 1/2 בצל קטן מגורד דק
- מלח – 1/2 כפית
- פלפל שחור – לפי הטעם
- שמן זית לטיגון – 2-3 כפות
אופן ההכנה
- גררו את הזוקיני על החלק העבה של הפומפייה. העבירו את הזוקיני למסננת, פזרו עליו מעט מלח והשאירו לנוח 10 דקות לסינון הנוזלים.
- סחטו היטב את הזוקיני באמצעות מגבת מטבח נקייה, כך שייוותרו כמה שפחות נוזלים. זה שלב קריטי שמבטיח לביבות אווריריות.
- בקערה בינונית, ערבבו את הזוקיני הסחוט עם ביצים, גבינה, פירורי שקדים, בצל ותיבול.
- חממו שמן זית במחבת טפלון רחבה על אש בינונית. בעזרת כף, יצקו מהתערובת ליצירת לביבות בגודל שווה.
- שיטחו בעדינות את הלביבות עם גב כף וטגנו כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. הניחו לנוח על נייר סופג.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים ממוצרי חלב, אפשר לוותר על הגבינה לחלוטין או להחליף אותה בכמה כפות של טחינה גולמית. הטעם יישאר משגע! לאלה מאתנו שרגישים לגלוטן, קמח השקדים עובד כאן נהדר ומעניק מרקם נפלא.
כדי לשדרג את הלביבות, תוכלו להוסיף לתערובת עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה, כוסברה או שמיר. אני אישית אוהבת להוסיף מעט גרידת לימון, שיוצרת רעננות מפתיעה בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הלביבות בתנור?
כן! מרחו מעט שמן על נייר אפייה ואפו בחום של 200 מעלות כ-15-20 דקות, כשהן הופכות לצד השני באמצע האפייה.
2. אפשר להחליף את הזוקיני בירק אחר?
בהחלט. קישואים או גזר מומלץ לשימוש, אך חשוב לזכור לסחוט היטב גם את הירקות האלה.
3. אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, הלביבות נשמרות מצוין במקרר בקופסה אטומה למשך יומיים-שלושה. חממו בתנור או במחבת כדי לשמור עליהן קריספיות.
4. האם ניתן להקפיא את הלביבות?
כן, אבל עדיף להקפיא אותן אחרי הטיגון ולא לפני. חימום חוזר בתנור ישיב להן את הפריכות.
5. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר עשיר בחלבון?
תוכלו להוסיף לתערובת כף אבקת חלבון ניטרלית או קצת גבינת קוטג' במקום הפטה.
6. במה אפשר להחליף את פירורי השקדים?
שיבולת שועל טחונה או פירורי לחם ללא גלוטן יעשו את העבודה באותה מידה.
7. איזה רטבים מתאימים להגשה?
אני ממליצה על יוגורט עם שמיר ושום או על טחינה לימונית עם פפריקה מעושנת.
8. איך לוודא שהלביבות לא יתפרקו בטיגון?
שימו לב לסחיטת הזוקיני, וודאו שגם המחבת חמה לפני שאתם מניחים את התערובת.
9. האם אפשר לוותר על השמן לחלוטין?
בטיגון אולי לא, אבל באפייה אפשר להשתמש בתרסיס שמן כדי למזער את כמות השומן.
10. איך אפשר להפוך את המתכון לקינוחי?
נסו להחליף את הזוקיני בתפוחים מגורדים, הוסיפו מעט קינמון וסוכר, ותקבלו גרסה מתוקה ומדליקה!
