בימים עמוסים אני חוזרת שוב ושוב לפיצה יוגורט הזאת, והיא תמיד יוצאת מדהים. בתור שפית וסופרת קולינרית, אני אוהבת מתכונים שמרגישים של אמא אבל עובדים כמו שיטה מקצועית: בצק אוורירי, נימוח, וביס שנמס בפה עם מעט עבודה. זו פיצה מהירה שמבוססת על יוגורט וקמח תופח, והיא מושלמת לארוחת ערב משגעת או לנשנוש מול סרט. היא גם מרענן לגלות שאפשר לקבל בסיס דל פחמימות יחסית כשבוחרים יוגורט עשיר בחלבון ותוספות חכמות.
רשימת מרכיבים
- לבצק (5 מרכיבים בדיוק)
- 1 כוס (250 גרם) יוגורט יווני 5% או 4.5% סמיך, עשיר בחלבון
- 1 כוס (140 גרם) קמח תופח
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית אורגנו יבש (או תערובת איטלקית)
- לתוספות (לבחירה, לא חובה)
- 4–6 כפות רוטב עגבניות לפיצה או פסאטה מתובלת
- 150–200 גרם מוצרלה מגוררת / פרוסות מוצרלה
- 2 כפות פרמזן (אופציונלי)
- תוספות: פטריות, זיתים, פלפל קלוי, עגבניות שרי, בצל סגול, תירס, טונה (אם בא לכם), בזיליקום
- לקינוח? לא, אבל אני כן אוהבת לסיים בטפטוף שמן זית ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- חימום תנור: מחממים תנור ל-220 מעלות (טורבו אם יש). מניחים תבנית תנור בפנים לחימום מראש, או מכינים אבן/פלנצ׳ה אם יש לכם.
- ערבוב הבצק: בקערה מערבבים יוגורט, קמח תופח, מלח, שמן זית ואורגנו. בהתחלה זה נראה קצת דביק, אבל אחרי ערבוב קצר זה מתאחד.
- לישה קצרה: מקמחים משטח עבודה (מעט מאוד). מעבירים את הבצק ולשים 30–60 שניות בלבד, עד שהוא רך, נעים ולא נדבק יותר מדי. אל תלחצו עליו יותר מדי כדי שיישאר אוורירי.
- עיצוב: מרדדים או משטחים בידיים לעיגול/מלבן בעובי כ-0.5 ס״מ לפיצה דקה, או 0.8 ס״מ לפיצה יותר נימוח. אני עושה שוליים קצת יותר עבים כי זה יוצא מעלף.
- אפייה ראשונה לבסיס: מניחים על נייר אפייה. מעבירים בזהירות לתבנית החמה ואופים 6–7 דק׳ עד שהבסיס מתייצב ומתחיל להזהיב קלות.
- רוטב וגבינות: מוציאים, מורחים רוטב עגבניות בשכבה דקה, מפזרים מוצרלה ופרמזן אם רוצים. מוסיפים תוספות שאוהבים.
- אפייה שנייה: מחזירים לתנור לעוד 6–9 דק׳, עד שהגבינה מבעבעת והקצוות זהובים. אם אתם אוהבים נקודות שחומות על הגבינה, תנו עוד דקה-שתיים.
- סיום והגשה: מצננים 2 דק׳ על רשת/קרש. מסיימים באורגנו, בזיליקום או טפטוף שמן זית. פורסים ומגישים מיד, כי כשהיא חמה זה פשוט ממכר.
הערות ושדרוגים
אני מכינה את זה כשבא לי טעם של פיצה של סבתא, אבל בלי כל ההתעסקות של שמרים והתפחה. היוגורט נותן לבצק חמצמצות עדינה ומרקם נימוח, וזה הקסם של המתכון.
לגרסה יותר בריא ויותר דל פחמימות, אני מקטינה מעט את עובי הבצק ומעמיסה תוספות עשירות בחלבון כמו טונה, ביצה קשה מפוררת או קוביות בולגרית. זה לא יהפוך אותה לקטו לגמרי, אבל זה כן נותן ארוחה מאוזנת ומשביעה.
אם אין קמח תופח, אפשר להכין לבד: על כל כוס קמח לבן מוסיפים 1.5 כפיות אבקת אפייה וקורט מלח, ואז משתמשים בכמות זהה. בבית שלי זה פתרון של אמא קלאסי כשנגמר הקמח התופח.
עוד שדרוג מקצועי שאני עושה כשאני רוצה תוצאה מושלם: אפייה ראשונה על תבנית חמה מאוד. זה נותן תחתית יציבה וקראסט נחמד, והפיצה לא יוצאת רכה מדי במרכז.
לתוצאה אוורירי במיוחד, אל תוסיפו עוד קמח מעבר למה שצריך כדי לעבוד. בצק יוגורט תמיד מרגיש קצת רך, וזה בסדר.
שאלות ותשובות
1) איזה יוגורט הכי מתאים?
אני מעדיפה יוגורט יווני סמיך, כי הוא נותן בצק יציב ופחות דביק. יוגורט דל שומן יעבוד, אבל ייתכן שתצטרכו טיפה יותר קמח והמרקם יהיה פחות נימוח.
2) אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, קמח כוסמין תופח או כוסמין + אבקת אפייה יעבדו יפה. המרקם יוצא קצת יותר כפרי ופחות אלסטי, אבל עדיין משגע.
3) זה באמת 5 מרכיבים?
לבצק כן: יוגורט, קמח תופח, מלח, שמן זית ואורגנו. התוספות הן בונוס לפי מה שיש במקרר.
4) אפשר להכין בלי שמן זית?
אפשר, אבל אני ממליצה להשאיר כף אחת. היא מוסיפה טעם, עוזרת לגמישות, ונותנת תחושה יותר של פיצה אמיתית.
5) איך מונעים מהבצק להידבק?
קמחו משטח וידיים במעט קמח, ולשו ממש קצר. אם מוסיפים הרבה קמח, הבצק יוצא פחות אוורירי ופחות נמס בפה.
6) למה עושים אפייה כפולה לבסיס?
זו שיטה שאני משתמשת בה הרבה כשאני מפתחת מתכונים: קודם מייצבים את הבצק, ואז מוסיפים רוטב וגבינה. ככה מקבלים תחתית שלא נרטבת.
7) אפשר להכין במחבת במקום תנור?
אפשר, אבל זו תהיה יותר פיתה-פיצה: צורבים בסיס במחבת עם מכסה ואז מוסיפים תוספות וממיסים. בתנור זה יוצא יותר קרוב לפיצה קלאסית.
8) איך שומרים ומה עושים עם שאריות?
שומרים בקופסה במקרר עד יומיים. אני מחממת על מחבת יבשה 2–3 דק׳ עם מכסה, וזה מחזיר קראנץ׳ יותר טוב ממיקרוגל.
9) אפשר להכין מראש את הבצק?
כן, עדיף עד כמה שעות במקרר עטוף היטב. רק תדעו שהוא יתרכך קצת, אז תעבדו עם קמח מינימלי בעיצוב.
10) מה התוספות שהכי מצליחות בבית?
מוצרלה + זיתים + פטריות זה שילוב קבוע אצלנו, מאוד של אמא. כשאני רוצה משהו מרענן אני מוסיפה אחרי האפייה עגבניות שרי ובזיליקום.
11) אפשר להפוך את זה לעשיר בחלבון יותר?
כן: השתמשו ביוגורט יווני עשיר בחלבון, הוסיפו טונה/קוטג׳ כטופינג אחרי אפייה, או שלבו גבינות עם אחוז חלבון גבוה. זו דרך קלה להפוך את הפיצה לארוחה משביעה.
12) איך יודעים שהפיצה מוכנה?
הקצוות צריכים להיות זהובים, והתחתית יציבה כשמרימים פרוסה. הגבינה מבעבעת, והריח במטבח? מעלף, וזה סימן שתכף אוכלים.
