יש משהו ממכר במאפה עם מילוי קרם שקדים – שילוב של בצק פריך וזהוב שמקיף שכבה נדיבה של קרם נימוח. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותו – הביס הראשון היה פשוט חלומי. המתכון הזה מושלם לאירוח, כי הוא תמיד עושה רושם ומקבל מחמאות בלי סוף. אם תרצו לשדרג את שעת הקפה שלכם למשהו מיוחד, זה המאפה בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 20-30 דקות, אבל הבצק צריך לנוח כחצי שעה במקרר. אפייה אורכת כ-30 דקות נוספות, אז בסך הכול מדובר בשעה ורבע לערך.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. כל עוד תקפידו על השלבים, תקבלו מאפה מהמם עם מרקם מושלם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ – אידיאלי ל-8 עד 10 מנות.
- לבצק:
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- לקרם השקדים:
- 100 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1 ביצה
- 1 כף קמח
- כפית תמצית שקדים (אופציונלי, אך מוסיף עומק טעמים)
- לציפוי:
- 3 כפות שקדים פרוסים
- אבקת סוכר לפיזור
אופן ההכנה
- מכניסים לקערה את הקמח, הסוכר והמלח, ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה. מעבדים לפירורים בעזרת הידיים או מעבד מזון.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים מכינים את קרם השקדים: מערבבים חמאה רכה וסוכר עד שהתערובת קלה ואוורירית. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את השקדים הטחונים, הקמח ותמצית השקדים, ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס"מ. מחוררים מעט עם מזלג ומכניסים למקפיא ל-10 דקות.
- יוצקים את קרם השקדים על הבצק ומיישרים בעדינות. מפזרים מעל שקדים פרוסים באופן שווה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות, עד שהמאפה מזהיב יפה והשקדים קולים.
- מצננים מעט לפני שפיזור אבקת סוכר בנדיבות.
הערות ושדרוגים
מי שמעוניין בגרסה נטולת גלוטן יכול להחליף את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ייעודית, ולוותר על כף הקמח בקרם. ניסיתי את זה בעבר, והתוצאה יצאה מדהימה – קלילה ונמסה בפה.
כדי לשדרג את הטעמים, אפשר להוסיף שכבת ריבה דקה בין הבצק לקרם השקדים. ריבת משמש או פטל משתלבת נהדר ומוסיפה חמיצות נעימה.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן, המאפה הזה מחזיק מצוין עד יומיים בקופסה אטומה במקרר. לפני ההגשה מומלץ לחמם מעט בתנור או להשאיר בטמפרטורת החדר.
2. האם ניתן להחליף את השקדים הטחונים במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח אגוזי מלך או פיסטוק טחון אם רוצים לשנות טעמים. זה יעניק למאפה טוויסט מעניין.
3. מה קורה אם הבצק מתפורר ולא מתגבש?
אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים קרים – כפית אחר כפית – עד שהוא מתאחד.
4. המתכון עובד גם עם תבנית קטנה יותר?
כן, אבל במקרה כזה כדאי להפחית מעט מכמות הקרם כדי למנוע גלישה בזמן האפייה.
5. אפשר להפוך את המאפה הזה לטבעוני?
בהחלט! מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, ואת הביצה בתחליף כמו רסק תפוחים או טחינה מדוללת.
6. מה הסוד לכך שהבצק ייצא פריך במיוחד?
לא ללוש יותר מדי, ולקרר את הבצק היטב לפני האפייה.
7. כדאי להשתמש בחמאה מלוחה או רגילה?
אני ממליצה על חמאה רגילה וכמה גרגרים של מלח – זה מחזק את הטעמים.
8. אפשר להוסיף פירות למאפה הזה?
כן! פרוסות אגסים או תפוחים משתלבים נפלא בקרם השקדים, מוסיפים מרקם וצבע.
9. האם אפשר להכין את קרם השקדים יום מראש?
בהחלט, תשמרו אותו במקרר עטוף היטב – לפני השימוש כדאי לרכך אותו מעט בטמפרטורה החדר.
10. איך אפשר לדעת שהמאפה מוכן?
כשהשוליים זהובים יפה והמאפה מרגיש יציב במרכז, הוא מוכן. אם יש ספק, דוקרים עם קיסם – אם יוצא יבש, אפשר להוציא מהתנור.
