יש משהו בלתי מוסבר בריח של עוגת תפוחים בחושה שנאפתה בתבנית אינגליש קייק. בכל פעם שאני מוציאה אותה מהתנור, כל הבית מתמלא בניחוח משכר של תפוחים, קינמון ונגיעות חמאה. מדובר במתכון של אמא, קלאסי ופשוט, כזה שמעלה חיוך וממלא כל לב בשמחת ילדות, ולא משנה כמה מתכונים מדהימים כבר ניסיתי לעוגות מורכבות. האפייה מפזרת תחושת בית אמיתית, ולעיתים מספיק פרוסה אחת נימוחה, עם קרום עליון מעט פריך, כדי להבין שכאן חבוי קסם קטן ומשגע.
זו עוגה שתמיד מתגנבת אלי למטבח בשבתות של חורף, כשיש תפוחים שעומדים להתרכך, והתחושה היא שזו הדרך הבריאה והנפלאה ביותר להמתיק כל אחר הצהריים. הסוד בעוגה הזו הוא השילוב בין נגיעות חמימות של קינמון לבין רכות התפוחים, שנותנים לה אווריריות חלומית ונימוחות מעלפת בכל ביס. מודה – קשה להפסיק לאכול אותה, ואי אפשר להתעלם מהפירורים שמשתדלים להסתיר עם מפית.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה לא דורש הרבה זמן עבודה – את רוב ההכנה תסיימו תוך 15 דקות עבודה, ועוד 45-50 דקות של אפייה בנחת בתנור. הכי קל זה להכין את כל המרכיבים מראש, לקלף, לגרר, ולתת לתנור לעשות את הקסם שלו בזמן שאתם שותים קפה.
המתכון הזה מושלם גם למי שממש מתחילים עם אפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על סדר הערבוב ולהשתמש בכלים פשוטים – אפילו מטרפה ידנית תספיק. אפיית אינגליש קייק היא תמיד דרך קלה להיכנס לעולם הקינוחים של אמא ולקבל תוצאה מושלמת וממכרת.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית (אורך 25 ס"מ, 10-12 פרוסות נדיבות), נהדרת להכין לשישי אחה"צ או לקפה עם חברים
- 3 תפוחים גדולים קלופים ומגוררים (כ-400 גרם נטו)
- 3 ביצים בגודל L
- 180 גרם סוכר (1 כוס פחות כף)
- 100 מ"ל שמן קנולה (1/2 כוס פחות כף)
- 120 מ"ל מיץ תפוזים או מים (1/2 כוס)
- 210 גרם קמח לבן (1.5 כוסות)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות שטוחות)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (לא חובה – אבל ממכר!)
- אבקת סוכר לפיזור מעל בסוף (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומניחים רשת במרכז. משמנים ומקמחים קלות תבנית אינגליש קייק.
- בקערה גדולה טורפים היטב ביצים עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה (אפשר ידנית, זה מושלם).
- מוסיפים בהדרגה את השמן ממשיכים לטרוף. מוסיפים את מיץ התפוזים, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים לבלילה הרטובה ומערבבים בעדינות רק עד שהתערובת כמעט אחידה.
- מוסיפים פנימה את התפוחים המגוררים (אם הם מאוד עסיסיים, סוחטים קלות), וגם את האגוזים, ומערבבים לקיצור עד שכל התפוחים מפוזרים בבלילה.
- מעבירים מיד לתבנית, מיישרים עם כפית.
- אופים כ-45-50 דקות, עד שקיסם יוצא יבש והבית בניחוח מדהים (אם הקצה משחים מהר מדי – מכסים בריפיון בנייר כסף).
- מקררים עשר דקות לפחות בתבנית, ואז מחלצים בזהירות ומצננים לגמרי על רשת.
- מפזרים אבקת סוכר בעדינות (מי שרוצה – מיותר אבל עושה אפקט של שלג קל).
הערות ושדרוגים
אם מישהו מכם רגיש לגלוטן, נסו להמיר את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן (יש בלנדרים נהדרים בשוק, בעיקר כשמוסיפים להם חצי כפית גואר גאם). התוצאה עדיין נימוחה, האורחים אף פעם לא מזהים, ואפילו הילדים בולעים בלי שאלות.
לאורך השנים ניסיתי אינספור שדרוגים. האהוב עלי – הוספת פירורי חמאה וקינמון מעל לפני האפייה בטכניקת crumble. לפעמים אני מוסיפה פקאנים קלויים במקום אגוזי מלך, ולפעמים מוסיפה גם חופן חמוציות מיובשות שמוסיפות טוויסט מרענן. לסרבני פירות – אפשר לגרר גם אגסים או לשלב חצי אגס חצי תפוח, מקבלים עוגה אחרת אך עדיין מעלפת. אם רוצים גרסה קצת יותר בריאה, ניתן להמיר שליש מהקמח לקמח כוסמין מלא ולקחת בקלות על הסוכר.
שאלות ותשובות
1. אפשר לוותר על האגוזים או להמיר לסוג אחר?
תוכלו להוציא לגמרי את האגוזים, ולקבל עוגה רכה ונימוחה שקל לפרוס גם לילדים קטנים. למי שמעדיף, אפשר להמיר לפקאנים, שקדים פרוסים או אגוזי לוז (כל אלה עובדים בצורה מושלמת ומוסיפים קראנצ' מענג).
2. מה עושים אם התפוחים מאוד עסיסיים?
לפני ההוספה לבלילה, סוחטים בעדינות את התפוחים המגוררים. כך נמנעים מהצטברות נוזלים שתפגום באווריריות – והבלילה תמשיך להחזיק יפה ואחיד.
3. איזו תבנית הכי מומלצת כאן?
אני תמיד משתמשת בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ. תוצאות אווריריות ומשגעות מתקבלות גם במשפך חד-פעמי מאלומיניום, רק משמנים היטב (או מרפדים בנייר אפייה).
4. האם אפשר להכין את העוגה מראש ולשמור?
אין דבר ממכר יותר מאשר להכין מראש. מומלץ לשמור עטוף בניילון נצמד מחוץ למקרר ליום-יומיים, בקיץ אפשר אפילו לפרוס ולהקפיא. מפשירים בטמפ' החדר ומקבלים עוגה כמעט טרייה.
5. איך הופכים אותה לעוגה דלת פחמימות?
אפשר להמיר חצי מכמות הקמח לקמח שקדים, ולהקטין מעט את הסוכר. מי שלא מוותר – מוסיף גם ממתיק טבעי כמו סטיביה או אריתרול (המרקם נשאר נימוח ומעלף, רק מעט פחות תפוח).
6. האם הסוכר החום יכול להחליף את הסוכר הלבן?
בהחלט, בתערובת של חצי-חצי מתקבלת עוגה עם טעמים עמוקים וגוון כהה יותר. אפשר גם להשתמש כולו בסוכר דמררה, היא תישאר מושלמת ואפילו תתקרמל קצת בשוליים.
7. יש המלצה לתוספות מעל?
לפעמים, לפני האפייה, אני מפזרת קצת שיבולת שועל דקה וחופן שבבי אגוזים. מתקבל קרנצ' רענן על פני העוגה. אחר כך – פיזור אבקת סוכר או שיטיפת סירופ מייפל טבעי (מפנק ונותן תחושת פינוק של סבתא).
8. אפשר להפוך למאפינס אישיים?
אפשר בהחלט. ממלאים כוסות נייר עד ¾ גובה, ואופים כ-25 דקות (בוחנים עם קיסם). יוצאים מאפינס אישיים מעלפים, רכים ואווריריים.
9. האם אפשר להחליף קמח לקמח כוסמין מלא?
כן, ושווה לנסות. החלק של קמח הכוסמין מעניק עומק טעם בריא ועדין. ממליצה לעשות חצי-חצי עם קמח לבן כדי למנוע כבדות, מקבלים עוגה בריאה, נימוחה ומשגעת.
10. למה העוגה לא יוצאת אוורירית מספיק?
חשוב לערבב רק עד שהמרכיבים מתאחדים. תערובת עודפת יוצרת עוגה דחוסה. אני אוהבת להקפיד על שיטת הערבוב של אמא – רק עד שקמח נעלם. אם יש ספק – עדיף פחות לערבב. לפעמים שינוי גודל הביצים משפיע, אז אם יש לכם ביצים קטנות – שווה להוסיף כף מיץ.
תשתפו קרובים, תתייגו ותסמנו חברים, תצלמו ותשלחו לי – תמיד כיף לראות איך העוגה הביתית של אמא מקבלת חיים חדשים במטבחים שלכם. כל פעם שמישהו מספר לי על פרוסה נמסה בפה לצד תה ערב, הלב מתמלא. עוגה של בית היא עונג – אל תשכחו לחלוק אותה ולהוסיף תמונה, אולי תגלו גרסה חדשה שעבדה הכי טוב עבורכם.
