אם יש משהו שמחזיר אותי לימי שישי המשפחתיים של הילדות, זה מרק הבשר עם רגל של סבתא. מרק שמחמם את הלב, נמס בפה, וממלא את הבית בריחות משגעים של עונג קולינרי. מדובר במנה שהיא יותר ממרק – היא חיבוק בקערה, כזו שגם אחרי הארוחה אתה רוצה לנגב כל טיפה עם לחם טרי. וזה בדיוק מה שאנחנו הולכים להכין היום: מתכון מסורתי עם טאצ' אישי שלי.
זמן הכנה ורמת קושי
כל התהליך לוקח כשלוש שעות, אבל האקטיבי? אולי חצי שעה. השאר פשוט נותנים ללהבה לעשות את העבודה תוך כדי שאתם נהנים מריחות שיציפו את המטבח.
המתכון הזה מתאים לכולם, גם למי שמעולם לא הכין מרק בשר. כל מה שנדרש הוא סיר גדול, קצת סבלנות, ותשוקה לארוחה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית חמימה או ערב חג מלא בטעמים מסורתיים.
- 1 רגל עגל/פרה (חצויה לרוחב, אתם יכולים לבקש מהקצב שיחתוך לכם בדיוק)
- 500 גרם בשר כתף (חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ)
- 4 גזרים (קלופים וחתוכים לעיגולים עבים)
- 4 בצלים בינוניים (חצויים)
- 3 קישואים (חתוכים לרבעים)
- 2 תפוחי אדמה (קלופים וחתוכים לקוביות)
- 3-4 גבעולי סלרי כולל העלים
- 6-7 כוסות מים
- כף מלח גס
- כפית פלפל שחור גרוס
- כפית כורכום
- חופן פטרוזיליה טרייה (לחיתוך ולהגשה)
אופן ההכנה
- מתחילים בשטיפה יסודית של הרגל והבשר במים קרים. אם יש שומן מיותר, אפשר להסיר אותו בעדינות.
- מניחים את הרגל והבשר בסיר גדול וממלאים במים עד לכיסוי מלא. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את הקצף שנוצר למעלה בעזרת כף.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את הבצלים והתבלינים (מלח, פלפל, וכורכום), ומבשלים על להבה נמוכה למשך שעה וחצי.
- לאחר מכן, מוסיפים לסיר את הגזרים, הקישואים, תפוחי האדמה, וגבעולי הסלרי. ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה-שעה עד שהירקות מתרככים.
- טועמים את המרק ומתקנים תיבול לפי הטעם. אם אתם אוהבים יותר כורכום, מוסיפים עוד חצי כפית, ואם המרקם סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד קצת מים רותחים.
- מגישים בקערות עמוקות עם המון פטרוזיליה קצוצה וטוסטים קטנים לצידם.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה פחות "כבדה", אפשר להחליף את הרגל בחלק אחר כמו אוסובוקו. מניסיוני, זה עדיין שומר על הטעם העשיר אך קליל יותר.
אם רוצים לשדרג את המרק, אפשר להוסיף גריסי פנינה לאחר שעה של בישול. זה מעניק למנה מרקם סמיך יותר ואקסטרה טעם. בנוסף, אני אוהבת לפזר מעל קערת המרק קמצוץ קטן של שומשום קלוי – זה לא מסורתי, אבל מוסיף פריכות מעניינת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המרק מראש?
כן! המרק אפילו טעים יותר ביום למחרת כשכל הטעמים מתמזגים יחד. שומרים במקרר ומחממים על אש נמוכה.
2. איך עובדים עם רגל אם אין לי סיר מאוד גדול?
אפשר לבקש מהקצב לחתוך את הרגל לחלקים קטנים יותר וכך תוכלו לבשל הכל בנוחות בסיר ביתי.
3. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
בהחלט, אפשר להשתמש בשוק, אוסובוקו, או אפילו בריסקט. כל חלק שמתאים לבישול ארוך יצליח כאן.
4. האם אפשר להקפיא את המרק?
כן, המרק נשמר נהדר בהקפאה. רק חשוב להוציא את תפוחי האדמה לפני, כי המרקם שלהם עלול להשתנות.
5. כמה זמן אני צריך להשרות את הבשר לפני הבישול?
אין צורך להשרות, מספיק לשטוף היטב במים קרים ולהתחיל מיד.
6. המרק יצא לי דליל. מה אפשר לעשות?
אפשר לבשל את המרק מעט יותר זמן ללא מכסה, כשהאדים יוצאים. זה יצמצם אותו ויעבה את הטעמים.
7. אפשר להפחית שומן במרק?
בהחלט. לאחר הקירור, השומן יצוף למעלה ותוכלו להסיר אותו בקלות עם כף.
8. מתאים להגיש עם אטריות?
בטח! אם אתם אוהבים מרק בשר "עשיר", הוסיפו אטריות דקות לקראת סוף הבישול.
9. המרק תפל אחרי הבישול. יש הצעות לשיפור?
נסו להוסיף נגיעת סויה או כף אבקת מרק טבעי איכותית. לפעמים גם קצת מיץ לימון עובד נפלא.
10. האם חובה להשתמש בפטרוזיליה טרייה?
מומלץ, אבל אם אין לכם, גם כוסברה או שמיר טריים יוסיפו רעננות.
