המתכון הזה נולד אצלי במטבח אחרי שבת אחת שבה נשארו לי בלינצ׳סים מחממת יתר. במקום לגלגל אותם לפרקים ולעמוד שוב עם מחבת, החלטתי לבנות מהם שכבות. פתאום, בלי שהתכוונתי, נולדה עוגת בלינצ׳ס מסקרפונה שהיא גם נימוחה, גם אוורירית וגם ממכרת.
השילוב שבין הבלינצ’ס הדקיקים למילוי גבינת מסקרפונה נמס בפה הוא פשוט משגע. בציפוי קליל של קצפת וגרידת לימון – מתקבל קינוח מעלף שמרשים את כולם אבל מרגיש ביתי וחמים. וזה מסוג המתכונים שכולם יחקרו אתכם איך הכנתם – אבל אף אחד לא ינחש כמה זה קל.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של הכנת הבלינצ’ס והמילוי. חשוב לתת לעוגה עוד שעתיים קירור במקרר כדי שהיא תתייצב ותיראה מרהיבה.
המתכון מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שלו בהכנת קינוחים. כל שלב ברור ומדויק, הבצק סלחני, והטיפים שלי יהפכו אתכם למאסטרים של עוגות שכבות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 סועדים, מושלם לערב חג, שבת עם המשפחה או קפה של אחר הצהריים עם חברים
- 3 ביצים
- 500 מ"ל חלב
- 100 גרם קמח
- כף סוכר
- 30 גרם חמאה מומסת + חמאה לשימון המחבת
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 70 גרם אבקת סוכר
- כפית תמצית וניל
- כפית גרידת לימון
- קורט מלח
אופן ההכנה
- בקערה, טורפים את הביצים עם החלב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגתיות את הקמח תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
- מוסיפים את הסוכר, הקורט מלח והחמאה המומסת. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח 10 דקות בטמפ' החדר.
- בינתיים, מחממים מחבת בקוטר כ-20 ס"מ עם מעט חמאה. יוצקים מצקת בבלילה ומבשלים כדקה מכל צד, עד שהבלינצ’ס מזהיב. ממשיכים כך עם כל הבלילה – מתקבלים כ-12 בלינצ׳סים.
- לקצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון עד לקצפת יציבה.
- בקערה נפרדת מרככים את גבינת המסקרפונה בעזרת כף. מוסיפים אליה את מחצית מהקצפת ומקפלים לתערובת חלקה. שומרים את שאר הקצפת לציפוי העליון.
- על צלחת הגשה יציבה מניחים בלינצ׳ אחד. מורחים שכבה דקה ממלית המסקרפונה. חוזרים על הפעולה עם כל הבלינצ’סים עד שמתקבלת עוגת שכבות יפהפייה.
- בעזרת כף או מרית, מצפים את העוגה מלמעלה (ובמידת הצורך גם בצדדים) בשאר הקצפת שנותרה.
- מכניסים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות, כדי שתתייצב – וטעמה עוד משתבח.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן ייעודי לבלינצ’ס. אני אישית ניסיתי את זה כמה פעמים והמרקם נותר אוורירי כמו במקור – מושלם לכל שולחן חג בלי פשרות.
לאורך השנים הוספתי לכל שכבת מלית גם פירות יער טריים – תותים פרוסים, אוכמניות או פטל. במקרים חגיגיים אני מטפטפת ריבת פטל ביתית דלילה בין השכבות, וזה פשוט משדרג את הקינוח למשהו בלתי נשכח.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבלינצ’סים יום מראש?
בהחלט. שמרו אותם מכוסים בניילון נצמד במקרר. אני אוהבת להכניס אותם לאריזה שטוחה כדי שלא יתעוותו. לפני ההרכבה, הוציאו אותם כחצי שעה מראש.
2. אפשר להשתמש בקצפת צמחית?
כן, במיוחד אם אתם מחפשים גרסה פרווה. השתמשו ב-“שמנת מתוקה” על בסיס צמחי והקציפו לפי ההוראות. קחו בחשבון שקצפת צמחית מתוקה יותר – מומלץ להפחית קצת בסוכר.
3. אפשר להחליף את גבינת המסקרפונה?
אם אין לכם מסקרפונה, החלפה בגבינת שמנת 25% תעבוד, אבל תקבלו מרקם צפוף יותר. תוספת של כמה כפות יוגורט טבעי מרככת את הטעם ונותנת רעננות.
4. איך מונעים מהבלינצ'ס להתייבש במקרר?
חשוב מאוד לעטוף את העוגה בניילון נצמד. אני אוהבת גם להניח אותה בקופסה אטומה כדי לשמור על רכות הבלינצ’סים ועל הנימוחות של המלית.
5. יש גרסה בריאה יותר? דל פחמימות?
אפשר לשלב קמח כוסמין או קמח שקדים לבלילה – רק לקחת בחשבון את הספיגה ולשחק עם נוזלים בהתאם. המלית כבר עשירה בחלבון בזכות המסקרפונה, אז זו התחלה טובה.
6. מה עושים אם המלית יוצאת נוזלית מדי?
במקרה כזה, פשוט מקררים את המלית 15 דקות לפני ההרכבה. אם עדיין רכה, אפשר להוסיף כף גבינה לבנה או מעט ג'לטין מוכן כדי לייצב.
7. איך לפרוס את העוגה מבלי שהיא תימרח?
הסוד הוא סכין חד מאוד וטבול במים חמים. אני מקפידה לנגב את הסכין בין פריסה לפריסה, ובכך שומרת על חיתוך נקי בלי קצפת נוזלת.
8. כמה זמן ניתן לשמור את העוגה לאחר ההכנה?
הכי טעים ביומיים הראשונים, כשהבלינצ’סים עדיין רכים. אפשר לשמור במקרר 3 ימים, עטופה היטב, אבל אני מודה – אצלנו היא לא מחזיקה מעבר ללילה.
9. אפשר להקפיא את העוגה?
לא מומלץ. הבלינצ'סים עלולים לאבד מהמרקם בנקודת ההפשרה, והקצפת יכולה להתפרק. אם חייבים – עדיף להקפיא רק את הבלינצ’סים עצמם ולהכין את המלית טרייה.
10. איך להפוך את העוגה למרשימה במיוחד לאירוח?
מקשטים למעלה בפירות יער, עלי נענע וזרזיף דבש. לפעמים אני מוסיפה שבבי שוקולד לבן מעל, וזה יוצר קונטרסט מהמם למרקם הקרמי. גם אבקת סוכר מנופה מעל יוצרת מראה חגיגי.
אם ניסיתם את המתכון והעוגה יצאה לכם מדהים – שתפו את התוצאה ברשתות החברתיות. אני תמיד שמחה לראות איך כל אחד מטביע את החותם האישי שלו – עם תותים, בלי תותים, שכבה נוספת או עם עוד קצפת. מה שבטוח – כולם יוצאים מרוצים.
