כרוב קובנה בתנור עם כרוב זהוב, קראסט פריך ולב נימוח

פעם ראשונה שטעמתי כרוב קובנה היה אצל חברה ילדות בחג משפחתי ממלא ריחות טיגון וגעגועים. מותחים שושנים של בצק מעלים זהובים של כרוב וקיבלו מתכון מושלם, נמס בפה, ממש מעלף. לא הסכמתי לעזוב עד שקיבלתי את המתכון, ומאז – בכל חורף, במיוחד בשישי בבוקר, אני מרימה סיר ופותחת שולחן. כשאני מוציאה את הקובנה מהתנור, כל הבית מתמלא ניחוח ממכר שמרגיש כמו של סבתא, גם אם היא לא בשטח.

אם עוד לא ניסיתם לאפות כרוב קובנה בבית, אתם לא יודעים מה זה תענוג אמיתי. ביס ראשון – פצפוץ קל מבחוץ, אחריו מגיע הלב הרך והנימוח, ומתקתקות הכרוב מרעננת כל נגיסה. זה אחד המתכונים האהובים עליי, כזה שמרגיש מסורת וגם קריצה שובבה, ומוכיח שאוכל ביתי זה פשוט מדהים, לא משנה מאיזה עדה אתם.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, כולל לישה וקיפולים. אחר כך הבצק צריך לנוח שעה-שעה וחצי, ואז מתפנקים על האפייה.

המתכון מתאים גם למתחילים – צריך רק סבלנות וקצת אהבה. אל תיבהלו מהשלבים, כל שלב ברור בתמונות בראש, וההצלחה מעלפת.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח שישי בערב. אפשר להגיש כרוב קובנה לצד סלט רענן, וזה בול לארוחה משגעת שמרגישה כמו חיבוק של אמא.

• 500 גרם קמח לבן (אפשר חצי-חצי קמח מלא לקובנה בריאה ודלה בפחמימות יחסית)
• 300 מ"ל מים פושרים
• 40 גרם שמן קנולה או חמאה מומסת (לטעם של סבתא – חמאה!)
• 1 כף שטוחה (10 גרם) שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר (25 גרם)
• 1 כפית מלח (6 גרם)
• 1 כרוב לבן גדול וטרי (כ-1 ק"ג)
• 3 כפות שמן זית איכותי (40 מ"ל)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• אופציונלי – שומשום קלוי, זרעי קימל, זעתר יבש

אופן ההכנה

1. חותכים את הכרוב לרצועות דקות (בסגנון פפדלה). בסיר רחב עם שמן זית, מטגנים את רצועות הכרוב 8-10 דקות, עד שמתרככות וצוברות צבע זהוב מעלף. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש ומצננים.
2. מכינים בצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. יוצקים מים בהדרגה תוך ערבוב במזלג, אחר כך לשים כ-5-7 דקות עד שמקבלים בצק אחיד ורך. מוסיפים מלח ושמן – וממשיכים ללוש. מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לתפוח שעה וחצי, עד שהוא מכפיל נפח (אני תמיד נותנת לו לנוח על השיש ליד החלון, שיקבל קצת חיים).
3. מחלקים את הבצק ל-7-8 כדורים שווים. משמנים כל כדור מעט ומכסים במגבת 10 דקות מנוחה. בינתיים משמנים תבנית קובנה בקוטר 22-24 ס”מ (או סיר מתאים, כמו שהיו עושים בבית של סבתא).
4. מרדדים כל כדור לעלה דק מאוד (בערך 2 מ"מ, שקוף כמעט). מפזרים רצועות כרוב מעל, מגלגלים לרולדה, ואז מגלגלים לשושנה ומניחים בתבנית.
5. ממלאים את התבנית בשושנים – בצפיפות זה יוצא מושלם! מתפיחים שוב 40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.
6. מורחים מעל מעט שמן זית ומפזרים תוספת שומשום, קימל או זעתר (אני אוהבת קימל – מזכיר את הלחמניות של אמא). אופים כשעה עד לקבלת קראסט זהוב-הפוך כמו סבתות תימניות יודעות. אם אוהבים גבול פריך יותר, מוסיפים 10 דקות אפייה.
7. שורפים אצבעות – מרוב ריח, אבל מחכים 10 דקות לפני ההגשה. הכי טעים להוציא בסכין חדה, להפריד שושנה-שושנה ולטבול בטחינה קרה או סחוג אדום.

הערות ושדרוגים

אם צריך קובנה נטולת גלוטן – אני מחליפה תמיד את הקמח בקמח תמי או רב תכליתי איכותי, רק להוסיף 15% נוזלים. גם סבתא לא הייתה קולטת את ההבדל, התוצאה עדיין נימוחה, אוורירית, ממכרת בטירוף. במקום חמאה, אפשר שמן קוקוס טבעי, והתוצאה דלה עוד יותר בפחמימות ונראה לי אפילו בריאה יותר.

אני אוהבת להחליף חלק מהכרוב בעלי מנגולד או תרד. הנסיינים שלי תמיד נופלים ברשת – זה מוסיף צבע וטעמים מגוונים. לפעמים, ממש לפני האפייה, אני מפזרת מעט בצל סגול קצוץ מעל, שנעשה קרמלי. ומי שרוצה קובנה מושחתת – מברישים אותה בסוף באבקת סוכר וקינמון, הופכים אותה למאפה מתוק משגע, חצי שטרודל.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר לקצר את זמן ההתפחה?
בימי לחות וחום (כמו שהמטבח שלי אוהב בקיץ), הבצק תופס תפיחה כבר תוך 45 דקות, במיוחד אם תניחו קרוב לתנור פועל. בחורף, שמחתי לגלות שאפשר להפעיל טורבו נמוך (40 מעלות בתנור) ולחסוך רבע שעה בקלות. אל תוותרו על התפחה – זה הסוד לבצק אוורירי ונמס בפה.

2. איך יודעים שהקובנה מוכנה?
האצבעות משתגעות, הריח ממלא את הבית, אבל מבחן הקיסם לא משקר. נועצים קיסם במרכז אחת השושנות – אם יוצא יבש ושחום, הקובנה מדהימה ומוכנה. בצק בהיר או רך מדי אומר – עוד 10 דקות.

3. איך לשמור קובנה טרייה להמשך השבוע?
ברגע שהקובנה מתקררת, אני עוטפת אותה בניילון נצמד ומכניסה למקפיא כשהיא עדיין טריה. כשרוצים להגיש, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור חם 15 דקות – יוצאת כמו חדשה. ככה נשאר לי תמיד קובנה נימוחה מוכנה לאורחים מפתיעים.

4. אפשר להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
הבצק מרגיש נפלא גם עם שמן במקום חמאה, והטעם נשאר מושלם. לפעמים אני מוסיפה לבצק כף שמרי בירה, שנותן עוד רכות, ולכרוב – מעט שמרי תזונה לטעמת גבינה מלוחה טבעונית. האורחים הטבעונים פשוט עפים.

5. מה עושים עם שאריות קובנה?
שוברים ביסים לקובנה קראנצ'ית, טובלים בטחינה, או קולים על מחבת יבשה עד להשחמה – וזה ממכר! לפעמים אני חותכת ומוסיפה לקובנה רוטב עגבניות ומעט גבינה צהובה – סינייה בגרסה אשכנזית, נשנוש מעלף לארוחת ערב קלה.

6. יש טיפים להצלחה מושלמת?
תמיד להפריד היטב את השמרים מהמלח בתחילת ההכנה – לוקח דקה, משנה עולם. מרדדים דק דק – זה כל ההבדל בין קובנה של אמא לקובנה מסחרית. וקצת סבלנות, כי הניחוח שיש בבית שווה כל דקה של המתנה.

7. האם מתאים לאפות בתבנית רגילה ולא בסיר?
ברור! אני אופָה לפעמים בתבנית אינגליש-קייק רגילה (10×30 ס"מ), זה יוצא שושניות יפהפיות. סיר נון-סטיק מעניק קראסט עמוק ומרקם ממכר, אבל בתבנית רגילה זה פשוט, נגיש, ובול לארוחת ערב קטנה.

8. אפשר להוסיף גבינה?
אי אפשר לוותר! גבינת פטה, קשקבל, או עזים מפוררת מעל הכרוב תוך כדי גלגול הבצק – זה הופך כל קובנה למסיבה של טעמים, בדיוק כמו ששפים מקצועיים אוהבים להפתיע. לפעמים אני מוסיפה גם תרד ופטה ביחד, השילוב פשוט משגע.

9. איך מכינים קובנה דלת פחמימות יותר?
במקום חצי מכמות הקמח הלבן, אני משתמשת בקמח שקדים, מגבירה מעט מים, ומעדיפה שמן קוקוס או גבינה לבנה רזה לשידרוג בריא. כל הקסם נשאר – הקובנה יוצאת אוורירית ונמסה בפה, ואף אחד לא ירגיש דיאטה.

10. איזה סלט מתאים ליד קובנה?
אצלי זה תמיד סלט עגבניות עם בצל סגול וכוסברה – מרענן אש, בדיוק מה שצריך כדי לאזן את הלחם הנמס. לפעמים אני מכינה סלט כרוב טרי עם לימון ושום, או סלט ירוק עם שומשום וזעתר. המגע הרענן הופך את הארוחה למושלמת, ממש שילוב משגע.

אם ניסיתם, אהבתם, אם גם אצלכם הבית התמלא ריח של קובנה של סבתא – אני מזמינה אתכם לשתף את החוויות, הטיפים והתמונות שלכם ברשתות החברתיות. תמיד כיף לראות את המתכונים שלי מתעוררים לחיים אצלכם במטבח!