מלאווח על בסיס כרובית – אוורירי, נימוח ובלי קמח

אף פעם לא חשבתי שאפשר להכין מלאווח בלי בצק, אבל אחרי כמה ניסיונות במטבח גיליתי טריק גאוני – כרובית! היא מעניקה מרקם אוורירי ומפתיע, ועם התיבול הנכון מתקבל מלאווח נימוח, עשיר בטעמים ושווה לכל ביס. מי שמנסה אותו בפעם הראשונה פשוט לא מאמין שזה ללא קמח. תכינו מראש נוטלה, גבינה מלוחה או ביצה קשה – כי הדבר הזה ממכר!

זמן הכנה ורמת קושי

את ההכנה הבסיסית תסיימו תוך 30 דקות – פירוק הכרובית, ערבוב החומרים ועיצוב המלאווחים. לאחר מכן יש זמן קירור של לפחות שעה כדי שהתערובת תתייצב. לטיגון ייקח עוד כ-15 דקות, אז קחו לעצמכם שעה ורבע בסך הכול.

המתכון פשוט אפילו למי שאין ניסיון קודם. כל מה שצריך זה לעבוד לפי ההוראות ולהשתמש במחבת טובה כדי לקבל צריבה מושלמת. ברגע שתבינו את הטריק – כבר לא תחזרו למלאווח תעשייתי!

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מלאווחים בגודל בינוני, מושלם לארוחת בוקר או ערב לכל המשפחה.

• 1 ראש כרובית גדול (כ-600 גרם) מפורק לפרחים
• 2 ביצים
• 3 כפות קמח שקדים
• 2 כפות קמח טפיוקה (או קורנפלור)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 כף שמן זית
• 1 כף גהי (או חמאה מומסת לטיגון)

אופן ההכנה

1. טוחנים את הכרובית במעבד מזון עד שמתקבל מרקם של פירורים קטנים, כמעט כמו קוסקוס.
2. סוחטים היטב את הכרובית בעזרת חיתול בד או מגבת מטבח כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
3. מעבירים את הכרובית לקערה ומוסיפים את הביצים, קמח השקדים, קמח הטפיוקה, מלח, פלפל ואבקת אפייה.
4. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה שניתן לעצב בקלות.
5. יוצרים מהתערובת כדורי בצק בגודל כדור טניס ומשטחים אותם לצורת חביתיות דקות בעובי חצי ס"מ.
6. מניחים את הדיסקים על נייר אפייה ומקררים במקרר לפחות שעה.
7. מחממים מחבת עם כף גהי או חמאה ומטגנים כל מלאווח כ-3 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.
8. מעבירים לנייר סופג ומגישים חם עם ממרחים או תוספות אהובות.

הערות ושדרוגים

למי שמחפש גרסה לגמרי דלת פחמימות, אפשר להחליף את קמח הטפיוקה בעוד קמח שקדים. המלאווח ייצא מעט פחות גמיש, אבל עדיין טעים מאוד ואוורירי.

אני אישית אוהבת לשחק עם התבלינים – אפשר להוסיף מעט כמון, פפריקה חריפה או אפילו שומשום לתערובת בשביל טוויסט מעניין. אם אתם אוהבים מתוק, אפשר להוסיף כף סוכר קוקוס ולהגיש עם מתוקים.

שאלות ותשובות

1. איך אפשר לוודא שהמלאווח לא יתפרק בטיגון?
השלב החשוב ביותר הוא סחיטת הנוזלים מהכרובית. ככל שהיא תהיה יבשה יותר, כך המלאווח יחזיק טוב במרקם. בנוסף, הקירור במקרר עוזר לייצוב.

2. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא?
כן! אפשר לעצב את המלאווחים ולהקפיא אותם כשהם מופרדים בנייר אפייה. ברגע האמת פשוט שולפים ומטגנים ישר בלי הפשרה.

3. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט. הניחו את המלאווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו ב-180 מעלות כ-12-15 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.

4. אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
קמח קוקוס או קמח שיבולת שועל יכולים להתאים, אך המרקם ישתנה ויהיה פחות אוורירי.

5. אפשר להכין גרסה טבעונית?
אפשר להחליף את הביצים בכף זרעי פשתן או צ'יה שהושרו ב-3 כפות מים. המרקם מעט שונה אך עדיין משגע.

6. כמה זמן המלאווח נשמר במקרר?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים ולחמם שוב במחבת.

7. מה אפשר להגיש לצד המלאווח הזה?
ממרח אבוקדו, טחינה, נוטלה, או אפילו גבינת שמנת – כל דבר משתלב נפלא עם המרקם הקליל.

8. ניתן להשתמש בכרובית קפואה?
עדיף כרובית טרייה, אבל אם אין אפשרות – הקפידו לסחוט היטב את הכרובית המופשרת לפני השימוש.

9. האם אפשר להכין כמות כפולה מראש?
כן, מומלץ להכין כמות גדולה כי הוא מתחסל מהר!

10. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר קריספי?
אפשר להוסיף מעט גבינת פרמזן מגוררת לתערובת, או לטגן בחמאה מזוקקת לקבלת מרקם פריך במיוחד.