סלט כרובית בתנור עם עדשים שחורות ורוטב לימוני מתקתק

יש לי חולשה לסלטים עם אופי. כאלה שיש בהם קראנצ'יות, עומק בטעמים ושילובים לא צפויים. סלט הכרובית הזה נולד בכלל בטעות כשחיפשתי שימוש לכרובית שנשארה ולחצי כוס עדשים מבושלות. אבל המרקמים והתיבול יצאו כל כך מדהימים, שמאז הוא נכנס קבוע לרוטציה של ארוחות שישי ואירוח.

הכרובית הנקלית בתנור משגעת בריח ובטעם, עדשים שחורות מוסיפות בריאות ונגיסות, ויש רוטב לימוני מתקתק שעוטף הכל. הוא גם בריא, גם מרענן, וגם פשוט יפהפה על השולחן. בקיצור – סלט כרובית עם עדשים שחורות שהוא פשוט ממכר.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות. כרובית בתנור לוקחת עוד 25 דקות בערך, אז מומלץ להתחיל ממנה כדי לרוץ בינתיים על שאר המרכיבים.

המתכון מתאים גם למי שלא בקיא במטבח. ברגע שמבינים את עיקרון הצלייה והתיבול, כל השאר כבר מסתדר לבד.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לתוספת קלה לשולחן חג או לצד מנת חלבון צמחונית

• 1 ראש כרובית בינוני (כ-900 גרם), חתוך לפרחים בגודל ביס
• 3 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כוס עדשים שחורות (בלוגה), שטופות
• כוס מים לבישול העדשים
• 1/2 כוס עלי נענע – קצוצים גס
• 1/4 כוס בצל סגול – פרוס דק
• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס צנוברים קלויים (אופציונלי אבל מומלץ)
• לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית סילאן (או דבש לטוויסט עדין)
• 1 שן שום כתושה
• 1/4 כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות. מערבבים את פרחי הכרובית עם שמן זית, מלח וכמון. קולים בתנור כ-25 דקות או עד שחום ופריך בקצוות. מערבבים פעם אחת במהלך הצלייה.
2. בינתיים מבשלים את העדשים בסיר קטן עם מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 20-25 דקות או עד שהן רכות אך שומרות על הצורה. מסננים וקולים דקה על מחבת יבשה להוציא עודף נוזלים.
3. מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב – טועמים ומתקנים טעמים לפי העדפה. אפשר להוסיף עוד טיפת לימון או סילאן לפי איזון חמוץ/מתוק שאתם אוהבים.
4. מעבירים את הכרובית הקלויה לקערה רחבה. מוסיפים את העדשים המבושלות, הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע. שופכים את הרוטב מעל ומערבבים בעדינות.
5. לפני ההגשה מפזרים מעל צנוברים קלויים. מומלץ לתת לסלט מנוחה של 10 דקות לקליטת טעמים – אבל הוא גם טעים ישר מערבוב.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, הסלט הזה נטול גלוטן באופן טבעי. אם אתם צריכים להחליף את הסילאן – גם דבש וגם מייפל טבעי משתלבים מושלם. תמיד טוב להכין עוד קצת עדשים – הן נשמרות מעולה גם ליום שאחר כך בתוך טורטייה או כתוספת לחביתה.

לאורך השנים ניסיתי גם גרסאות עם גרגרי רימון, אוכמניות מיובשות, ואפילו עם קוביות בטטה צלויה במקום חלק מהכרובית – כל אחת מוסיפה צבע חדש לסלט. כשהכנתי אותו פעם לארוחת שישי והיו ילדים קטנים, ויתרתי על הבצל הסגול והוספתי זרזיף מיץ תפוזים לרוטב – וכולם ליקקו את האצבעות.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להכין את הסלט מראש?
בהחלט! אני אפילו ממליצה. הכרובית והעדשים משתבחות אחרי שעה-שעתיים במקרר. שמרו את הרוטב בנפרד עד ההגשה כדי לשמור על הקראנצ'יות.

2. איך שומרים את הסלט אם נשארו שאריות?
שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. חשוב לדעת שהעלים ירככו עם הזמן, אבל הטעמים נשארים מדהימים. אני אוהבת להוסיף קוביית גבינה קשה מעל ולחמם קלות – יוצא מושלם.

3. אפשר להשתמש בעדשים אחרות?
כן, אבל כדאי לדעת – עדשים כתומות או ירוקות מתפרקות יותר. העדשים השחורות נשארות שלמות וזה תורם לנגיסות. אם מחליפים, קחו בחשבון שינוי בזמן הבישול והמרקם.

4. האם הסלט מתאים למי שבריאה בראש?
הסלט לא רק מתאים – הוא חלום לאוכלי אוכל בריא. דל פחמימות, עשיר בחלבון (תוך שילוב עדשים), שמן זית בריא לגוף, ויש פה גם ירקות קלויים שמשרים תחושת איכות אמיתית.

5. אין לי תנור – מה עושים עם הכרובית?
אפשר לקלות במחבת רחבה עם שמן זית, תוך ערבוב תדיר. ייקח מעט יותר זמן, אבל ייצא לא פחות מדהים. רצוי לכסות את המחבת בהרכבה ואז להסיר לכמה דקות להשחמה.

6. איך להפוך את הסלט לארוחה שלמה?
אני מוסיפה קוביות טופו צרובות, ביצה קשה חתוכה גס או שאריות עוף בגריל. שילוב של חלבון עם הפחמימה בעדשים והירקות – שתי דקות ויש לכם ארוחת ערב של ממש.

7. אין לי נענע – זה נורא?
לא נורא בכלל, אבל הנענע באמת מוסיפה רעננות שמשגעת את הפה. אפשר להחליף בעלי בזיליקום קצוצים או פשוט להכפיל את כמות הפטרוזיליה.

8. אפשר לוותר על הצנוברים או להחליף?
אם אין צנוברים – גם אגוזי מלך שבורים מעט או שקדים פרוסים קלויים יעבדו נהדר. הרעיון הוא להכניס מעט פריכות כהשלמה למרקם הרך של העדשים.

9. האם אפשר להחליף את הסילאן במשהו פחות מתוק?
אם אתם מעדיפים פחות מתוק – וותרו עליו לגמרי, או שימו כפית מיץ תפוזים. זה ייתן עדינות שונה אבל ישמור על איזון. לפעמים אני משתמשת גם בבלסמי מצומצם במקום.

10. באיזה שלב כדאי להוסיף את הבצל?
אם הבצל חריף לכם מדי, אפשר להשרות אותו ב-2 כפות מים חמימים עם חומץ ל-10 דקות. זה מרכך את החריפות ועדיין שומר על כל הטעם. אני משתדלת להוסיף אותו ממש בסוף, כך הוא לא משתלט.

אם אהבתם – תשתפו! אני תמיד שמחה לראות גרסאות שלכם לסלט ואיך שידרגתם לפי הטעם. תייגו, שלחו או שימו בסטורי – מה שתרצו, רק תנו לו מקום של כבוד במטבח הביתי שלכם.