אם יש מאפה שמחזיר אותי ישירות למטבח של אמא – זה מאפה גבינות. ריח החמאה שמתפשט בבית, הקרום הזהוב הנמס בפה והלב הממולא רבדי גבינה מושלמת… מדובר בפינוק של ממש. אני אוהבת להכין אותו בעיקר בשבת בבוקר, כשהבית מתעורר לאט ואני יכולה להוציא תבנית חמה ישר לשולחן – רגע לפני שהכול נעלם.
זה מתכון שפיתחתי אחרי עשרות ניסיונות. ניסיתי אינספור שילובים של גבינות, בצקים וטכניקות, עד שמצאתי את הנוסחה האידיאלית: בצק שמרים רך, נימוח ואוורירי, עם מילוי גבינות מושלם ומעט אורגנו. מאפה שמריח ממכר, טעם משגע, ונראה פשוט מעלף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות עבודה בפועל. זמן ההתפחה הכולל הוא כשעה וחצי, ואפייה של כ-30 דקות. כך שבסה"כ כדאי לפנות כשעתיים-שלוש מראש.
המתכון מתאים גם למי שפוחד מבצק שמרים. ברגע שתראו כמה הבצק הזה גמיש וקל לעבודה – תתאהבו. פשוט להיצמד לשלבים ולהנות מהתהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות נדיבות, מושלם לארוחת שישי משפחתית או בראנץ' של סוף שבוע
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 1 כף (15 גרם) סוכר
- 1 כפית מלח
- 60 מ"ל שמן (עדיף קנולה)
- 300 מ"ל מים חמימים (לא רותחים)
- 1 חלמון להברשה
- 1 כף שומשום (לא חובה)
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 100 גרם גבינה בולגרית
- 2 כפות גבינה לבנה (5%-9%)
- 1 ביצה
- ½ כפית אורגנו יבש
- פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- בקערה גדולה שמים קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח (להקפיד לא לשים את המלח על השמרים ישירות). מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב במשך 7-8 דקות, עד שהבצק גמיש ואחיד. אם צריך – מוסיפים קצת קמח או מים עד שמגיעים למרקם הרצוי.
- מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את כל הגבינות בקערה עם הביצה, אורגנו ופלפל שחור. טועמים ומוודאים איזון מליחות. אם הגבינות מלוחות מאוד – לא צריך להוסיף מלח כלל.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל של כ-30 ס"מ על 20 ס"מ, בעובי של כחצי ס"מ.
- מניחים לכל אורך הבצק פס נדיב של מלית, מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. סוגרים היטב את הקצוות.
- אפשר להשאיר בצורת רול, או לקפל לצורת שבלול – מה שנראה לכם יפה ונוח. מתפיחים עוד 30 דקות בתבנית כשהמאפים מכוסים מגבת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את המאפים בחלמון, זורים שומשום ואופים כ-30 דקות, עד שהמאפה זהוב וריחני בטירוף.
- מוציאים מהתנור, נותנים מנוחה של 10 דקות – ואז פורסים בנדיבות ומגישים לצד ירקות טריים או סלט מרענן.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן או צריך פתרון ללא גלוטן – אני ממליצה על תערובות קמחים ייעודיות לאפייה שמיועדות ללחם. מניסיוני, הבצק יוצא פחות גמיש, אבל התוצאה עדיין אוורירית ונמסה בפה, והתיבול הנהדר של הגבינות עושה את רוב העבודה.
לאורך השנים ניסיתי אינספור וריאציות. אהובה עליי במיוחד – להוסיף לפנים המאפה גם עלי בזיליקום טריים או קוביות זיתים שחורים. הם מוסיפים עוד טוויסט רענן, כמעט ים-תיכוני. אפשר גם לשלב גבינת עזים במקום הבולגרית, אם רוצים טעם חמוץ יותר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בבצק מוכן מהסופר?
כן, זה בהחלט יזרז את העניינים. רק שימו לב שהבצק לא מתוק מדי, ושמרו על זמן ההתפחות הסופי כדי שיתקבל מרקם אוורירי ולא דחוס מדי.
2. האם אפשר להכין את המאפה ולחמם למחרת?
בהחלט. המאפה טעים במיוחד ביום ההכנה, אבל נשמר טוב גם יום-יומיים אחר כך. אני אוהבת לחמם אותו 5-7 דקות בטוסטר אובן – זה מחייה אותו כאילו הרגע נאפה.
3. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
בדיקה פשוטה: לוחצים בעדינות עם אצבע על הקצה – אם הבצק לא חוזר מיד, זה אומר שהוא תופח יפה. חשוב לא להתפיח יתר על המידה, אחרת הוא עלול לקרוס בתנור.
4. אפשר להחליף את הביצים בתחליף טבעוני?
בוודאי. במקום ביצה במלית, השתמשו בכף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים. במקום ביצה להברשה – תערובת של חלב סויה ושמן תעשה את העבודה.
5. אפשר להשתמש רק בגבינה אחת?
אפשר, אבל זה פחות טעים. השילוב בין פטה, צהובה ובולגרית יוצר עומק טעמים ומרקמים. אם חייבים לבחור רק אחת – לכו על גבינת טוב טעם עם מעט מלח ואורגנו.
6. אפשר להקפיא את המאפה הזה?
כן, אבל חשוב לעטוף היטב בניילון נצמד ואז בשקית אטומה. להפשיר בטמפרטורת חדר ואז לחמם בתנור. הוא לא יאבד הרבה מהמרקם, אבל בכל זאת – הכי טוב טרי.
7. איך יוצרים גרסה מתוקה מהמאפה?
במקום מלית גבינות, אפשר למלא בטוויל גבינה לבנה עם סוכר וניל, קינמון וצימוקים. הבצק נשאר אותו הדבר – פשוט מתוקנים אותו לפי הטעמים שאתם אוהבים.
8. יש דרך להפוך אותו לבריא יותר?
כן, השתמשו בקמח כוסמין מלא (אפשר 50% ביחס לקמח הלבן), גבינות מופחתות שומן, ושפרו את המלית בשיבולת שועל דקה לשדרוג בריאותי. עדיין יוצא מושלם.
9. עם מה הכי כדאי להגיש את המאפה?
אני אוהבת להגיש אותו עם סלט ירוק רענן – חסה, מלפפון, עלי נענע והרבה לימון. הוא גם הולך מצוין עם מטבל יוגורט שום או טחינה לימונית.
10. האם אפשר לאפות בתבניות אישיות?
ברור. אפשר להכין רולדות קטנות ולחתוך ליחידות אישיות או לאפות כחצאי סהרון. אופים בערך 20 דקות – עד שמזהיב. קלאסי לאירוח או קופסת פיקניק.
אם הכנתם את המאפה המשגע הזה, אל תשכחו לשתף אותי! צלמו, תייגו ושתפו עם המשפחה, החברים או הקבוצה האהובה עליכם – הכי כיף להפיץ פחמימות שמחות.
