פעם ראשונה שהכנתי בורקס שוקולד זה היה בניסיון להציל בצק עלים שנשאר לי משאריות של מאפה אחר. טבלתי קצה אחד בשוקולד מומס, פיזרתי סוכר חום ואפיתי. כשהוצאתי מהתנור, גיליתי הפתעה – מאפה מתפצח מבחוץ, נימוח מבפנים, עם מילוי שוקולד שממש נמס בפה. מאז, זה הפך להיות אחד הקינוחים המהירים שאני מכינה כשמתחשק לי פינוק קליל בלי יותר מדי בלגן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – חיתוך, מילוי וקיפולים מהירים. האפייה אורכת כ-20 דקות נוספות, וזהו, הבורקסים הזהובים יוצאים מהתנור. אם בא לכם להגיש אותם עם שוקולד מומס מעל, תוסיפו עוד 5 דקות.
המתכון הזה מושלם גם למי שלא מתורגל באפייה – בצק עלים עושה חצי מהעבודה בעצמו. רק חשוב להקפיד על סגירה טובה כדי שהשוקולד לא יברח החוצה בזמן האפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בורקסים אישיים, מתאים לבוקר עם קפה או לפינוק מתוק אחרי ארוחה.
- 1 חבילה של בצק עלים קפוא, מופשר במקרר
- 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ דק
- 1 כף קקאו (לא חובה, אבל מחזק את טעם השוקולד)
- 2 כפות סוכר חום
- 1 ביצה טרופה (למריחה)
- 1 כף חלב
- שומשום או סוכר גבישי (לזרייה מעל)
אופן ההכנה
- מרדדים מעט את בצק העלים על משטח מקומח קלות וחותכים לריבועים בינוניים בגודל 10X10 ס"מ.
- מערבבים את השוקולד הקצוץ עם הקקאו והסוכר החום.
- מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל ריבוע בצק.
- מקפלים את הבצק לצורת משולש וסוגרים היטב על ידי לחיצה עם מזלג על הקצוות.
- מורחים ביצה טרופה מעורבבת עם חלב על הבורקסים למראה זהוב ומבריק.
- מפזרים מעט שומשום או סוכר גבישי מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהבורקסים תפוחים וזהובים.
- מוציאים מהתנור ונותנים להם להתקרר מעט לפני ההגשה – המילוי יהיה חם מאוד.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים מילוי שוקולדי נוזלי במיוחד, אפשר להשתמש בממרח שוקולד במקום שוקולד קצוץ. אני אוהבת לשלב בין שניהם – שכבה של ממרח שוקולד למרקם חלק, ותוספת שוקולד קצוץ שנמס ונהיה קרמלי באפייה.
לאורך השנים ניסיתי גם גרסאות אחרות – למשל, להוסיף כפית חמאת בוטנים למילוי, או להכניס קוביית שוקולד לבן יחד עם השוקולד המריר למילוי עוד יותר עשיר. אם רוצים טוויסט קראנצ'י, אפשר להוסיף אגוזי לוז גרוסים.
שאלות ותשובות
1. איך למנוע זליגה של המילוי מהבורקסים בזמן האפייה?
יש לוודא שסוגרים היטב את הקצוות עם לחיצה חזקה של מזלג ולהימנע ממילוי מוגזם – יותר מדי שוקולד והמילוי פשוט יתפרץ החוצה.
2. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן! אפשר למלא את הבורקסים, לסגור ולשמור מכוסים במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. אם שומרים כך, יש למרוח את הביצה רגע לפני הכנסת הבורקסים לתנור.
3. אפשר להשתמש בבצק פילו במקום בצק עלים?
אפשר, אבל התוצאה תהיה שונה – פילו ייתן מרקם דקיק וקריספי יותר. במקרה כזה חשוב להבריש כל עלה בקצת חמאה מומסת כדי למנוע ייבוש באפייה.
4. האם ניתן להקפיא את הבורקסים לפני האפייה?
בהחלט! עדיף להקפיא אותם על מגש נפרד ורק אז להעביר לשקית אטומה. כשבא לכם לאפות – אין צורך להפשיר מראש, פשוט מוסיפים 5 דקות לזמן האפייה.
5. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום שוקולד מריר?
בטח, אבל השוקולד מריר מעניק עומק טעמים ואיזון למתיקות של הבצק. אם בוחרים בשוקולד חלב, אפשר להוסיף מעט מלח גס לקונטרה.
6. איך לשמור עליהם פריכים גם למחרת?
מומלץ לשמור בקופסה אטומה מחוץ למקרר. אם הם התרככו, אפשר לחמם רגע בטוסטר אובן והם יחזרו להיות קריספיים.
7. אפשר להכין בורקסים קטנים יותר בגודל ביס?
כן, אפשר לחתוך את הבצק לריבועים קטנים יותר בגודל 5X5 ס"מ ולקבל בורקסים מיני מושלמים למסיבות.
8. אפשר להוסיף קינמון למילוי?
כן, קינמון יכול להוסיף עומק טעמים מדהים למי שאוהב. חצי כפית בלבד מספיקה למילוי כולו.
9. איך להפוך את המתכון לגרסה טבעונית?
משתמשים בבצק עלים ללא מרגרינה מהחי, ממלאים עם שוקולד מריר טבעוני ומברישים עם חלב סויה במקום ביצה.
10. אפשר להמיר את הבצק לבצק פריך?
אפשרי, אבל התוצאה תהיה שונה – פחות אוורירית ויותר חמאתית. אם אוהבים מרקם של עוגייה, זה יכול לעבוד.
