יש משהו כל כך מנחם במוקפץ שמוכן בצ'יק, עם ריחות משגעים שיוצאים מהמחבת וטעמים עמוקים של קרם קוקוס מתובל. זה אחד המתכונים שהפכו לקלאסיקה אצלי בבית – הוא קל ומהיר, אבל נותן תחושה של אוכל מושקע. אם יש לכם ירקות במקרר וחשק למשהו אסיאתי עדין וקרמי, זה המתכון המושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
כל העסק לוקח פחות מחצי שעה – 15 דקות של הכנות ועוד 10-12 דקות הקפצה מהירה על המחבת. זה מסוג המתכונים שכיף להכין לארוחת ערב זריזה וגם להרשים אורחים ברגע האחרון.
המתכון ידידותי גם למי שלא רגיל לעבוד עם מוקפצים. פשוט פועלים לפי הסדר – מטגנים, מתבלים, מוסיפים קוקוס ומבשלים כמה דקות. זה כל הקסם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 מנות, מושלם לארוחת ערב חמימה עם אורז או נודלס בצד.
- 500 גרם חזה עוף (או טופו לגרסה צמחונית), חתוך לרצועות
- 2 כפות שמן סומסום (אפשר גם שמן רגיל)
- 1 בצל סגול, חתוך לרצועות דקיקות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 גזר גדול, חתוך לגפרורים
- 1 פלפל אדום או צהוב, חתוך לרצועות דקות
- 100 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 קופסת קרם קוקוס (400 מ"ל)
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים (או עוד סויה אם צמחוני)
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- ½ כפית מלח
- ½ כפית סוכר חום
- קורט פלפל שחור
- ¼ כפית פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה אבל משדרג)
- 2 בצלים ירוקים פרוסים דק
- 2 כפות כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה למי שפחות אוהב כוסברה)
אופן ההכנה
- מחממים את השמן במחבת גדולה או ווק על אש גבוהה.
- מוסיפים את חזה העוף (או הטופו) ומקפיצים עד שהוא משחים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת בצד.
- באותה מחבת מוסיפים עוד טיפה שמן אם צריך, ומטגנים את הבצל והשום במשך דקה.
- מוסיפים את הגזר, הפלפלים והפטריות, ומטגנים עוד 3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט אבל עדיין שומרים על פריכות.
- מחזירים את העוף (או הטופו) למחבת, מערבבים היטב עם הירקות.
- מוסיפים את קרם הקוקוס, רוטב הסויה, רוטב הדגים, הג'ינג'ר, המלח, הסוכר, הפלפל והצ'ילי.
- מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה, ואז מבשלים על אש נמוכה 5-6 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
- מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק והכוסברה, מערבבים קלות ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם קרם קוקוס, אפשר להשתמש גם בחלב קוקוס רגיל – זה ייצא מעט פחות עשיר אבל עדיין מדהים. מי שלא אוהב חריף יכול לוותר על הצ'ילי, ואפשר גם להוסיף מעט חמאת בוטנים לרוטב כדי לתת טעם אגוזי נהדר.
אני אוהבת לשדרג את המנה עם מעט קשיו קלוי מעל – זה מוסיף קראנצ'יות ונגיעות עדינות של טעם אגוזי. לפעמים אני גם משלבת אטריות אורז במקום להגיש עם אורז, וזה לגמרי גורם לכל הסיפור להרגיש כמו מסעדה תאילנדית בבית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן, אפשר להכין ולשמור במקרר עד יומיים. רק כדאי לחמם בעדינות כדי לא לייבש את העוף או את הירקות.
2. איך לגרום לקרם הקוקוס להסמיך יותר?
אפשר להוסיף כף קורנפלור מעורבבת במעט מים לרוטב בסיום הבישול, ואז לבשל עוד דקה עד שהוא מסמיך.
3. אפשר להחליף את קרם הקוקוס במשהו אחר?
אם אתם לא אוהבים קוקוס, אפשר להשתמש בשמנת צמחית, אבל זה ישנה את הטעם והמרקם.
4. האם אפשר להשתמש בעוף אחר במקום חזה עוף?
בהחלט! פרגיות יתנו תוצאה נימוחה יותר, וגם חזה עוף חתוך קטן במקום רצועות ישתלב טוב.
5. מה אפשר לשים במקום רוטב דגים?
פשוט להוסיף עוד כף רוטב סויה כדי לקבל את אפקט הטעם המלוח.
6. איך לשדרג את המנה לגרסה טבעונית?
השתמשו בטופו במקום העוף, החליפו את רוטב הדגים בסויה, ואפשר גם להוסיף קטניות כמו גרגרי חומוס.
7. האם אפשר להשתמש בירקות אחרים?
ברור! קישואים, אספרגוס או תרד קצוץ יעבדו נהדר גם.
8. איך להימנע מזה שהירקות יוצאים רכים מדי?
הסוד הוא באש גבוהה ולא לבשל אותם יותר מדי זמן – הם צריכים לשמור על פריכות.
9. האם אפשר להקפיא את המנה?
אני לא ממליצה כי קרם הקוקוס משנה מרקם אחרי הקפאה, אבל אם חייבים, אז עדיף בלי הבצל הירוק והכוסברה.
10. איך להפוך את המנה למנה שלמה עם פחמימות?
אפשר להגיש אותה עם אורז לבן, אורז מלא, או אפילו עם אטריות נודלס שמתבשלות תוך דקות ספורות.
