יש משהו בעוגת שיש קפה ושוקולד שתמיד מרגיש לי כמו בית. כשאני מפתחת מתכונים במטבח הביתי שלי, זו אחת העוגות שאני חוזרת אליה שוב ושוב, כי היא גם מדהים קלה וגם ממכר ברמות. הריח של הקפה בתנור מזכיר לי עוגות של אמא, והשילוב עם השוקולד פשוט מעלף. התוצאה אוורירי, נימוח, ונמס בפה, עם שיש יפהפה שגם ילדים וגם מבוגרים מתלהבים ממנו.
רשימת מרכיבים
- לבסיס העוגה: 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן ניטרלי
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- קורט מלח
- לתערובת קפה: 1 וחצי כפות קפה נמס
- 2 כפות מים חמים
- 1 כף קקאו איכותי
- לתערובת שוקולד: 2 כפות קקאו איכותי
- 2 כפות חלב (או מים)
- 60 גרם שוקולד מריר קצוץ דק או שוקולד צ׳יפס (אופציונלי, אבל מושלם)
- לתבנית: מעט חמאה לשימון + כף קמח או נייר אפייה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (תוכנית עליון-תחתון). משמנים תבנית אינגליש קייק גדולה (או 2 תבניות בינוניות) ומקמחים קלות. אני אוהבת גם להניח פס נייר אפייה בתחתית כדי שהשחרור יהיה מושלם.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר וסוכר וניל כ-1 דקה, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה. בבית אני עושה את זה עם מטרפה ידנית כשבא לי קליל, ומיקסר כשאני רוצה אוורירי במיוחד.
- מוסיפים שמן וחלב ומערבבים עד איחוד.
- מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים רק עד שאין גושי קמח. כאן הסוד שלי כשפית: לא לערבב יותר מדי, כדי שהעוגה תישאר נימוח ותעלה יפה.
- מחלקים את הבלילה לשתי קערות שוות בערך.
- מכינים תערובת קפה: מערבבים בקערית קפה נמס עם מים חמים עד שהוא נמס לגמרי. מוסיפים קקאו ומערבבים למשחה חלקה. מעבירים לקערה הראשונה ומערבבים עד שהצבע אחיד.
- מכינים תערובת שוקולד: מערבבים קקאו עם 2 כפות חלב (או מים) עד לקבלת משחה. מוסיפים לקערה השנייה ומערבבים. אם רוצים, מקפלים פנימה שוקולד קצוץ/צ׳יפס לקבלת ביסים ממכרים.
- יוצרים שיש: יוצקים לתבנית כף-שתיים מכל בלילה לסירוגין (קפה, שוקולד, קפה, שוקולד) עד שמסיימים. בעזרת סכין או שיפוד עושים 3–4 סיבובים עדינים בלבד. מניסיון שלי בכתיבת מתכונים, יותר מדי סיבובים יהפכו את זה ל"חום אחד" במקום שיש משגע.
- אופים 40–50 דקות (תלוי בתנור ובגודל התבנית), עד שקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים. אם למעלה משחים מהר, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום ב-10 הדקות האחרונות.
- מצננים 15 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אני יודעת שזה קשה, אבל חיתוך מוקדם מדי יגרום לעוגה להיראות פחות יפה בשיש.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם קפה מודגש יותר, אני מוסיפה עוד חצי כף קפה נמס לתערובת הקפה. זה נותן ארומה עמוקה שמרגישה ממש כמו עוגה של סבתא, רק בגרסה יותר נקייה ומאוזנת.
למי שאוהב טוויסט מרענן, גרידת תפוז קטנה בתוך בלילת השוקולד עושה קסם. בבית אני עושה את זה בעיקר בחורף, וזה הופך את העוגה למעלף לצד תה.
אפשר להפוך את העוגה ליותר "בריא" במובן הביתי והיומיומי: להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן. זה עדיין יוצא אוורירי יחסית, אבל עם מרקם מעט יותר עשיר.
מחפשים דל פחמימות או עשיר בחלבון? חשוב לי להיות ישרה כסופרת קולינרית: זו עוגה קלאסית ולא מתאימה ככה כמו שהיא לתזונה דל פחמימות. אם זה קריטי לכם, אפשר להכין גרסה אחרת עם קמח שקדים וממתיק, אבל זה כבר מתכון אחר עם יחס נוזלים שונה.
לאחסון: שומרים בקופסה אטומה עד 3 ימים בטמפרטורת חדר, או עד שבוע במקרר. אני מעדיפה להוציא מהמקרר 20 דקות לפני הגשה כדי שהמרקם יחזור להיות נמס בפה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה?
כן. תבנית עגולה 24 ס"מ תעבוד מעולה. זמן האפייה לרוב יתקצר מעט, אז מתחילים לבדוק אחרי 35–40 דקות.
2) למה העוגה יצאה דחוסה ולא אוורירית?
בדרך כלל זה מערבוב יתר אחרי הוספת הקמח או ביצים קרות מאוד. אני תמיד מוציאה ביצים וחלב 20 דקות מראש ומערבבת רק עד איחוד.
3) אפשר להחליף חלב במים או משקה צמחי?
אפשר משקה שקדים/סויה. עם מים זה עובד, אבל הטעם פחות עשיר. משקה סויה נותן תוצאה הכי קרובה לחלב.
4) איך מקבלים שיש יפה ולא בלילה אחת?
שכבות קטנות לסירוגין, ואז רק כמה סיבובים עדינים עם סכין. זה סוד קטן שמציל את המראה.
5) אפשר להוסיף אגוזים?
בטח. 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים הולכת נהדר עם הקפה. אני מוסיפה אותם לבלילת הקפה לקבלת קראנץ׳ מושלם.
6) מה עושים אם אין קפה נמס?
אפשר להחליף באספרסו קצר חזק (2–3 כפות) במקום מים חמים + קפה נמס. הטעם יוצא עמוק וממש משגע.
7) העוגה נסדקה למעלה, זה תקין?
כן, זה קורה הרבה בעוגות בחושות. הסדק אפילו יפה בעיניי, והוא סימן שהעוגה עלתה טוב.
8) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
כן. ממלאים שקעים עד 3/4 ואופים 18–22 דקות ב-170 מעלות. זה פתרון מהיר וממכר לקופסת אוכל.
9) איך יודעים שהתנור שלי לא חם מדי?
אם העוגה משחימה מהר מאוד אבל בפנים נשארת לא אפויה, כנראה שהחום גבוה. בפעם הבאה הורידו ל-165 מעלות והאריכו קצת את האפייה.
10) אפשר להקפיא את העוגה?
כן. מצננים לגמרי, עוטפים היטב בניילון נצמד ועוד שכבת נייר כסף ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים על השיש, ואז היא חוזרת להיות נימוח.
11) איך משדרגים להגשה חגיגית?
אני מפזרת אבקת סוכר או מזלפת גלייז קפה פשוט (אבקת סוכר + מעט אספרסו). זה נותן מראה של קונדיטוריה בבית.
12) אפשר להפוך את זה לפרווה?
כן, מחליפים חלב במים או משקה צמחי. אם מוסיפים שוקולד צ׳יפס, בוחרים שוקולד מריר פרווה.
