אני לא יכולה לעמוד בפני מאפה חם שמבעבע מהגבינה, עם ריח מטריף של בזיליקום וחצילים קלויים. זה אחד מהמתכונים שהכי מבוקשים אצלי בבית, גם בקיץ וגם בחורף. הוא פשוט נמס בפה, השכבות משתלבות בצורה מושלמת, ויש בו גם טאץ’ של מאמא איטלקייה וגם תחושת חמימות של מתכון של אמא מהילדות.
התחלתי להכין את המאפה הזה כשהייתי צריכה להכין ארוחת ערב מרשימה בלי לעבוד קשה מדי. מהר מאוד הוא הפך לקבוע בארוחות שישי או כשמגיעים אורחים. כל מי שטועם מתאהב – זה פשוט מתכון מושלם, ממכר ומדהים. גם הילדים מחסלים אותו בלי לשאול שאלות, וזו כבר סיבה להניח את המחבת ולחייך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 25 דקות בתנור ועוד 10 דקות מנוחה לפני ההגשה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקשיב לטיימר ולהריח בריח הנכון מתי המאפה מוכן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לערב חג קליל.
- 2 חצילים בינוניים (כ-800 גרם), פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ
- 2 כפות שמן זית
- מעט מלח גס
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כפית אורגנו יבש
- 1/2 כפית בזיליקום יבש, או צרור קטן של בזיליקום טרי
- 300 מ"ל רוטב עגבניות סמיך (רצוי ביתי, אבל גם קנוי איכותי יעשה את העבודה)
- שן שום אחת, כתושה
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מפזרים מעט מלח גס על פרוסות החצילים ומשאירים לנוח כ–20 דקות. כך מנטרלים את המרירות. שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג.
- מחממים תנור ל–200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מורחים מעט שמן זית ומסדרים את פרוסות החציל. צולים 20 דקות או עד שהחצילים רכים וזהובים. אני אוהבת להפוך אותם באמצע לצריבה שווה.
- בקערה מערבבים את הריקוטה, חצי מכמות המוצרלה, חצי מכמות הפרמזן, הביצה, האורגנו, הבזיליקום, מלח ופלפל. מתקבלת תערובת נימוחה ומריחה מדהימה.
- במחבת מחממים כף שמן זית עם שן השום הכתושה למשך דקה, מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות. מתבלים לפי הטעם.
- משמנים קלות תבנית (24×28 ס"מ או בגודל דומה). מתחילים בהרכבה: שכבת רוטב, שכבת חצילים, שכבת גבינות – וחוזר חלילה. מסיימים בשכבת רוטב וגבינות למעלה.
- מפזרים מעל את שאר המוצרלה והפרמזן. מכסים ברדיד אלומיניום.
- אופים 20 דקות, מסירים את הרדיד ואופים עוד 10–15 דקות עד שהשכבה העליונה זהובה ומבעבעת.
- מניחים למאפה להתייצב 10 דקות לפני ההגשה. הסבלנות משתלמת, כי אז הוא נחתך מושלם ונמס בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש ברוטב עגבניות ללא עמילנים או תוספות מכילות גלוטן. לא מאמינים כמה פעמים הצלחתי להפתיע אורחים עם הגרסה הזו, ואף אחד לא הרגיש שיש כאן “התאמה מיוחדת”.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא הוספת פרוסות דקות של קישוא בין שכבות החציל, שנותנת קראנץ’ מעניין ורענן. עוד שדרוג שאני אוהבת הוא להכניס גבינת פטה מפוררת לתערובת הגבינות – יש לה מליחות שממש מרימה את כל המנה למעלה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לטגן את החצילים במקום לצלות אותם?
כן! אם אתם אוהבים את הטעם העמוק של חצילים מטוגנים, זה יעבוד מעולה. שימו לב רק לספיגת השמן – תנו להם לנוח טוב על נייר סופג לפני ההרכבה.
2. איזו גבינה אפשר להחליף בריקוטה?
אפשר להשתמש בגבינת טוב טעם או גבינת קוטג’ מסוננת היטב. גם גבינת שמנת טבעית תעבוד אם רוצים מרקם יותר נימוח.
3. האם אפשר להכין את המאפה מראש?
כן, והוא אפילו רק משתבח אחרי יום. אפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני ההגשה. רק לא לשכוח לכסות כדי שהחלק העליון לא יתייבש.
4. האם אפשר להקפיא את המאפה?
בוודאי. אני אוהבת להכין מראש ולהקפיא מנות אישיות. כדאי להפשיר במקרר לילה מראש ואז לחמם בתנור על חום נמוך.
5. האם חייבים לשים ביצה בתערובת הגבינות?
לא חייבים, אבל זה עוזר לייצוב. בלי ביצה, הגבינות יתפזרו קצת יותר, אבל הטעם יישאר משגע.
6. האם משתלב טוב גם עם בשר?
אם רוצים להפוך את המאפה לעשיר בחלבון ואפילו עיקרית רצינית – אפשר להוסיף שכבות של בשר טחון מטוגן. אני ממליצה לתבל את הבשר באגוז מוסקט וקינמון קל.
7. האם המאפה דל פחמימות?
בהחלט. מדובר במתכון דל פחמימות שמתאים גם לתפריט בריא ומאוזן. פשוט לוותר על הבצק, ולקבל קינוח בשכבות מרהיב – בלי טיפת פלואור.
8. איך הופכים את זה לסלט חם מהביל?
משאירים הכל כפי שהוא, אבל מגישים עם עלי ארוגולה טריים מעל, מעט בלסמי ומגע של גרעיני חמנייה קלויים. מתקבל סלט מרענן בארוחה קלילה.
9. האם אפשר להכין בגרסה טבעונית?
אפשרי. משתמשים בחלופות טבעוניות כמו טופו מגורד או גבינות צמחיות מותכות. גם הביצה יכולה להתחלף בכף קמח חומוס עם מעט מים.
10. האם המאפה מתאים לילדים?
לגמרי. השכבות הצבעוניות מושכות עין, והמרקם הנימוח בשילוב גבינות פשוט נמס בפה. זה מתכון ממכר למשפחות עם טעם של בית של סבתא.
אם גם אתם אהבתם את המאפה הזה או שדרגתם בדרך משלכם – אשמח לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם! תייגו אותי כשאתם משתפים ברשתות החברתיות, זה תמיד מחמם לי את הלב לראות את המאפים שלכם נותנים כבוד למתכונים של אמא.
