בורקס חצילים הוא מסוג המאפים שאני מפתה את עצמי להכין גם כשאין אירוע. הבצק הזהוב, החצילים העל האש והשילוב עם גבינות משגעות יוצרים ביס פשוט ממכר. לא פעם תפסו אותי מנקה את התבנית עם היד כי כל פירור שווה הצלה.
המתכון הזה מחבר אותי לטעמים של אמא, אבל עם טוויסט אישי שלי. אני אוהבת לקלות את החציל כמו שצריך – עד שהוא חרוך מבחוץ ונמס בפנים. ככה מתקבל טעם עמוק, כמעט מעושן, שמחבק את הגבינות בבצק אוורירי ונמס בפה. לא תשאירו זכר בתבנית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון כ-40 דקות נוספות לאפייה ולצינון קצר כדי שהבורקס יתייצב.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים בלי קיצורי דרך – ההשקעה משתלמת בענק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 בורקסים גדולים, מושלם לשבת בבוקר או כארוחת ערב קלילה עם סלט טרי מרענן בצד.
- 1 גליל בצק עלים (500 גרם), מופשר מראש
- 1 חציל בינוני (כ-400 גרם)
- 1 כף שמן זית
- 150 גרם גבינת פטה
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 ביצה טרופה
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית מלח
- 1 ביצה להברשה
- שומשום או קצח לפיזור
אופן ההכנה
- חורכים את החציל מכל צד על גז פתוח או קולים בתנור על תוכנית גריל, עד שקליפתו שרופה ותוכנו רך ונמס. שיטה של סבתא שתמיד מצליחה ונותנת עומק טעמים שאין בתחליפים.
- מקררים את החציל מעט, קולפים את הקליפה בזהירות ומסננים את הקצף בעזרת מסננת דקה או מגבת נייר. קוצצים גס.
- מערבבים בקערה את החציל הקצוץ עם שמן זית, גבינת פטה, גבינה צהובה, פלפל שחור ומלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים ל-10 ריבועים שווים.
- מניחים כף מהמלית במרכז כל ריבוע, סוגרים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות בעזרת מזלג. כדי שלא יפתחו באפייה (קרה לי פעם באמצע אירוח – לא נעים).
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או קצח לפי הטעם.
- מניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, כ-35-40 דקות עד להזהבה עמוקה.
- מצננים 10 דקות על רשת – אם תנסו לאכול מיד, תיזהרו מהלב הפיצוץ הגבינתי בפנים. הוא נמס בפה אבל גם שורף בלשון.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בבצק עלים ייעודי ללא גלוטן – יש כאלה ממש טובים היום. מניסיוני, הטעם נשאר מושלם וגם הטקסטורה מצליחה להתקבל אוורירית ונימוחה בפה.
לאורך השנים ניסיתי אינספור וריאציות: לפעמים אני מוסיפה לטפנד זיתים שחורים למלית – הוא משתלב מדהים עם חציל קלוי. כשאני רוצה גרסה עשירה יותר, אני מוסיפה גבינת שמנת או מוצרלה מגוררת. ואם בא לכם משהו פיקנטי – חצי כפית סחוג ירוק בתוך המלית עושה פלאים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
לגמרי כן. אני מכינה את הבורקסים כולל ההרכבה, ואז מקפיאה אותם כשהם עדיין לא אפויים. ביום האפייה מוציאה ישר למגש, מברישה בביצה ואופה – התוצאה יוצאת מדהימה כאילו הרגע גלגלתי אותם.
2. אפשר להשתמש בחציל קלוי קנוי?
אפשר, אבל תכלס – שום דבר לא מתקרב לטעם של חציל שעל האש. אם משתמשים בחציל קנוי, רצוי לבדוק שאין בו נוזלים עודפים ולהוריד כף או שתיים אם המלית יוצאת רטובה מדי.
3. באיזו גבינה הכי כדאי להשתמש אם לא אוהבים פטה?
נסו גבינת ריקוטה עם מעט פרמזן מגורד. זה נותן מרקם חלק וטעם עדין יותר. רק להוסיף מעט מלח כי הפטה מוסיפה מליחות שחסרה בריקוטה.
4. מה עושים אם הבצק מתרכך מדי בזמן העבודה?
מכניסים אותו חזרה למקרר ל-10-15 דקות. בצק עלים צריך להיות קר כאשר עובדים איתו, אחרת הוא נמס ומתפרק. אני תמיד שומרת על תבנית נוספת במקרר בזמן שאני מרכיבה.
5. האם אפשר להפוך את זה למאפה משפחתי גדול במקום בורקסים קטנים?
בוודאי. פשוט פורסים חצי מהבצק בתבנית, מורחים את המלית, מניחים את החצי השני מעל, ומהדקים. אופים כמאפה שלם וחותכים לריבועים אחרי האפייה – יוצא משגע לשולחן חג.
6. ניתן להוסיף ירק נוסף למלית?
אני אוהבת לשלב בצל מטוגן או תרד קצוץ מאודה וסחוט מנוזלים. זה נותן גיוון יפה adds צבע וטעמים עמוקים. במיוחד במקום פטה – תרד הולך מעולה עם קוטג’ ופרמזן.
7. איך לשמור את הבורקסים טריים אם נשארים?
במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. הכי טעים לחמם בטוסטר אובן. מיקרוגל פחות מומלץ – ממיס את הבצק והופך אותו לגומי. חימום קצר בתנור מחזיר את הקריספיות המקורית.
8. מתאים להגשה עם מה בצד?
סלט ירוק מרענן עם שמן זית ולימון, טחינה ביתית סמיכה ואפילו מטבוחה פיקנטית. אם זה ארוחת ערב שלמה, אני מגישה עם ביצים קשות ויוגורט לאיזון.
9. יש גרסה בריאה יותר?
בהחלט. תחליפו את גבינה צהובה בפתיתי צ'דר לייט או מוצרלה דלת שומן, ואת הבצק עלים – בבצק פילו דל פחמימות. מברישה במהירות כדי שלא יתייבש ויוצאת עם טקסטורה קלילה ובריאה יותר.
10. האם ילדים אוהבים את זה?
אצלי בבית זה אחד המאכלים שהולכים ראשונים. רק תזהרו – אם הם יגלו שיש חצילים בפנים, תצטרכו לגלות שזה “בורקס גבינה מעושנת”… טריק עובד לכל גיל.
אם הכנתם – תשתפו איתי בתמונות וסיפורים! אני תמיד מתרגשת לראות איך כל אחד יוצר את הגרסה שלו. תייגו אותי ברשתות החברתיות עם הבורקס החמים מהתנור, ואל תשכחו את הסלט בצד!
