אין דבר שמשמח אותי יותר מלהוציא פשטידת מלאווח גבינות מהתנור. הטעמים שמורגשים באוויר, השילוב הממכר של מלאווח עלים נימוח עם גבינות משגעות – כל הבית מתמלא בניחוחות של ילדות, של חום ושל בית. הפשטידה הזאת מעלפת, כזו שתמיד מבקשים ממני להכין שוב ושוב, ממש כמו של אמא, רק בגרסה משודרגת וקלילה. כל ביס מזכיר לי שבתות של התפנקות, עם מרק בצד וסלט רענן, ורגעים קטנים של עונג סביב שולחן מלא אנשים אהובים. הזכרונות האלו נותנים לי השראה לאפות שוב ולחלוק מתכון אהוב שמתאים לכל אחד, גם לכם שתמיד רציתם להרגיש סבתא ליום אחד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 25 דקות – אפשר להתארגן על כל המרכיבים בזמן שהמלאווח מעט מפשיר. האפייה עצמה לוקחת בערך 40 דקות, וזהו – נשאר רק לחכות בנחת עם ריח מטריף במטבח. מדובר במתכון שניתן להכין גם בעבודה עם ילדים, הוא מושלם לארוחת ערב או בראנץ’ עשיר.
אם עוד לא ניסיתם לאפות פשטידות – זה הזמן להעז. כל שלב מוסבר בבירור, אין מה לחשוש מתקלות. גם כשאני למדתי לאפות, גיליתי שהפשטידה הזו סולחת על כל טעות ומציגה תוצאה מושלמת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים רעבים במיוחד. הוא אידיאלי לארוחת שישי משפחתית, לאירוח, לשבת או כשפשוט מתחשק לכם משהו מדהים ומנחם.
- 4 דפי מלאווח קפואים (בערך 400 גרם) – להפשיר קלות
- 250 גרם גבינה בולגרית, מגוררת גס (6%–22% שומן, לפי העדפה)
- 200 גרם גבינה צהובה, מגוררת (אפשר גאודה, מוצרלה או כל גבינה נימוחה שאוהבים)
- 200 גרם גבינת קוטג’/ריקוטה (אפשר חצי-חצי, למרקם עשיר במיוחד)
- 3 ביצים גדולות
- 200 מ”ל שמנת מתוקה (אפשר שמנת לבישול 15% או 22%)
- חופן עירית קצוצה דק (אופציונלי, מוסיף רעננות)
- חופן פטרוזיליה קצוצה (או שמיר, לפי הטעם האישי)
- קורט פלפל שחור גרוס
- חצי כפית מלח דק (לטעימה, תלוי במליחות הגבינות)
- כפית שטוחה פפריקה מתוקה
- מעט שמן זית להברשה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). משמנים קלות תבנית קפיצית או תבנית פיירקס בגודל 24 ס”מ.
- מרפדים את תחתית ודפנות התבנית בדפי מלאווח מרודדים מעט (על נייר אפייה). מצמידים כך שיכסו היטב, ניתן להאפיל מעט קצוות.
- מערבבים בקערה רחבה את הבולגרית, הגבינה הצהובה, הקוטג’ (או ריקוטה), 2 ביצים, מלח, פלפל, פפריקה, עשבים קצוצים ושמנת מתוקה עד שמתקבלת תערובת אחידה (זה שלב שבו משתמשים בידיים – אין כמו למולל גבינות, ריח המשגע של בולגרית תמיד שולח אותי לילדות!)
- יוצקים את תערובת הגבינות לתבנית המרופדת, מיישרים בעדינות עם כף עץ.
- חותכים את דפי המלאווח שנותרו לרצועות ברוחב 3-4 ס”מ, ומניחים מעל התערובת בתנועה קלה של רשת (מראה של פשטידה מושקעת של סבתא!)
- טורפים ביצה אחת עם חצי כף שמן זית, ומברישים מעל הרצועות, ליצירת גוון זהוב-מגרה במיוחד.
- אופים במרכז התנור כ-35-40 דקות עד שהפשטידה זהובה, עלי המלאווח פריכים והגבינות בפנים נמסות ונימוחות.
- ממתינים 15 דקות להתייצבות מחוץ לתנור. חותכים ומשוויצים – כל פרוסה פשוט נמסה בפה.
הערות ושדרוגים
ללא גלוטן? אפשר בהחלט להשתמש בדפי בצק עלים קפואים ייעודיים ללא גלוטן – התוצאה יוצאת מושלמת והחברים אפילו לא מנחשים. מידת המליחות תלויה בגבינות שבוחרים – אני לפעמים מערבבת גבינה מלוחה עם גבינות רכות לניגוד טעמים עדין.
אחרי כמה ניסיונות, הוספתי גם תוספות מפתיעות בין השכבות: זיתים קלמטה קצוצים, בצל מטוגן או ירקות קלויים קצוצים דק מוסיפים גיוון מדהים. אם מתחשק לכם פשטידת מלאווח גבינות עשירה במיוחד – פזרו מעט פרמזן או קשקבל מעל הרשת לפני האפייה, מתקבל טעם עמוק ופריך מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הפשטידה מראש ולאפות מאוחר יותר?
בהחלט. אני נוהגת להרכיב את כל הפשטידה, לכסות בניילון ולהכניס למקרר עד 24 שעות. אם אתם רוצים לאפות כשרוצים – ממש נוח. רק זכרו לחמם תנור מראש ולאפות ישירות מהמקרר; אולי תצטרכו להוסיף 7-10 דקות לאפייה.
2. אילו תוספות אפשר לשלב בתוך הפשטידה?
כל מה שאוהבים: זיתים, עגבניות שרי חצויות, פלפלים קלויים, בצל מטוגן, תרד מאודה (שנסחט מנוזלים), קישואים מגורדים וצרובים. המתכון מאוד גמיש, ומכניסים לתוכו ירקות קלויים שנשארו מאתמול – ממש פשטידת של אמא בגרסה הביתית והרעננה.
3. באילו גבינות אפשר לגוון?
אפשר לשחק עם גבינות לפי מה שיש בבית: מוצרלה, קשקבל, ריקוטה, גבינה מלוחה, צפתית, שמנת חמוצה – כל שילוב שיתן לכם מרקם עשיר וטעם מושלם. השוס בפשטידה הזו זה שהיא משגעת ממש מכל מה שיש במקרר.
4. האם דפי מלאווח חומים יותר מדי משתלבים טוב?
כן, הם רק מוסיפים פריכות עדינה ושומרי הדיאטה בכלל מתלהבים שהפשטידה יותר "פריכה ופחות שומנית". תהיו בטוחים – הריח בבית אפילו יותר מדהים מהסטנדרט, והרושם תמיד מרשים.
5. האם אפשר להפוך אותה למאפה דל פחמימות?
בהחלט. נסו להחליף את דפי המלאווח בעלי מנגולד חלוטים, או יריעת חצילים קלויים בתנור. הבפנים נשאר עשיר בחלבון והתחושה עדיין נמסה בפה. קיבלתי לא פעם מחמאות על הגרסה ה”בריאה” – האורחים חוזרים לבקש מתכון!
6. מה הטריק למנוע פשטידה נוזלית?
הפשטידה יוצאת מדהים אם מקפידים לסחוט היטב ירקות, ולסנן הגבינות מנוזלים מיותרים. אני מניחה בקערה עם פתיל נייר סופג, וזהו – הפשטידה מתייצבת, בקלות נחתכת ונמסה בפה כמו שהיא צריכה להיות.
7. באיזה תבנית זה הכי מצליח?
ניסיון של כמה שנים לימד אותי שהכי מתאים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ, עם נייר אפייה בתחתית. אם צריכים יותר, הכפילו כמויות – מתאים לתבנית מלבנית בגודל 32 על 24 ס”מ. אל תחששו להתאים לכלי שיש בבית.
8. מה עושים עם שאריות?
את השאריות אני מחממת ככה: מכניסה לאפייה קצרה בתנור או מחבת יבשה על אש נמוכה, הופכת קלות – הכל חוזר להיות פריך, הגבינות שוב נמסות, והריח מרים לכולם את מצב-הרוח. לשבוע עבודה – זה אפילו קל יותר להכין מראש.
9. האם אפשר להקפיא?
בוודאי! נותנים לפשטידה להתקרר לגמרי, חותכים למנות אישיות, עוטפים בניילון נצמד ואז בנייר כסף. אפשר להפשיר בתנור בחום נמוך (140 מעלות). הטריק הוא לא לחמם במיקרו – הפריכות נעלמת, והחלק העליון נשמר כשהאפייה חוזרת.
10. איך להגיש בצורה הכי מרשימה?
אני שמה לב שבכל פעם שאני מסדרת פשטידה עם עשבי תיבול קצוצים מעל ומפזרת גבינת צפתית או פרמזן על הפרוסות, נוצר מראה חגיגי ומושלם. סלט ירוק רענן ויוגורט מצידו – והשולחן נראה של מסעדת בית מהממת, הכל בעננים.
יש לכם וריאציה משוגעת ששינתה לכם את הארוחה? אל תשכחו לשתף אותי ואת כולם בתגובות כאן ובשיתופים ברשתות החברתיות. אני תמיד אוהבת לשמוע מה אתם מכינים ואיזו פשטידה אהובה יצאה אצלכם הפעם – כי מתכון טוב הוא כזה שממשיך לעבור מאחד לשני ומתפשט כמו ריח של אפייה מדהימה בבית.
