יש מתכונים שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול, וכדורי הפולנטה המטוגנים האלה הם דוגמה מושלמת. הם קריספיים מבחוץ, רכים ונימוחים מבפנים, והכי כיף לטבול אותם ברוטב עגבניות עשיר או ביוגורט קריר. כשהכנתי את זה בפעם הראשונה, חשבתי שזה יהיה רק נשנוש קטן – אבל עד ששמתי לב, הצלחת התרוקנה ואנשים ביקשו עוד סיבוב.
הסוד לכדורי פולנטה מושלמים הוא איזון מדויק – המרקם צריך להיות אוורירי אבל יציב מספיק כדי לשמור על צורתו בטיגון. אני אוהבת להוסיף לתערובת גבינות שמעניקות טעמים עמוקים ומשגעים. אם רוצים לשדרג – אפשר לשלב גם עשבי תיבול או חתיכות קטנטנות של ירקות קלויים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, אבל כדאי לתת לפולנטה זמן התייצבות במקרר לפחות לשעה. הטיגון עצמו מהיר ואורך כ-5 דקות לכל נגלה.
המתכון מתאים גם למתחילים, כל עוד נצמדים להוראות. הסבלנות בשלב הקירור משתלמת – כך תקבלו כדורים יציבים שקל לעבוד איתם בטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 כדורים, מושלם כנשנוש לאירוח או כתוספת לארוחה חגיגית.
- 1 כוס (160 גרם) קמח תירס (פולנטה מהירה)
- 3 כוסות (750 מ"ל) מים
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 50 גרם חמאה
- 1/2 כוס (50 גרם) פרמזן מגורר
- 1/2 כוס (50 גרם) מוצרלה מגוררת
- 1/2 כפית אגוז מוסקט (אופציונלי)
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כוס פירורי לחם לציפוי
- 1 ביצה טרופה
- 2 כפות קמח
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- בסיר גדול מביאים לרתיחה 3 כוסות מים עם מלח ופלפל.
- מוסיפים את קמח התירס בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי למנוע גושים. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה.
- מוסיפים חמאה, פרמזן, מוצרלה, אגוז מוסקט ופטרוזיליה. מערבבים היטב עד שהגבינות נמסות והתערובת חלקה.
- משטחים את הפולנטה בתבנית ומשאירים להתקרר לפחות שעה במקרר, עד שהיא מתייצבת.
- מחלקים את התערובת לכדורים בגודל כדור פינג פונג.
- מצפים כל כדור בקמח, טובלים בביצה הטרופה ואז מגלגלים בפירורי הלחם.
- מחממים שמן עמוק (170-180 מעלות) ומטגנים את הכדורים עד שהם זהובים מכל הצדדים, כ-3-4 דקות.
- מניחים על נייר סופג ומגישים חם עם רוטב מועדף.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח שקדים במקום קמח רגיל ולהחליף את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן. ניסיתי זאת בעצמי, והכדורים יצאו מדהימים – ואף אחד לא הבחין בהבדל.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות לכדורי הפולנטה האלה. אחת המועדפות עליי היא הוספת חתיכות קטנות של פלפל קלוי או עגבניות מיובשות לתערובת, שמעניקות טעם עמוק וצבע יפהפה לכדורים. למי שאוהב חריף, אפשר להוסיף מעט שבבי צ’ילי ליבש לטעם פיקנטי וממכר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את כדורי הפולנטה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את התערובת יום מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה פשוט יוצרים כדורים, מצפים ומטגנים.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! במקום לטגן, אפשר לרסס את הכדורים במעט שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות, עד שהם מזהיבים.
3. איך יודעים שהשמן מספיק חם לטיגון?
שמים קיסם עץ בשמן – אם נוצרים סביבו בועות קטנות, השמן מוכן.
4. האם אפשר להחליף את הגבינות במשהו אחר?
אפשר להשתמש בגבינות קשות אחרות כמו קשקבל או גאודה, ואפילו להוסיף גבינת עיזים רכה בשביל טעם ייחודי.
5. איך לשדרג את הרוטב להגשה?
אפשר לטגן מעט שום עם שמן זית, להוסיף רוטב עגבניות ולבשל עם בזיליקום טרי בשביל תוספת ארומטית משגעת.
6. האם אפשר להשתמש בפולנטה מוכנה?
כן, במידה ויש פולנטה מוכנה, אפשר פשוט לחמם, לערבב עם הגבינות ולעבד לכדורים.
7. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
אם הפולנטה רכה מדי לעיבוד, מחזירים למקרר לעוד חצי שעה או מוסיפים מעט קמח תירס לייצוב.
8. אפשר להקפיא את כדורי הפולנטה?
כן, אפשר להקפיא את הכדורים הלא-מטוגנים ולשלוף לטיגון כשצריך. הכי טוב לטגן אותם ישירות מהמקפיא.
9. איך לוודא שהכדורים לא יתפרקו בטיגון?
חשוב לקרר היטב את התערובת ולהימנע מהוספת נוזלים נוספים. הציפוי המשולש (קמח, ביצה, פירורי לחם) מגן על הצורה שלהם.
10. איך מגישים את הכדורים?
עם מטבל יוגורט לימוני, רוטב עגבניות או אפילו מטבל אבוקדו. הם טעימים גם לצד סלט מרענן!
