לביבות ללא גלוטן עם תפוחי אדמה, קישואים ועשבי תיבול מטוגנות – נימוחות וקריספיות

יש משהו ממכר בריח של לביבות חמות שמטוגנות במחבת. זה מזכיר לי תמיד את הבית בחורף, את האווירה של חנוכה, ואת השולחן העמוס בכל טוב. אבל כשחיפשתי מתכון מושלם שגם יתאים לרגישים לגלוטן – התחלתי לאלתר כמו שסבתא שלי ידעה לעשות. אחרי עשרות ניסיונות, יצא לי מתכון מעלף שמצליח כל פעם מחדש: לביבות ללא גלוטן, נימוחות, אווריריות, פשוטות להכנה וטעימות בטירוף.

כל ביס מלא בטעמים ובמרקם מושלם – הזהב שאצל סבתא תמיד היה נעלם ראשון מהשולחן. והכי כיף? אף אחד בכלל לא מנחש שאין כאן טיפת קמח רגיל. אפשר ליהנות בלי דאגות ולפנק את כל המשפחה – גם את הרגישים לגלוטן וגם את אלה שפשוט בא להם משהו מדהים ומפתיע. אני אוהבת לשחק עם התיבול ולהוסיף עשבי תיבול רעננים, ממש כמו שבילדות היו קוטפים מהגינה של אמא.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה לקירור קלה של הבלילה במקרר. בסך הכל, הלביבות יהיו מוכנות תוך פחות משעה – פרקטי, זריז ומספק.

המתכון פשוט ומתאים גם למתחילים. הקפידו על הוראות הסחיטה של הירקות וקיבלנו לביבות משגעות שכל אחד יכול להצליח בהן – בלי שצריך להיות שף על.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-18-20 לביבות בינוניות, מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח בחג.

• 600 גרם תפוחי אדמה קלופים
• 220 גרם קישואים (בערך 2 בינוניים), קלופים ומגוררים
• 1 בצל בינוני (120 גרם), קצוץ דק
• 2 ביצים בגודל L
• 3 כפות קמח שקדים (30 גרם)
• 2 כפות קמח תפוחי אדמה (20 גרם)
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/4 כוס שמיר קצוץ דק
• 1 כפית מלח דק
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית כמון טחון (לא חובה, אבל מוסיף המון!)
• שמן קנולה לטיגון (כ-300 מ"ל)

אופן ההכנה

1. מגררים את תפוחי האדמה והקישואים בעזרת פומפיה גסה. מעבירים למסננת, סוחטים היטב מכל הנוזלים. טיפ אישי: אני מניחה מגבת מטבח מתחת לסינון, ככה כמעט ואין נוזלים מיותרים ולביבות יוצאות יותר קריספיות.
2. מעבירים את הירקות הקצוצים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצל, קמח השקדים, קמח תפוחי האדמה, הסודה לשתייה, עשבי התיבול, התבלינים והביצים. מערבבים היטב עד שהבלילה אחידה. על קצות האצבעות – זה השלב בו אני אוהבת לטעום בעדינות (ממש זעיר) ולשפר תיבול לפי הצורך.
3. מכניסים את הקערה למקרר ל-20-30 דקות. הבלילה נרגעת ומתייצבת – זה סוד מקצועי ללביבה אוורירית.
4. מחממים שמן בגובה של כ-2 ס"מ במחבת רחבה (אני תמיד בודקת עם קצה של כף עץ – אם יש בועות, השמן מספיק חם). בעזרת כף יוצקים תלוליות בלילה ומעט משטחים לגובה של 1.5 ס"מ.
5. מטגנים כל צד 2-3 דקות עד שהלביבות מזהיבות ומשגעות – קצותיהן צריכים להיות קריספיים והמרכז נימוח.
6. מעבירים לנייר סופג וממשיכים לטגן את שאר הבלילה. טיפ: אפשר להכניס למגש חימום על 90 מעלות, כך שהלביבות נשארות חמות כל ההגשה – לא תאמינו כמה זה משדרג את האירוח.

הערות ושדרוגים

למי מכם שרגיש לגלוטן, זו המתכון של אמא שתמיד הצילה את החורף. בגרסה הזו החלפתי קמח רגיל בשילוב של קמח שקדים וקמח תפוחי אדמה – המרקם נשאר מדהים, ואף אחד לא צריך להתפשר על הטעם. מניסיוני, לביבות ללא גלוטן הן להיט לא רק בקרב רגישים, אלא גם בקרב משפחות שמחפשות מתכון בריא יותר, דל פחמימות, ועדיין עשיר בטעם.

לאורך השנים ניסיתי אינספור וריאציות, והאהובה עליי מתוקף הניסיון המקצועי היא להוסיף מעט פרמזן מגורר לתערובת – זה מעניק עומק טעמים ממכר ומקפיץ את הלביבה לגבהים. לפעמים אני מחליפה את הקישואים בגזר, או מוסיפה גריסי חומוס טחונים במקום קמח תפוחי אדמה – פתרון מושלם לגרסה עשירה בחלבון לטבעונים (למי שיוותר על ביצים, כמובן). הכי מדהים לגלות שהבסיס הזה משאיר מקום ליצירתיות בלי סוף: פלפל ירוק חריף קטן קצוץ עושה מהפך לאשכנזים שבינינו, ואילו לקט שכבות בטטה הופך אותה למתכון מחוזר – במיוחד אצל ילדים.

שאלות ותשובות

1. למה חשוב לסחוט היטב את הירקות?
סחיטה יסודית של הירקות חיונית כדי למנוע עודף נוזלים בבלילה. מרקם הלביבה הופך אוורירי וקריספי כשהנוזלים לא מעכבים את הבישול. מי ששוכח את הסחיטה יקבל לביבות דחוסות וטיגון לא אחיד – ממליצה לא לוותר!

2. האם ניתן לאפות את הלביבות במקום לטגן?
בהחלט! אפשר להניח בתבנית מעט משומנת, לאפות בחום של 200 מעלות כ-20 דקות, להפוך ולאפות עוד 10 דקות. הלביבות יוצאות בריאות, דלות פחמימות ויחסית קריספיות – למרות שבכנות, אין על הצ’יק צ’אק של הטיגון המסורתי בימים קרים.

3. איך משדרגים את הלביבות לילדים?
אני אוהבת להכניס קצת גבינה צהובה או מוצרלה מגוררת לבלילה, וגם להפחית מעט מהתבלינים כדי להתאים לחך צעיר – זו גרסה ממכרת לילדים, שאצלנו מתחסלת עוד מהמגש. מי שאוהב – יכול להכניס גזר מגורר, גם זה משגע את הצבע והטעם.

4. האם אפשר להכין יום מראש?
כן, הלביבות מתאימות מאוד להכנה מראש. לאחסן בכלי אטום במקרר, ולפני ההגשה לחמם בתנור או במחבת טפלון – הקפידו להניח נייר אפייה למניעת הידבקות. אני ממליצה גם להכין בלילה ולשמור במקרר ללילה, כך התערובת הופכת יציבה ואפילו טעימה יותר.

5. איך הופכים את הלביבות לעל בסיס טבעוני?
מניסיון, אפשר בקלות לוותר על הביצה ולהוסיף במקום 2 כפות זרעי פשתן טחונים עם 6 כפות מים – זה יוצר “קשר” טבעי בין החומרים. השימוש בקמח חומוס עובד גם הוא מצוין. יצא לי כבר להכין מגש שלם טבעוני ומפתיע – הכל מתמוסס בפה.

6. עם אילו רטבים מגישים את הלביבות?
רוטב יוגורט שום ועשבי תיבול הוא הבחירה המושלמת, או מטבל טחינה רענן עם קצת מיץ לימון. ילדים אוהבים פשוט קטשופ, ואילו המבוגרים ממשיכים לבקש ממני את הרוטב החריף של סבתא – פלפל ירוק חרוך, כף עגבניות וקצת שום.

7. הלביבה לא מתייצבת, מה עושים?
כנראה שיש יותר מדי נוזלים או שחסרים קמחים. אפשר להוסיף כף קמח תפוחי אדמה או קמח שקדים, לערבב שוב ולהמתין 10 דקות. אם הבלילה עדיין רטובה – טיפה לייבש במקרר.

8. האם אפשר להקפיא לביבות?
בהחלט! אחרי קירור מוחלט, מסדרים בשכבה אחת במקפיא ואז מעבירים לשקית אטומה. כאשר רוצים להגיש, מפשירים ומחממים בתנור ב-170 מעלות. הלביבות נשארות נימוחות ומושלמות גם אחרי הקפאה – צום טעים לימים עמוסים.

9. האם ניתן להחליף עשבי תיבול?
הכי כיף לשחק עם עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה ואפילו נענע. כל אחד מהם מוסיף טוויסט רענן ומבהיר לנו שכל מתכון קלאסי של אמא הוא בעצם סיפור אישי קטן – שווה לנסות ולמצוא את האחד המשגע שלכם.

10. אפשר לשלב ירקות נוספים בבלילה?
ברור! בטטה מגוררת, סלרי, גזר או אפילו תירס – כולם מעולים. אני אוהבת להכניס עוד ירק בכל עונה, וככה להפתיע את הסועדים. סבתא הייתה קוראת לזה “לביבת השפע” – ואני מבטיחה שתזכרו את המתכון הזה כבסיס לכל טוויסט ירוק ובריא שמתחשק לכם.

אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף חברים ומשפחה ברשתות החברתיות. חפשו אצלי מתכונים נוספים של אמא וסבתא – יש עוד המון הפתעות משגעות, מדהימות ואפילו בריאות במיוחד, שמתאימות לכל שולחן ישראלי חורפי ומפנק.