מלאווח ללא גלוטן הוא החלום של כל מי שאוהב בוקר ישראלי קלאסי, אבל לא יכול ליהנות מהגרסה הרגילה בגלל רגישות או העדפות תזונה. אני הייתי הראשונה בבית לנסות לשחזר את אותו טעם משגע ונימוח שבא לכולם טוב עם רסק עגבניות וביצה קשה, אבל בגירסה מותאמת. שיחקתי עם כמה קמחים עד שהגעתי לתוצאה מושלמת. עכשיו גם אלו שרגישים לגלוטן יהנו ממלאווח ביתי – שמנמן ועשיר, שכולם יחטפו עוד לפני שהוא מתקרר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך שעה. יש כאן זמן מנוחה לבצק, אז קחו בחשבון עוד כשעה לקירור. בסך הכול, מדובר במתכון די מהיר.
המתכון מתאים גם למי שלא נגע בבצק מימיו. בצעדים קטנים ומדויקים, תופתעו כמה פשוט להכין אותו. והכי חשוב? התוצאה מבטיחה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מלאווחים בינוניים, מושלם לארוחה משפחתית או בוקר שישי מפנק.
- 200 גרם קמח ללא גלוטן (אני משתמשת בקמח רב תכליתי ייעודי ללא גלוטן)
- 50 גרם קמח טפיוקה
- 200 מ"ל מים חמימים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- שמן צמחי לשימון הבצק והמחבת
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח ללא גלוטן, קמח הטפיוקה והמלח. יוצרים בור קטן במרכז התערובת.
- מוסיפים בהדרגה את המים החמימים תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ. לקראת הסוף מוסיפים גם את שמן הזית.
- ממשיכים ללוש את הבצק בידיים או במיקסר עם וו לישה במשך 5-7 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש, אך לא דביק.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה, ומקררים במקרר לשעה. זמן המנוחה חשוב במיוחד בבצקים ללא גלוטן.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. כל כדור מרדדים בעדינות לעלה עגול ודק על משטח מקומח קלות.
- מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים אותה קלות. מטגנים כל מלאווח כמספר דקות מכל צד עד שהוא זהוב ותפוח.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לקטניות או לטפיוקה, אפשר להחליף את קמח הטפיוקה בקמח תפוחי אדמה. מניסיוני, מתקבל בצק טיפה יותר פריך, וזה מושלם למי שאוהב מלאווח עם קראסט דומיננטי.
אני אוהבת לקחת את המתכון הזה לשדרוגים יצירתיים. פעם שילבתי עשבי תיבול טריים בבצק – רוזמרין קצוץ או תימין הפכו את המלאווח לנשנוש משגע לצד מטבלים. אופציה נוספת? להבריש כל עלה בשמן זית ולפזר גרעיני שומשום מעל לפני הטיגון.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את המלאווח?
בוודאי! אני ממליצה להקפיא אחרי רידוד העלים ולפני הטיגון. מניחים שכבות של מלאווח מופרדות בנייר אפייה, ושולפים כל פעם אחד לטיגון ישיר מהמקרר או מהמקפיא.
2. איך לדעת אם הבצק שלי רך מספיק?
בצק למלאווח ללא גלוטן צריך להיות גמיש ולא יבש, אך גם לא דביק מדי. אם הבצק נדבק לידיים, הוסיפו עוד מעט קמח. אם הוא מרגיש יבש, הוסיפו טיפה מים ולושו שוב.
3. אפשר להשתמש בקמחים אחרים?
אפשר לנסות סוגי קמחים אחרים ללא גלוטן, אך חשוב לשלב לפחות סוג אחד של קמח עמילני כמו טפיוקה או תפוחי אדמה – הם נותנים לבצק את המרקם הנימוח והאוורירי.
4. מה לעשות אם הבצק לא נמתח כמו שצריך?
אם הבצק מתכווץ בחזרה בזמן הרידוד, סימן שהוא זקוק לעוד זמן מנוחה. כסו אותו ומניחו בצד לעוד כ-10 דקות.
5. אפשר להכין את המלאווח גם בתנור?
כן! אפשר לאפות את המלאווח ב-200 מעלות בתנור חם. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעט שמן מעל, אבל חשוב לומר – הטעם והשמנמנות של המחבת מנצחים.
6. איך שומרים על המלאווחים חמים לפני ההגשה?
אני מניחה אותם על צלחת ומכסה במגבת מטבח נקייה. בצורה זו הם שומרים על החום, מבלי להפוך לרכים מדי.
7. האם אפשר להפוך את המלאווח לטבעוני לגמרי?
ברור! המתכון הזה כבר טבעוני לגמרי מכיוון שאין בו ביצים או מוצרי חלב. פשוט מושלם למי שמחפש אופציה טבעונית נטולת גלוטן.
8. אפשר להוסיף מלית כלשהי למלאווח?
אפשר בהחלט! אני אוהבת למלא אותו בגרסה מלוחה עם גבינה צמחונית ותרד, או אפילו בגרסה מתוקה עם ממרח שוקולד. פשוט מניחים את המלית על העלה לפני הקיפול.
9. כמה זמן מלאווח מבושל מחזיק?
המלאווחים הכי טעימים ביום הכנתם, אך אפשר לשמור במקרר בכלי אטום עד יומיים. חימום קצר במחבת לפני ההגשה יעשה פלאים.
10. האם אפשר להכין גרסה אישית קטנה?
בהחלט! אפשר לחלק את הבצק ליותר כדורים וליצור מלאווחים קטנים יותר, מושלמים לנשנוש אישי או לילדים.
אני מזמינה אתכם לנסות את המתכון הזה ולשתף איתי איך יצא! מלאווח טוב הוא כמו חיבוק חם מהמטבח – כיף לחלוק אותו עם אחרים. אל תשכחו לתייג אותי ולהראות לי את היצירות שלכם!
