בפעם הראשונה שטעמתי לביבות קישואים יווניות, זה היה בטברנה קטנה עם נוף לים. הביס הראשון היה קריספי מבחוץ ונימוח מבפנים, משגע עם ניחוח של גבינה מלוחה ועשבי תיבול. אין פלא שזה הפך למתכון קבוע במטבח שלי – פשוט להכנה, ממכר בטירוף ונפלא לצד יוגורט קר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועוד כמה דקות טיגון יקנו ללביבות צבע מוזהב ופריך. אם רוצים להכין מראש, אפשר לקרר את התערובת לשעה להעמקת טעמים.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שאין לו ניסיון. הכל קורה בקערה אחת, בלי שלבים מסובכים או מכשור מיוחד.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, מושלם כמנה ראשונה או כתוספת ליד סלט רענן.
- 3 קישואים בינוניים, מגוררים
- 1 כפית מלח גס
- 100 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 2 כפות פרמזן מגורר
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 כפות קמח
- 1 כף שמן זית
- 1 כף נענע קצוצה
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- ¼ כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- מפזרים על הקישואים המגוררים את המלח ומשאירים במסננת כ-10 דקות. לאחר מכן סוחטים היטב מנוזלים.
- בקערה גדולה מערבבים את הקישואים הסחוטים עם הפטה, הפרמזן, הביצה, פירורי הלחם, הקמח, שמן הזית, עשבי התיבול, השום והפלפל השחור.
- מחממים שמן במחבת גדולה על להבה בינונית. יוצרים קציצות קטנות ומשטחים מעט.
- מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה יפה. מניחים על נייר סופג.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה נטולת גלוטן, מחליפים את פירורי הלחם והקמח בקמח שקדים או קורנפלור – מניסיון, זה יוצא מושלם. לזמן קיץ חם, אפשר גם לאפות בתנור ב-200 מעלות כ-20 דקות.
כדי להפוך את המנה ליותר מיוחדת, אני לפעמים מוסיפה מעט גרידת לימון לתערובת – זה מעניק רעננות מדהימה. ואם בא לכם ללכת עד הסוף, הגישו עם רוטב יוגורט, צזיקי או מטבל שום.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להכין את הלביבות בלי לטגן?
אפשר לאפות אותן בתבנית על נייר אפייה משומן, בחום של 200 מעלות, בערך 20 דקות – עד שהן מזהיבות יפה. מנסיוני, כדאי להפוך אותן בעדינות באמצע האפייה כדי לקבל השחמה אחידה.
2. האם אפשר להכין יום מראש?
לגמרי! אפשר להכין את התערובת מראש ולהשאיר במקרר ללילה, כך הטעמים נספגים טוב יותר. למי שרוצה לקצר תהליכים, אפשר גם לטגן ולהקפיא – פשוט מחממים בתנור לפני ההגשה.
3. האם אפשר להחליף את הגבינה?
כן, אפשר להשתמש בגבינות אחרות כמו גבינת ריקוטה מלוחה או גאודה מגוררת. כדאי לבחור גבינות שיש להן טעם עשיר ומעט מליחות טבעית.
4. איך אפשר להפוך את הלביבות ליותר בריאות?
במקום פירורי לחם, אפשר להשתמש בקוואקר טחון, ובמקום טיגון, לאפות בתנור. אני אישית אוהבת גם לשלב מעט קמח כוסמין במקום קמח לבן.
5. אפשר להשתמש בקישואים צהובים?
ברור! גם קישואים צהובים יתאימו ויוסיפו מתיקות עדינה למאפה.
6. איך מונעים מהלביבות להתפרק בטיגון?
הכי חשוב לסחוט היטב את הקישואים מנוזלים ולהוסיף מספיק קמח או פירורי לחם. בנוסף, לתת לשמן להתחמם היטב לפני הכנסת הלביבות.
7. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בטח! גזר מגורר דק או אפילו מעט כרובית מבושלת ומעוכה ישתלבו מושלם עם הטעמים.
8. מה אפשר להגיש לצד הלביבות?
רוטב יוגורט שום, סלט ירוק מרענן או אפילו מטבל חומוס ישתלבו מצוין.
9. אפשר להכין ללא ביצים?
כן – מחית תפוחי אדמה או כף טחינה גולמית יעזרו לקשור את התערובת במקום הביצה.
10. אפשר לשמור במקרר?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים, אבל הכי טעים כשהן טריות ופריכות. אם נשארו, עדיף לחמם בתנור כדי להחזיר להן את הפריכות.
