אין דבר שמפיח חיים בארוחת ערב כמו קערת פסטה ירוקה תרד – מושלמת, אוורירית בטעמים, משגעת בצבע והכי חשוב – מעלפת בטריות שלה. אני פיתחתי את המתכון הזה אחרי שהייתי במחלבה באיטליה, שם טעמתי רביולי ירוק שכל כולו היה תרד ופרמזן. כשחזרתי הביתה, התחלתי לשחק עם בצקי פסטה עד שמצאתי את האיזון המושלם בין צבע ירוק טבעי, טעם נעים ועבודת יד שאפשר לעשות גם ביום שישי בצהריים – עם הילדים או סתם לבד במטבח השקט.
התרד במתכון הזה לא רק מוסיף צבע, אלא גם עומק טעם ורעננות מפתיעה. כזו שמרגישים בחיך כבר מהביס הראשון. הפסטה הזו פשוט נמסה בפה – עדינה, נימוחה, עם טוויסט קל של אגוזיות שמגיעה מהשילוב בין התרד לביצים. אני אוהבת להגיש אותה עם חמאה מומסת, שבבי פרמזן וקצת פלפל שחור טחון טרי – וזה כל מה שצריך בשביל להפוך ערב שגרתי לארוחת גורמה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעה למנוחה של הבצק – ומקסימום עוד שעה לרידוד וקריצה.
המתכון מתאים גם למתחילים. ברגע שעובדים לפי ההוראות והמצרכים מדודים, הבצק מתנהג בצורה מושלמת וקל מאוד לעבוד איתו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5 מנות ראשונות או ל-3 מנות עיקריות – מושלם לדייט זוגי בבית, ערב קרים של חורף או הרושם הראשוני של ארוחת שישי משפחתית
- 200 גרם עלי תרד טריים (אפשר גם תרד קפוא מופשר וסחוט היטב)
- 300 גרם קמח לפסטה (עדיף קמח 00, אבל קמח לבן רגיל גם עובד)
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כף שמן זית איכותי
- ½ כפית מלח
אופן ההכנה
- שוטפים את עלי התרד היטב ומאדים אותם בסיר מכוסה עם מעט מים למשך 3–4 דקות, רק עד שהעלים מתרככים. מסננים וסוחטים היטב מכל הנוזלים. חשוב מאוד לא לדלג על שלב הסחיטה – אחרת הבצק יהיה רטוב מדי ולא יתאגד.
- מעבירים את התרד המבושל למעבד מזון וטוחנים עד שהוא הופך לעיסה חלקה כמעט לגמרי.
- בקערת לישה (או על משטח עבודה נקי) יוצרים תל מהקמח, ויוצרים בו גומה במרכז. לתוך הגומה מוסיפים את הביצים, שמן הזית, המלח ואת מחית התרד.
- בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים עם שולי הקמח בהדרגה, עד שהכל נטמע. ממשיכים בידיים עד לקבלת בצק רך, מעט דביק אך אחיד.
- לשים את הבצק במשך כ-8 דקות – אפשר בידיים או במיקסר עם וו לישה. בסיום הלישה הוא צריך להיות חלק וגמיש. אם הוא יבש – מוסיפים טיפה מים. אם הוא רטוב מדי – מעט קמח.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות (ועד שעה).
- מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, משאירים 3 תחת מעט ניילון כדי לא להתייבש. את החלק הראשון מרדדים דק – בעדינות אך באחידות. אם יש מכונת פסטה – נהדר, אם לא – מערוך בהחלט יספיק.
- חותכים את הבצק לרצועות או יוצרים ממנו פסטה בכל צורה שרוצים – טליאטלה, פטוצ’יני, לזניה או אפילו רביולי אם ממש בא להתפרע.
- מביאים סיר מים גדול לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומבשלים את הפסטה הטרייה במשך 2–3 דקות בלבד – היא מוכנה כשהיא צפה ומתייצבת.
- מסננים, מוסיפים חמאה, שמן זית, פרמזן או כל רוטב אחר שאוהבים – וזהו. התענגות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובות קמחים ייעודיים לפסטה ללא גלוטן. שימו לב שצריך להוסיף לפעמים טיפה נוספת של ביצה או שמן כדי לאזן את מרקם הבצק. ניסיתי עם קמח חומוס ואפילו סורגום – וזה יצא מדהים.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא שילוב של בזיליקום ושום בתוך המחית תרד – זה נותן עוקץ רענן בצורה מפתיעה. וגם – קל לערבב יחד 100 גרם גבינת ריקוטה לתוך הבצק לגירסה עוד יותר נימוחה. בשבת אחת עשיתי מזה פסטה ממולאת עם פטה ועשבי תיבול – והאורחים ליקקו את האצבעות!
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בתרד קפוא?
בהחלט. רק חשוב להפשיר ולסחוט אותו היטב מהמים. אני ממליצה לעטוף בחיתול מטבח וללחוץ חזק – התרד חייב להיות יבש. מי שיקפיד על זה לא ירגיש כמעט הבדל בטעם.
2. אין לי קמח 00 – אפשר להשתמש בקמח רגיל?
כן, קמח לבן רגיל יעבוד מצוין. קמח 00 פשוט נותן בצק חלק וגמיש יותר, אבל ההבדל לא דרמטי. אם רוצים פסטה אוורירית יותר – אפשר להחליף שליש מהכמות לקמח סמולינה.
3. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. הבצק נשמר עטוף היטב במקרר עד 24 שעות. חשוב להוציא אותו 30 דקות לפני שמתחילים לרדד, כדי שיתחמם ויהיה נוח לעבודה.
4. אין לי מכונת פסטה. מה עושים?
אפשר לרדד ידנית עם מערוך – פשוט קצת יותר השקעה. אני עושה את זה עם הילדים: פותחים רצועה, עוברים כמה פעמים עד שהיא דקה כמו נייר מדפסת, ואז חותכים עם סכין או גלגלת.
5. האם הפסטה מתאימה להקפאה?
כן. אחרי שחותכים את הפסטה – מניחים אותה על מגש מקומח, מקפיאים לשעה ואז מעבירים לשקית סגורה. ככה היא לא נדבקת ושומרת על מרקם. כשרוצים לבשל, זורקים ישר למים רותחים – בלי להפשיר.
6. מה הכי מתאים להגיש ליד?
קל: חופן פרמזן מגורר, חמאה מומסת ומעט פלפל שחור גרוס. למנה יותר בריאה – רוטב עגבניות טריות עם בזיליקום עושה קסמים. גם רוטב שמן זית-שום-צ'ילי עובד מדהים.
7. האם אפשר להכין מהבצק רביולי?
כן! הבצק הזה מושלם לרביולי – הוא אלסטי, נעים, ולא נקרע בקלות. אני אוהבת למלא אותו בריקוטה ותרד או גבינת עזים עם דבש. רק חשוב להדק טוב ולבשל בעדינות.
8. הבצק יוצא לי דביק מדי – מה לעשות?
פשוט להוסיף עוד מעט קמח, בכפיות. אבל בזהירות – שלא ייצא יבש מדי. עדיף גם ללוש עוד 2–3 דקות – לפעמים הבצק מתייצב תוך כדי הלישה.
9. יש תחליף לביצים?
כן – אפשר להשתמש בכפית זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים לכל ביצה. התוצאה לא תהיה אוורירית כמו הבצק המקורי – אבל בהחלט בריאה יותר ומתאימה לטבעונים.
10. האם אפשר לבשל ולשמור ליום אחר?
מומלץ לבשל טרי – אבל אם כבר בישלתם, תשמרו בקופסה סגורה במקרר עד יומיים. להחמם שוב עם מעט חמאה או רבע כוס מים + שמן על מחבת וזה חוזר לחיים.
אם אהבתם את המתכון – תשתפו אותו עם חברים או משפחה ברשתות החברתיות. אין דבר שאני אוהבת יותר מלקבל תיוגים של קערות ירוקות ויפות שהכנתם בעצמכם!
