רוסטביף בנינג'ה גריל עם סינטה, חרדל ודבש נימוח ועסיסי

תמיד הייתה לי חולשה לרוסטביף עסיסי, כזה שנכנס לתנור כשניחוחות מדהימים מתפשטים בבית. עם השנים, ניסיתי המון דרכים להכנה – בתנור קונבנציונלי, בסו-ויד, אפילו על מדורה. אבל מאז שנכנס נינג'ה גריל הביתי שלי לפעולה, הבשר קיבל חיים חדשים: הוא יוצא נימוח, עטוף קרום עם טעם משגע, וללא צורך לבלות שעות במטבח. בכל פעם שהכנתי אותו לארוחת שישי, הוא הפך לנושא הלוהט סביב השולחן. אפילו מי שטוען שהוא לא אוהב בשר, ביקש תוספת – מבחינתי זה אומר הכל. אם גם לכם מתחשק להפתיע עם רוסטביף על סף השלמות, הדרך מתחילה כאן. 

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. כדאי לקחת בחשבון שאת שלב הצלייה בנינג’ה גריל כדאי לבצע במשך כ-40 דקות, ואז לתת לבשר לנוח רבע שעה לפני שפורסים. בסך הכול – פחות משעה ואפשר להגיש מנה מושלמת, שמתחרה במסעדות יוקרה.

המתכון מתאים גם למי שלא נגע מעולם בנתח בשר שלם. כל מה שצריך זה לעקוב שלב אחרי שלב, ולסמוך על הנינג’ה גריל שיעשה את העבודה השחורה בשבילכם. אל תיתנו לגודל הנתח להבהיל אתכם – ברגע שטועמים, מבינים שזה פשוט ממכר ומעלה חיוך ענק על הפנים.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית חגיגית או לאירוח חברים של אמא. עיקר הנפח הוא מהנתח עצמו – כדאי לבחור בשר טרי ואיכותי ככל הניתן כדי להגיע לרוסטביף משגע באמת.

• 1.2 ק"ג סינטה (אפשר גם ריב-איי או אנטריקוט, נקי שומן וגידים)
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים
• 1 כף פפריקה מתוקה או מעושנת
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף מלח גס
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית סוכר חום דמררה
• ליווי: מלח גס ופלפל שחור להגשה, אופציונלי – חרדל גרגרים נוסף

אופן ההכנה

1. הוציאו את הנתח מהמקרר לפחות חצי שעה לפני העשייה. חשוב שהבשר יהיה בטמפ’ החדר, כך הוא יצלה באופן אחיד ויישאר נימוח בפנים. בזמן הזה הבשר נרגע, כמו סבתא אחרי ספל תה.
2. בעזרת נייר מגבת יבשו היטב את הנתח מכל צדדיו. אל תדלגו – כל טיפה מיותרת תמנע מהקרום להפוך קריספי ומעלף.
3. ערבבו בקערית שמן זית, חרדל, פפריקה, פלפל שחור, מלח, רוזמרין, שום כתוש וסוכר חום עד שהתבלינים נטמעים. התערובת תהפוך למשחה משגעת עם ארומה מטריפה – מרחו בנדיבות על הבשר מכל צדדיו. כאן מסתתר כל הכוח של המתכון המדהים הזה.
4. חממו את הנינג'ה גריל לתוכנית MAX GRILL (240 מעלות), אפס תוספות. תנו למכשיר להגיע לטמפ’ הרצויה. בינתיים, חפשו מלקחיים טובים – כי התענוג הגדול מתחיל עכשיו.
5. הניחו את נתח הבשר על רשת הגריל החמה. צלו כל צד 5 דקות לסגירה מהירה. פיתחו חלון – כאן מתחילים להתפשט הריחות המשגעים של רוסטביף של אמא.
6. לאחר הסגירה, העבירו לתוכנית BAKE/ROAST, 170 מעלות, 30-35 דקות. אוהבים רוסטביף נימוח עם ליבה ורדרדה ומושלמת? עצרו ב-30 דקות. למדיום וול – תוסיפו 5-10 דקות לפי טעמכם.
7. הוציאו את הבשר מהגריל, הניחו בצלחת עטופה רדיד אלומיניום. תנו לו לנוח לפחות רבע שעה. זה שלב קריטי – המיצים חוזרים פנימה, בביס הראשון תגלו נתח מדהים שנמס בפה וממכר.
8. פורסים דק בעזרת סכין חדה במיוחד, מפזרים מעט מלח גס, פלפל, ואם רוצים – עוד קמצוץ חרדל. מגישים חם, אפשר גם פושר. מלווה נהדר לסלט מרענן, פירה רך, או בגט קלוי.

הערות ושדרוגים

אם בחרתם נתח קצת שונה – למשל אסאדו או שפונדרה – אל תפחדו להתנסות. גם בשר דל שומן כמו פילה יוצא מושלם, כל עוד מקצרים את זמן הצלייה. לגרסה ללא גלוטן, פשוט השתמשו בחרדל ומרינדה ללא חומרים בעייתיים – הטעם נשאר מושלם והאורחים לא יודעים כלום.

התוודעתי לטריק של תוספת סוכר חום מאמא שלי, שנותן קראסט מבריק קצת כמו שהייתי אופה בגרסה של סבתא, רק אלגנטי יותר. לכל מי שממש אוהב מתקתקות אפשר להוסיף גם כפית דבש. כשיש לי זמן, אני מחליפה את הרוזמרין בטימין, ומוסיפה קליפת לימון מגוררת – הניחוח יוצא ענן מהאגדות ורענן במיוחד. לפעמים אני מפזרת פתיתי פלפל ירוק חריף למי שאוהב ‘קיק’.

שאלות ותשובות

1. עד כמה נתח סינטה מתאים לרוסטביף בנינג’ה גריל?
סינטה קלאסית לרוסטביף ממכר. היא רכה, אוורירית יחסית ודלה בשומן, מה שמאפשר לה לקבל קראסט משגע. אפשר להחליף באנטריקוט למי שמעדיף שומן ‘נמס בפה’. ריב-איי מתאים גם הוא, רק שימו לב להסיר גידים עבים. בכל מקרה, בחירה בבשר איכותי תמיד מובילה למתכון מושלם של אמא.

2. מה עושים אם אין נינג’ה גריל?
אפשר להשתמש בתנור ביתי בתוכנית טורבו – סגירה ראשונה בחום גבוה (250 מעלות) ואז אפייה ב-170 מעלות. עם זאת, הנינג’ה גריל מספק תוצאה מושלמת בזכות חום עוצמתי וצריבה אחידה, בדיוק כמו במסעדות.

3. כיצד יודעים שהרוסטביף מוכן?
מד טמפרטורה חודר הוא ידידו של כל טבח – לחצי אנטרקוט, טמפרטורת ליבה של 54-56 מעלות תעניק רוסטביף ורדרד, כלומר מדיום מושלם. אם אין מד, אפשר ללחוץ קלות – המגע צריך להיות רך מעט אך לא ספוגי מדי. תמיד עדיף להוציא מעט מוקדם מבשביל נתח נימוח.

4. אילו תוספות מתאימות לרוסטביף?
אצלי במטבח מגוון סלטים מרעננים כמו סלט ירוק עם עשבי תיבול, עגבניות שרי ובצל סגול, לצד פירה תפוחי אדמה או גזר דל פחמימות. אפילו כרובית צלויה עם לימון וטחינה תופסת כאן מקום של כבוד – בריא, עשיר בחלבון, ונותן לחלוטין קונטרה לבשר השמיימי.

5. האם אפשר להכין רוסטביף מראש ולחמם?
בהחלט! רוסטביף משתבח כשנח במקרר עטוף היטב, אפשר לחמם בעדינות בתנור או אפילו לחלוטין בטמפ’ החדר. כשפורסים אותו דק, החום מתפזר והמרקם נשאר מושלם וממכר. טיפ חשוב מהמטבח: לא להחמם במיקרו – זה הורס את כל הקסם הנימוח.

6. האם אפשר להכין את המתכון בגירסה פרווה?
כמובן! כל רכיבי המרינדה פרווה לחלוטין, כך שהמתכון מושלם למי שמקפיד. רוצים רוטב? התנסיתי בשילוב חרדל, סויה מגורען ומעט מיץ לימון – יוצא רענן, עשיר טעמים ומהמם להגשה חגיגית.

7. מה עושים כשאין רוזמרין טרי?
מניסיון, אפשר להשתמש ברוזמרין יבש או להחליף בטימין, זעתר טרי, או אפילו עירית קצוצה. כל עשב ירוק יתן ארומה קצת אחרת – הסוד הוא לא לפחד לנסות וריאציות עד שמוצאים את השילוב שהכי עושה לכם רוסטביף של סבתא.

8. האם כדאי להשרות את הבשר במרינדה למשך הלילה?
ברוב המקרים מספיקה שעה בשביל חדירה של טעמים, אבל כשאני מארחת ומשאירה ללילה, הטעם עמוק, קרומי כהה ועבודת המרינדה משגעת. בשבתות עמוסות, אני מסתפקת במריחה שנייה לפני ההכנסה – ההבדל לא תמיד מורגש, אז הכל תלוי בכם.

9. איך לשמור על הבשר נימוח אחרי האפייה?
אסור לדלג על שלב המנוחה לאחר הצלייה. עיטוף הרוסטביף ברדיד אלומיניום מאפשר לכל המיצים להיספג חזרה בנפח. רק אז, כשתפרסו דק, תקבלו ביס נמס בפה, של בשר מדהים ומטורף – בדיוק כמו שחלמתם.

10. האם אפשר לשמור שאריות ולהשתמש בהן לכריכים?
ברור! רוסטביף קר מהיום שאחרי בתוך בגט פריך יחד עם חרדל, עלי חסה ועגבניה – פשוט ממכר. לפעמים אני מכינה מראש רק בשביל הכריכים האלו. שומרים בקופסה אטומה עד שלושה ימים, ואם נשאר – תכינו סלט משגע.

אם הכנתם בבקשה שתפו חברים ומשפחה – ובייחוד ברשתות החברתיות! ככה משלבים ידע של סבתות, טכניקות של מטבחים מקצועיים וחווית בית אמיתית. כל קיצוץ, ערבוב ולטיפה מוסיף עוד קצת אהבה לתבשיל הבייתי והמשגע הזה. שיהיה לכם המשך אפייה ובישול מוצלח, ותזכרו: אוכל טוב עושה קסמים.