אני זוכרת את הפעם הראשונה שעמדתי ליד סבתא שלי כשהכינה לביבות. הצליל של שמן מבעבע, הריח המטריף שמתפשט בבית והחתיכות הפריכות שנחטפות ישירות מהמחבת. מאז, כל חורף אני מכינה שוב ושוב את המתכון המשגע הזה, ותמיד הוא מחזיר אותי לילדות. הלביבות האלה זהובות, קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים – בדיוק כמו שצריך!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך 30 דקות. הטיגון לוקח עוד כ-15 דקות, כך שתוך פחות משעה הבית יתמלא בניחוח מטריף.
המתכון הזה מושלם גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ותוך זמן קצר תוכלו להגיש לביבות ביתיות מושלמות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 לביבות, תלוי בגודלן. מושלם לארוחה חורפית עם המשפחה או כנשנוש ממכר לצד שמנת ועירית.
- 4 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם), קלופים ומגוררים
- 1 בצל גדול, מגורר
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח (או קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה והבצל בעזרת מגבת נקייה או מסננת כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
- מעבירים לקערה, מוסיפים ביצים, קמח, מלח ופלפל, ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת רחבה על להבה בינונית-גבוהה.
- יוצרים לביבות עם הידיים או כף ומניחים בזהירות בשמן החם.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהלביבות מזהיבות ופריכות.
- מעבירים לנייר סופג ומגישים מיד לצד שמנת חמוצה.
הערות ושדרוגים
אם רוצים להכין גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח תפוחי אדמה. השתמשתי בזה בעבר והתוצאה יצאה נפלאה – אף אחד לא שם לב להחלפה!
אני אוהבת לשדרג את הלביבות עם עלי כוסברה או פטרוזיליה קצוצה שמוסיפים רעננות נהדרת. אפשר גם לגרר מעט גבינה צהובה לתוך הבלילה – זה הופך אותן לעסיסיות ומעלףות!
שאלות ותשובות
1. איך אפשר למנוע מהלביבות להיות רכות מדי?
הסוד הוא לסחוט היטב את תפוחי האדמה! יותר מדי נוזלים יגרמו ללביבות להיות ספוגיות ולא קריספיות. אני תמיד משתמשת במגבת כדי לסחוט כמה שיותר נוזלים.
2. האם אפשר להכין את הלביבות מראש?
אפשר, אבל הכי טעים לאכול אותן כשהן טריות. אם רוצים להכין מראש, ניתן לטגן אותן, לקרר ולהכניס לתנור מחומם ל-180 מעלות לכמה דקות לפני ההגשה.
3. איזה שמן מתאים לטיגון לביבות?
אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות. הם ניטרליים בטעמם ומתחממים לטמפרטורה המתאימה לטיגון פריך.
4. איך שומרים על הלביבות חמות עד ההגשה?
אפשר להניח אותן על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם ל-100 מעלות ולשמור עליהן חמימות עד לרגע ההגשה.
5. איך הופכים את המתכון לבריא יותר?
אפשר לאפות את הלביבות בתנור בחום של 200 מעלות, עם התזה קלה של שמן מעל. הן ייצאו קצת פחות קריספיות אבל עדיין טעימות מאוד.
6. האם אפשר להשתמש בתפוחי אדמה מזן אחר?
כן, אבל הכי מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה מהזן היבש והמוצק (כמו דזירה), כי הם סופגים פחות שמן ומשיגים מרקם מושלם.
7. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! נסו להוסיף קישוא מגורר (ולסחוט אותו היטב) או גזר מגורר לתוספת צבע ועומק בטעמים.
8. האם אפשר להכין בלי ביצים?
כן, אפשר להשתמש בכף גדושה של קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים במקום ביצים – זה יחבר את התערובת ועדיין ייצא מדהים.
9. איזה מטבל מומלץ להגיש לצד הלביבות?
שמנת חמוצה עם עירית קצוצה תמיד הולכת נהדר. אני גם אוהבת להכין מטבל יוגורט עם שום כתוש ולימון – זה מרענן וטעים.
10. האם אפשר להכין ולטגן במנות קטנות?
בהחלט! אם נשארה לכם תערובת, אפשר לשמור אותה במקרר עד יום אחד ולטגן לפי הצורך.
