אני זוכרת את הריח המשגע של לביבות חנוכה בבית של סבתא. היא תמיד עמדה ליד המחבת, מטגנת ערימות של לביבות זהובות עם קצוות פריכים ורכים בפנים. לא משנה כמה הכנתי בעצמי במהלך השנים, הטעם ההוא תמיד נשאר אצלי כזיכרון מתוק. לביבות חמות עם שמנת חמוצה או סוכר מפוזר מעל – זה חגיגה אמיתית לכל המשפחה. הפעם נכין גרסה קלאסית ומושלמת, כזו שלא תפסיקו לנשנש. מדובר בלביבות שתצאו מהן מכורים, אז כדאי להכין כמות כפולה מראש!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה מסיימים תוך חצי שעה – לגרד, לערבב ולטגן. אם אתם עובדים בזריזות, תוך פחות מ-40 דקות תהיו עם צלחת מפוצצת לביבות חמות. הטיגון קליל ומהיר, וזה כל הקסם שלהן.
המתכון פשוט ומושלם גם למתחילים! כל מה שצריך זה להקפיד על שלבי ההכנה והסחיטה של תפוחי האדמה. אפילו הילדים יכולים לעזור.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים, תלוי כמה חמורים התיאבון והחיסול. מושלם לערב חג משפחתי!
- 4 תפוחי אדמה גדולים (בסביבות 800 גרם), קלופים ומגוררים דק
- 1 בצל בינוני, מגורר
- 2 ביצים גדולות
- 4 כפות קמח (אפשר להחליף בקמח תפו"א לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון (אני משתמשת בשמן קנולה או חמניות)
אופן ההכנה
- סוחטים היטב את תפוחי האדמה המגוררים בתוך מגבת או בעזרת מסננת. המטרה היא להוציא כמה שיותר נוזלים.
- מערבבים בקערה עמוקה את תפוחי האדמה עם הבצל, הביצים, הקמח, המלח והפלפל.
- מחממים שכבה נדיבה של שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.
- יוצרים קציצות קטנות עם הידיים או בעזרת כף ומניחים בעדינות במחבת.
- מטגנים כל צד כ-2-3 דקות עד שהלביבות מזהיבות ויש להן קרום פריך.
- מעבירים לנייר סופג וממשיכים לטגן עד שכל הבלילה נגמרת.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש אופציה בריאה יותר, אפשר לאפות את הלביבות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מניחים על תבנית מצופה בנייר אפיה משומן, אופים 15 דקות מכל צד עד להזהבה.
לאורך השנים פיתחתי גרסאות שונות למתכון הזה: שילוב של בטטה יחד עם תפוחי האדמה נותן מתיקות נהדרת. אפשר גם להוסיף מעט גבינה מגוררת לבלילה, מה שמעניק ללביבות מרקם נמס בפה.
שאלות ותשובות
1. איך מונעים מהלביבות להיות רכות מדי?
הטיפ הכי חשוב הוא לסחוט היטב את תפוחי האדמה. אם הם מכילים יותר מדי נוזלים, הלביבות יתפרקו בטיגון. לפעמים אני אפילו סוחטת פעמיים רק כדי להיות בטוחה.
2. אפשר להכין מראש ולחמם?
בהחלט! אפשר לחמם בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10 דקות. אם רוצים שיישארו פריכות במיוחד, כדאי להניח אותן על רשת ולא ישירות על תבנית.
3. אפשר להחליף את הקמח במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בקמח תפו"א, קמח תירס או קמח אורז. אפשרות נוספת היא להשתמש בפרורי לחם דקים.
4. מה אפשר להוסיף לבלילה כדי לגוון?
שמיר קצוץ מוסיף רעננות, פפריקה מעושנת תיתן טוויסט מעניין, ואפילו קמצוץ אגוז מוסקט יעגל את הטעמים.
5. איך שומרים על החום בזמן שמטגנים נגלות נוספות?
אם מכינים כמות גדולה, שומרים את הלביבות החמות בתנור על חום נמוך (90-100 מעלות) עד הגשה.
6. איזה שמן הכי טוב לטיגון לביבות?
אפשר להשתמש בקנולה, חמניות או תירס. חשוב שהשמן יהיה עמיד לחום גבוה כדי למנוע ספיגה מוגזמת.
7. מה עושים אם הלביבות מתפרקות במחבת?
כנראה שהן רטובות מדי. הוספת עוד קצת קמח או פרורי לחם תעזור לאחידות.
8. אפשר להשתמש בחומרים אחרים במקום תפוחי אדמה?
בטח! אפשר להכין גרסה עם קישואים, גזר, או אפילו כרובית מגוררת.
9. איך הופכים את הלביבות לקצת יותר קריספיות?
אפשר להוסיף כף קמח תירס לתערובת. זה נותן מרקם פריך ומשגע.
10. מה התוספות הכי טובות להגשה?
אפשר להגיש עם שמנת חמוצה, רסק תפוחים, גבינת שמנת עם עשבי תיבול או אפילו עם סלט רענן ליד.
