אין כמו קדרה מהבילה ומתובלת שמתבשלת לאט וגורמת לכל הבית להריח כמו חורף, אפילו אם בחוץ עדיין קיץ. המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים והוא תמיד הלהיט של שולחן השבת או ארוחות חגיגיות. אני אוהבת להשתמש בנתחי בשר עשירים בטעמים, לשלב ירקות שורש רכים ולהוסיף תבלינים שמעמיקים את הטעם בכל ביס.
המפתח לקדרה מושלמת הוא סבלנות – הבשר צריך זמן להתרכך, והטעמים צריכים להתמזג. אבל אל תדאגו, רוב הבישול מתבצע בסיר או בתנור כך שאתם יכולים להמשיך בשגרת היום בזמן שהמנה הזו עושה את שלה. בסוף, התוצאה היא תבשיל עשיר, נימוח ופשוט ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות – חיתוך הירקות וטיגון קצר של הבשר. לאחר מכן, הסיר נכנס לתנור או ממשיך על הכיריים למשך שעתיים-שלוש עד שהבשר רך ונופל מהעצם. ככל שתתנו לו יותר זמן, כך הטעמים יהיו עמוקים יותר.
המתכון מתאים גם למי שלא בשלנים מנוסים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהיות סבלניים – הסיר יעשה את רוב העבודה בשבילכם. זה אחד מאותם מתכונים שאי אפשר לקלקל אם פשוט נותנים לו להתבשל מספיק זמן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לארוחה חגיגית.
- 1.5 ק"ג בשר לגולש (או כתף/אסאדו), חתוך לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 4 שיני שום כתושות
- 3 גזרים, חתוכים לטבעות
- 2 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לקוביות
- 1 שורש סלרי קטן, חתוך לריבועים
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר חום
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 עלה דפנה
- 1/2 כוס יין אדום יבש
- 3 כוסות ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק איכותית)
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר כבד על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים במשך 5-7 דקות. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- באותו הסיר, מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר החום והתבלינים (פפריקה, כמון, פלפל שחור) ומערבבים היטב כדי לשחרר את הטעמים.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה (כ-2 דקות).
- מוסיפים את הירקות (גזר, תפוחי אדמה, סלרי), את ציר הבקר ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-2.5 שעות, עד שהבשר מתרכך.
- לחלופין, ניתן להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ולבשל שעתיים-שלוש.
- טועמים ומתקנים תיבול עם מלח במידת הצורך. מגישים חם לצד אורז או לחם טוב לספיגת הרוטב.
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר לוותר על היין ולהשתמש בתוספת של ציר בקר. זה עדיין ייצא עמוק וטעים בדיוק כמו המקור. כמו כן, אפשר להשתמש בבשר הודו למי שמעדיף אופציה קלה ורזה יותר.
אני אוהבת להוסיף לקדרה גם פטריות פורטובלו גדולות ששומרות על מרקם בשרני ועמוקות בטעמים. טיפ נוסף – אם נשארו לכם שאריות, אפשר להפוך אותן לקציצות רכות על ידי קיצוץ הבשר והוספת ביצה ופירורי לחם, ואז טיגון קל.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את התבשיל מראש?
כן! למעשה, הקדרה משתבחת עם הזמן. אפשר להכין אותה יום קודם ולחמם שוב לפני ההגשה.
2. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
אפשר, רק כדאי לבחור בשרים שמתאימים לבישול ארוך כמו אסאדו, כתף או שריר הכתף.
3. אני לא אוהבת יין, אפשר בלי?
אפשר, אבל היין מוסיף עומק. אם מוותרים עליו, אפשר להוסיף מעט חומץ בלסמי לאפקט דומה.
4. האם אפשר להשתמש בסיר לבישול איטי?
בהחלט! פשוט שמים הכל יחד ומבשלים על נמוך במשך 6-8 שעות.
5. מה ניתן להוסיף כדי לשדרג את הטעמים?
תוספת של גרגרי חומוס מבושלים או אפילו משמשים מיובשים נותנת עומק נפלא למנה.
6. אפשר להשתמש בבשר טחון?
עדיף שלא. בשר טחון לא מחזיק את המבנה שלו בבישול ארוך ומומלץ להשתמש בנתחים מוצקים.
7. איך אפשר להפוך את המנה לארוחה מלאה?
מגישים אותה לצד אורז, קוסקוס או אפילו פירה תפוחי אדמה וזה מושלם.
8. אני רוצה טעם מעושן יותר, מה לעשות?
אפשר להוסיף כף פפריקה מעושנת או להכניס חתיכת נקניק מרגז לתוך הסיר לבישול.
9. אין לי ציר בקר, אפשר משהו אחר?
אפשר להשתמש במים ולהוסיף עוד תבלינים כדי לפצות על הטעם.
10. איך יודעים שהבשר מוכן?
אם מזלג נכנס בקלות והבשר נופל מהעצם בלי מאמץ – זה מוכן!
