אין כמו ריח של מלאווח חם שמתפשט בבית ומזכיר את הטעמים הכי טובים של אמא וסבתא. שנים חשבתי שמלאווח אפשר לקנות רק מוכן, אבל ברגע שלמדתי להכין אותו בבית – לא יכולתי לחזור אחורה. הבצק הרך, העלים שמתפצחים בביס הראשון, והחמאה שמעניקה לו מרקם מושלם – באמת שאין תחליף לזה.
החדשות הטובות הן שממש לא צריך להיות שף מקצועי כדי להצליח עם המתכון הזה. זה רק עניין של סבלנות וכמה טיפים חשובים להכנת הבצק. אחרי שתנסו פעם אחת, אני בטוחה שהוא יהפוך לחלק בלתי נפרד מהמטבח שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, כולל לישה ויצירת הכדורים. אחרי זה צריך לתת לבצק לנוח לפחות 4 שעות או אפילו לילה שלם כדי לקבל מרקם מושלם. כשתרצו להכין, כל שנשאר זה לרדד ולטגן – תוך 5 דקות כבר יהיה לכם מלאווח לוהט ופריך.
המתכון מתאים גם למי שמעולם לא התנסה בהכנת בצקים. הסוד הוא בלישה טובה ובשימוש נכון בשמן או חמאה לרידוד. אם תקפידו על ההוראות – תקבלו מלאווח מושלם, בדיוק כמו במאפיות התימניות הכי טובות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק להכנת כ-10 מלאווחים, מושלם לארוחת ערב משפחתית עם ביצה, טחינה וסלט מרענן.
- 500 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- 100 גרם חמאה רכה (או מרגרינה אם רוצים גרסה פרווה)
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים בהדרגה את המים תוך כדי לישה עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים לשים את הבצק במשך 8-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר.
- מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים. משמנים כל כדור היטב בשמן זית ומניחים במגש משומן, מכסים ונותנים להם לנוח לפחות 4 שעות.
- על משטח משומן היטב, פותחים כל כדור בעזרת הידיים עד לקבלת עלה דק ושקוף. מורחים מעט חמאה רכה על העלה ומקפלים מצדדים פנימה.
- מקפלים שוב לצורת ריבוע ומניחים בצד לנוח 10 דקות.
- מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט שמן ומטגנים כל מלאווח 2-3 דקות מכל צד עד שהוא זהוב ופריך.
- מגישים מייד עם סלט, ביצה קשה, טחינה או דבש.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה ללא חמאה, אפשר להשתמש במרגרינה או אפילו בשמן קוקוס. ניסיתי את שתי האופציות – והן מעולות, במיוחד כשמגישים את המלאווח עם ממרחים מתוקים כמו ריבה או שוקולד.
לאורך השנים ניסיתי כמה שידרוגים שהפכו ללהיט בבית. אחת האהובות עליי היא למלא את המלאווח בגבינות לפני הקיפול – יוצא מאפה עשיר ונמס בפה. אפשר גם להוסיף שכבת שום כתוש וחמאה לפני הטיגון ולקבל מלאווח שום משגע.
שאלות ותשובות
1. למה הבצק שלי לא רך מספיק?
ייתכן שלא לשתם אותו מספיק או שהשתמשתם במעט מדי מים. הבצק צריך להיות גמיש ורך – אם הוא קשה מדי, נסו להוסיף 1-2 כפות מים וללוש שוב.
2. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק, לכדרר ולשמור בקופסה סגורה במקרר עד 24 שעות. לפני השימוש, מומלץ להוציא שעתיים מראש.
3. איך מקבלים מלאווח דק ופריך?
ככל שהבצק ינוח יותר זמן, הוא יהיה אלסטי ונוח יותר לרידוד. חשוב גם להשתמש בכמות נדיבה של חמאה ולרדד בעדינות בלי לקרוע את הבצק.
4. איזה שמן כדאי להשתמש לטיגון?
הכי טוב שמן ניטרלי כמו שמן קנולה או חמניות. אם רוצים טעם עשיר יותר, גם חמאה מזוקקת (גי) נותנת תוצאה מעולה.
5. איך שומרים על המלאווחים אחרי הכנה?
אם רוצים להכין מראש, אפשר לשמור את המלאווחים הלא מטוגנים במקפיא בין דפי ניילון או אפייה. כשרוצים להכין, פשוט מוציאים ומטגנים ישירות מהמקפיא.
6. אפשר להכין מלאווח בלי גלוטן?
כן, אפשר להשתמש בקמח רב-תכליתי ללא גלוטן, אבל הוא יצריך לישה ארוכה יותר והתוצאה תהיה פחות עלים. מומלץ להוסיף מעט אבקת קסנטן גאם כדי לשפר את המרקם.
7. איך להפוך את המלאווח לבריא יותר?
אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא במקום קמח לבן, ולהפחית משמעותית את כמות החמאה או להמיר בשמן זית.
8. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, מומלץ לרסס כל מלאווח במעט שמן ולאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-12 דקות מכל צד עד להזהבה.
9. באיזה מילויים אפשר להשתמש?
הקלאסי הוא בלי מילוי, אבל אפשר לשים גבינה, תרד, פירה תפוחי אדמה או אפילו ביצה קשה מגוררת.
10. איך אפשר להפוך את המלאווח לארוחת ערב מהירה?
אפשר להכין מראש, לשמור במקפיא ולשלוף כשצריך. תוך דקות יש לכם בסיס נהדר לפיצה, לארוחה עם סלט או אפילו כריך מיוחד.
