יש עוגות שאני חוזרת אליהן כשבא לי משהו של אמא, אבל בלי להרגיש כבד אחרי. ככה נולדה אצלי בבית עוגת סולת דלת קלוריות: אוורירית, נימוחה, וכשחותכים פרוסה היא ממש נמס בפה. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת קלאסיקות של סבתא ולהפוך אותן לגרסה בריאה יותר, בלי לוותר על הטעם המעלף. זו עוגה ממכרת שמתאימה לקפה של בוקר, לאירוח, וגם לקופסה במקרר לשבוע.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: תבנית אינגליש קייק 25 ס"מ או עגולה 20 ס"מ, מרוססת בתרסיס שמן
- 1 כוס (170 גרם) סולת
- 1 כוס (240 גרם) יוגורט 1.5% או 0% (חלבי)
- 2 ביצים L
- 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב 1% או משקה שקדים ללא סוכר
- 1/3 כוס (80 גרם) רסק תפוחים ללא סוכר
- 1/3 כוס (70–90 גרם, לפי הטעם) ממתיק גרגירי שמתאים לאפייה (אריתריטול/סטיביה-בלנד)
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון דקה מלימון 1
- קורט מלח
- אופציונלי להגברת חלבון: 2–3 כפות אבקת חלבון וניל (להפחית 2–3 כפות סולת בהתאם)
- לסירופ לימון קל: 1/2 כוס מים, מיץ מלימון 1, 1–2 כפות ממתיק גרגירי, 1/2 כפית מי ורדים/פריחת הדרים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- חימום תנור: מחממים תנור ל-175 מעלות, חום עליון תחתון. אני תמיד מחממת מראש כדי שהעוגה תתפוס גובה ותצא אוורירית.
- ערבוב רטובים: בקערה גדולה טורפים ביצים, יוגורט, חלב, רסק תפוחים, וניל וגרידת לימון. זה הבסיס שנותן מרקם נימוח וגם תחושה מרענן.
- הוספת יבשים: מוסיפים סולת, ממתיק, אבקת אפייה וקורט מלח. מערבבים רק עד שאין גושים, בלי "לעבוד" את הבלילה יותר מדי.
- מנוחה קצרה לסולת: נותנים לבלילה לעמוד 10 דקות על השיש. מהניסיון שלי, זה הסוד שמוציא עוגת סולת מושלם ולא גרגירית.
- אפייה: יוצקים לתבנית ואופים 30–35 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב). אם התנור שלך חזק, תתחילי לבדוק כבר אחרי 28 דקות.
- סירופ קל (מומלץ): בזמן האפייה שמים בסיר קטן מים, מיץ לימון וממתיק. מביאים לרתיחה עדינה ל-2–3 דקות ומכבים. זה נותן ברק וטעם של סבתא, אבל בגרסה דלת קלוריות.
- ספיגה: כשהעוגה יוצאת מהתנור, מחוררים בעדינות עם קיסם ויוצקים מעל את הסירופ החם. מחכים 15–20 דקות לפני פריסה כדי שהכול ייספג.
- הגשה: אני אוהבת להגיש עם כפית יוגורט ליד, או עם פירות יער. זה יוצא מעלף, ובעיניי גם עשיר בחלבון יחסית לעוגה.
הערות ושדרוגים
אם חשוב לך ממש דל פחמימות, עוגת סולת היא לא הכי קיצונית בזה כי סולת היא דגן. אבל כן אפשר להפוך אותה ליותר בריא ודלת קלוריות עם יוגורט דל שומן, רסק תפוחים במקום שמן, וממתיק במקום סוכר.
לטעם משגע של "עוגת תפוזים" תוסיפי גרידת תפוז ומעט מיץ תפוז במקום חלק מהחלב. אני עושה את זה בחורף וזה יוצא מריח של בית.
לגרסה עשיר בחלבון, אני משלבת אבקת חלבון וניל ומורידה קצת סולת, כמו שכתוב ברשימה. חשוב לא להגזים כדי שהמרקם יישאר אוורירי ולא יבש.
אפשר לשדרג עם 1/3 כוס קוקוס טחון או שקדים טחונים לקבלת טעם עמוק. זה יעלה קלוריות קצת, אבל גם ייתן תחושת שובע.
אחסון: במקרר, בקופסה אטומה, 4–5 ימים. ביום השני היא אפילו יותר נימוחה כי הסולת ממשיכה לספוג.
שאלות ותשובות
- העוגה באמת דלת קלוריות?
כן, ביחס לעוגות סולת קלאסיות עם הרבה שמן וסוכר. כאן יש יוגורט דל שומן, רסק תפוחים במקום שומן, וממתיק במקום סוכר לבן. - אפשר להשתמש בסוכר רגיל במקום ממתיק?
אפשר, אבל אז זו כבר לא תהיה עוגה דלת קלוריות. אם את מחליפה, שימי 1/2 כוס סוכר (ולטעום את הבלילה לפי ההעדפה). - איזה ממתיק הכי מתאים לאפייה?
מניסיון שלי, אריתריטול-בלנד לאפייה נותן תוצאה הכי יציבה. סטיביה טהורה לפעמים משאירה מרירות, אז עדיף תערובת. - למה חייבים לתת לבלילה לנוח?
כי הסולת סופגת נוזלים. המנוחה הקצרה עושה קסם למרקם, והעוגה יוצאת נמס בפה ולא "חולית". - אפשר להחליף יוגורט בגבינה לבנה?
כן. גבינה לבנה 3% תעבוד מצוין, רק ייתכן שתצטרכי עוד 2–3 כפות חלב כדי שהבלילה תהיה רכה. - אפשר לעשות את זה פרווה?
אפשר להחליף ליוגורט צמחי לא ממותק (סויה/קוקוס עדין) ולחלב שקדים. אבל קחי בחשבון שהמרקם יהיה מעט פחות עשיר. - איך יודעים שהעוגה מוכנה ולא יבשה?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, לרוב זה סימן לאפיית יתר. אני גם מסתכלת שהחלק העליון קפיצי למגע. - אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
כן, זה יוצא מושלם. אופים בתבנית מאפינס 18–22 דקות ב-175 מעלות, ותבדקי עם קיסם. - מה תפקיד רסק התפוחים?
הוא מחליף שמן/חמאה, מוסיף לחות ומתיקות עדינה. זה אחד הסודות שלי לעוגות בריא שמרגישות מפנקות. - הסירופ חובה?
לא חובה, אבל הוא עושה את ההבדל בין "עוגה טובה" ל"מעלף". אם את מוותרת, העוגה עדיין טעימה, פשוט פחות עסיסית. - אפשר להקפיא?
כן. חותכים לפרוסות, עוטפים היטב ומקפיאים עד חודשיים. להפשרה אני מעדיפה לילה במקרר ואז 10 דקות בטמפרטורת חדר. - איך להפוך את העוגה ליותר עשיר בחלבון בלי אבקת חלבון?
תבחרי יוגורט עתיר חלבון (סקיר/יוגורט יווני דל שומן) ותוסיפי עוד חלבון מהצד בהגשה, כמו כף יוגורט סמיך. - למה לפעמים העוגה יוצאת נמוכה?
בדרך כלל זה בגלל אבקת אפייה ישנה או ערבוב יתר אחרי הוספת היבשים. אני מקפידה לערבב קצר ולוודא שאבקת האפייה טרייה.
