יש ימים שאני רוצה משהו מתוק של אמא, אבל גם קצת בריא וקליל בבטן. העוגה הזאת נולדה אצלי בבית כשנשארו 3 בננות בשלות מדי על השיש, ומאז היא פשוט ממכרת: ניחוח מייפל, קוקוס שמוסיף טעם של חופשה, ומרקם אוורירי שנשאר נימוח גם יום אחרי. כשאני בונה מתכונים כשפית וכסופרת קולינרית, אני תמיד מחפשת “מעלף בלי מאמץ” — ופה זה בדיוק מה שקורה. היא דל פחמימות יחסית לעוגות רגילות, עשיר בחלבון, ונמס בפה.
רשימת מרכיבים
- בננות – 3 בננות בשלות מאוד, מעוכות למחית חלקה
- ביצים – 4 ביצים L
- יוגורט – 200 גרם יוגורט יווני 5% (או 3% לטעם עדין יותר)
- מייפל – 1/3 כוס סירופ מייפל אמיתי
- קוקוס – 1 כוס קוקוס טחון (לא קלוי)
- קמח שקדים – 1 כוס (נותן מרקם נימוח ומוריד פחמימות)
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- סודה לשתייה – 1/2 כפית
- מלח – קורט קטן שמרים טעמים
- וניל – כפית תמצית וניל איכותית
- קינמון – 1 כפית (אופציונלי, אבל משגע עם בננה)
- לציפוי – 2-3 כפות קוקוס שבבים + 1-2 כפות מייפל לזילוף בסוף
אופן ההכנה
1) מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו (או 180 רגיל). מרפדים תבנית אינגליש קייק ארוכה בנייר אפייה, ואני אוהבת גם לשמן ממש בעדינות כדי שהנייר “יידבק” טוב.
2) בקערה גדולה מועכים את הבננות למחית. אני עושה את זה עם מזלג כדי להשאיר קצת “חתיכות קטנות”, זה נותן תחושה של עוגה של סבתא ולא של פודינג.
3) מוסיפים ביצים וטורפים ידנית עד שהמסה אחידה. לא צריך מיקסר, וזה אחד הדברים שהכי כיף לי במתכון הזה בבית: קערה אחת, מעט כלים, מקסימום ריח טוב.
4) מוסיפים יוגורט, מייפל ווניל ומערבבים עד שהבלילה חלקה. בשלב הזה אני תמיד טועמת טיפונת עם כפית (כן, גם כשאני “רק מפתחת מתכונים”) כדי לוודא שהמתיקות מאוזנת.
5) בקערה נפרדת מערבבים קוקוס טחון, קמח שקדים, אבקת אפייה, סודה, מלח וקינמון. הערבוב המוקדם חשוב כדי שההתפחה תהיה אחידה והעוגה תצא אוורירית ולא עם “כיסים” של אבקת אפייה.
6) מוסיפים את היבשים לרטובים ומקפלים עד שאין קמח יבש. לא מערבבים יותר מדי, כדי לשמור על מרקם נימוח ולא דחוס.
7) מעבירים לתבנית, משטחים בעדינות ומפזרים מעל קוקוס שבבים. זה נותן למעלה קרום עדין ומושלם, קצת קרנצ׳י וקצת נמס בפה.
8) אופים 40-50 דק׳, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה רטובה. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום ל-10 הדקות האחרונות.
9) מצננים 15-20 דקות בתבנית ואז מחלצים בעזרת הנייר לרשת. אחרי שהעוגה פושרת אני מזלפת מעל עוד טיפה מייפל — זה הרגע שבו הכול נהיה ממש מעלף.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת להגיש אותה עם יוגורט ליד, במיוחד בבוקר. זה הופך אותה לעוגה עשיר בחלבון יותר, והטעם נשאר מרענן ולא כבד.
לגרסה יותר דל פחמימות: אפשר להפחית את המייפל ל-1/4 כוס ולהסתמך על מתיקות הבננות. אם הבננות ממש בשלות, זה עובד נהדר ועדיין יוצא ממכר.
רוצים טוויסט “של אמא”? הוסיפו 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים או פקאנים. בעיניי זה משתלב מושלם עם מייפל וקוקוס, ונותן ביס משגע.
לשדרוג חגיגי: מערבבים 2 כפות טחינה גולמית בתוך הבלילה. זה מוסיף עומק וטעם אגוזי, והמרקם יוצא עוד יותר נימוח.
אחסון: בקופסה אטומה במקרר 4-5 ימים. אני אוהבת לחמם פרוסה 10-15 שניות במיקרו, ואז היא ממש נמס בפה כאילו יצאה עכשיו מהתנור.
שאלות ותשובות
אפשר להשתמש בבננות לא מאוד בשלות?
אפשר, אבל הטעם יהיה פחות מתוק ופחות “בננה”. אם הן צהובות בלי הרבה נקודות, אני ממליצה להוסיף עוד כף-שתיים מייפל.
העוגה יוצאת לי נמוכה, למה?
לרוב זה בגלל אבקת אפייה ישנה או ערבוב חזק מדי אחרי הוספת היבשים. חשוב גם לחמם תנור מראש כדי שההתפחה תתחיל מיד.
אפשר להפוך את זה לפרווה?
כן. מחליפים את היוגורט ביוגורט סויה/קוקוס לא ממותק. המרקם יהיה מעט פחות עשיר, אבל עדיין מושלם.
אפשר בלי קמח שקדים?
אפשר להחליף בקמח שיבולת שועל דק (טחינה של קוואקר) באותה כמות, אבל זה כבר פחות דל פחמימות. המרקם יהיה יותר “עוגתי” ופחות נימוח.
מה עושים אם יש לי רק תבנית עגולה?
עובד מצוין בתבנית 20 ס״מ. זמן האפייה יכול להתקצר ל-35-45 דק׳, תלוי בגובה הבלילה.
אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
כן, זה אפילו אחד הדברים שאני הכי אוהבת כשצריך משהו לדרך. אופים ב-170 טורבו כ-18-22 דק׳, עד שקיסם יוצא נקי עם פירורים לחים.
איך יודעים שהעוגה מוכנה ולא יבשה?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים, לא יבש לגמרי. בעוגות בננה וקוקוס תמיד יש לחות טבעית, אז לא מחכים ל״יבש לחלוטין״.
אפשר להוסיף שוקולד?
כן, 1/2 כוס שוקולד צ׳יפס מריר ישתלב מדהים. אני מוסיפה אותו בסוף בקיפול עדין כדי שלא ישקע לגמרי.
האם זו עוגה בריא?
יחסית לעוגות סטנדרטיות, כן: אין חמאה, הבסיס הוא בננה ויוגורט, והיא עשיר בחלבון יותר. עדיין מדובר בקינוח, אז פשוט נהנים במידה.
למה שמים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
כי יש כאן חומציות מהיוגורט, והסודה מגיבה אליה ומוסיפה אווריריות. זו “שיטת תנור” קלאסית שאני משתמשת בה הרבה בפיתוח מתכונים כדי לקבל מרקם קליל.
אפשר להקפיא?
כן. פורסים, עוטפים כל פרוסה בנפרד ומקפיאים עד חודשיים. מפשירים במקרר או מחממים בעדינות, ואז היא חוזרת להיות נימוח ונמס בפה.
